कमल का बीज

कमल का बीज या कमल का बीज जीनस में एक पौधे का बीज नेलुम्बो , विशेष रूप से प्रजाति नेलुम्बो नीलिफेरा है। बीज एशियाई व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। अधिकतर सूखे, खारे रूप में बेचे जाते हैं, बीज में प्रोटीन, बी विटामिन, और आहार खनिजों की समृद्ध सामग्री होती है।

सामग्री

• 1 प्रकार
• 2 पोषण
• 3 उपयोग
• 4 यह भी देखें
• 5 संदर्भ

प्रकार

दो सूखे कमल के बीजों को व्यावसायिक रूप से पाया जा सकता है; भूरे रंग का छिलका और सफेद । पूर्व की कटाई तब की जाती है जब कमल का बीज सिर पका हुआ या लगभग पका होता है और बाद वाला तब काटा जाता है जब बीज का सिर अभी भी पूरी तरह से हरा होता है लेकिन लगभग पूरी तरह विकसित बीज के साथ। सफेद कमल के बीज डी-शेल्ड और डी-मेम्ब्रेन होते हैं। कटाई के समय, अधिकांश बीजों का कड़वा स्वाद वाला कीड़ा एक खोखली सुई का उपयोग करके हटा दिया जाता है। भूरे रंग के छिलके कमल के बीज भूरे होते हैं क्योंकि पकने वाले बीज ने अपनी झिल्ली का पालन किया है। इन कठोर बीजों के कीटाणु को बीजों को आधे हिस्से में फोड़कर हटा दिया जाता है।

सूखे कमल के बीज अपने मुख्य ऑक्सीकरण को एक पीले भूरे रंग में बदलते हैं। हालांकि, सूखे कमल के बीज के कुछ विक्रेता हाइड्रोजन पेरोक्साइड, सोडियम हाइड्रोक्साइड या अन्य रसायनों के साथ अपने उत्पादों को ब्लीच करते हैं।

पोषण

100 ग्राम संदर्भ राशि में, सूखे हुए कमल के बीज 332 कैलोरी की आपूर्ति करते हैं। और इसमें 64% कार्बोहाइड्रेट, 2% वसा, 15% प्रोटीन और 14% पानी होता है। बीजों में समृद्ध सामग्री में बी विटामिन होते हैं, विशेष रूप से दैनिक मूल्य (डीवी) के 43% पर थायमिन, और कई आहार खनिज, जैसे मैंगनीज (116% डीवी) और फास्फोरस (63% डीवी)।