विषाक्त भोजन

अवलोकन

खाद्य विषाक्तता, जिसे खाद्य जनित बीमारी भी कहा जाता है, दूषित भोजन खाने से होने वाली बीमारी है। संक्रामक जीव - जिनमें बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी शामिल हैं - या उनके विष खाद्य विषाक्तता के सबसे सामान्य कारण हैं।

संक्रामक जीव या उनके विषाक्त पदार्थ प्रसंस्करण या उत्पादन के किसी भी बिंदु पर भोजन को दूषित कर सकते हैं। यदि भोजन गलत तरीके से संभाला जाता है या पकाया जाता है, तो घर पर संदूषण भी हो सकता है।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण, जो दूषित भोजन खाने के कुछ घंटों के भीतर शुरू हो सकते हैं, अक्सर मतली, उल्टी या दस्त शामिल हैं। सबसे अधिक बार, भोजन की विषाक्तता हल्के होती है और उपचार के बिना हल हो जाती है। लेकिन कुछ लोगों को अस्पताल जाने की जरूरत है।

लक्षण

संदूषण के स्रोत के साथ खाद्य विषाक्तता के लक्षण भिन्न होते हैं। अधिकांश प्रकार के खाद्य विषाक्तता के कारण निम्नलिखित लक्षण और लक्षण हैं:

मतली
उल्टी
पानी या खूनी दस्त
पेट में दर्द और ऐंठन
बुखार

दूषित भोजन खाने के कुछ घंटों बाद लक्षण और लक्षण शुरू हो सकते हैं, या वे दिन या सप्ताह के बाद शुरू हो सकते हैं। फूड पॉइजनिंग के कारण होने वाली बीमारी आमतौर पर कुछ घंटों से लेकर कई दिनों तक रहती है।

डॉक्टर को देखने के लिए

यदि आपको निम्न में से कोई भी लक्षण या लक्षण अनुभव होते हैं, तो चिकित्सा पर ध्यान दें।

खूनी उल्टी या दस्त
तीन दिनों से अधिक समय तक दस्त होना
चरम या गंभीर पेट में ऐंठन
एक मौखिक तापमान 100.4 F (38 C) से अधिक
संकेत या निर्जलीकरण के लक्षण - अत्यधिक प्यास, शुष्क मुँह, थोड़ा या कोई पेशाब, गंभीर कमजोरी, चक्कर आना, या शिथिलता
न्यूरोलॉजिकल लक्षण जैसे कि धुंधली दृष्टि, मांसपेशियों में कमजोरी और बाहों में झुनझुनी

कारण

भोजन का दूषित होना किसी भी बिंदु पर हो सकता है: उत्पादन का बढ़ना कटाई, प्रसंस्करण, भंडारण, शिपिंग या तैयारी। क्रॉस-संदूषण - हानिकारक जीवों का एक सतह से दूसरी सतह पर स्थानांतरण - अक्सर इसका कारण होता है। यह विशेष रूप से कच्चे, रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों, जैसे सलाद या अन्य उपज के लिए परेशानी है। क्योंकि इन खाद्य पदार्थों को पकाया नहीं जाता है, हानिकारक जीव खाने से पहले नष्ट नहीं होते हैं और खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

कई जीवाणु, वायरल या परजीवी एजेंट भोजन की विषाक्तता का कारण बनते हैं। निम्न तालिका कुछ संभावित संदूकों को दिखाती है, जब आप लक्षणों को महसूस करना शुरू कर सकते हैं और सामान्य तरीके से जीव फैलता है।

लक्षणों की संयोजक शुरुआत खाद्य पदार्थ प्रभावित होते हैं और ट्रांसमिशन का मतलब है कैम्पायलोबैक्टीर 2 से 5 दिन मांस और पोल्ट्री। यदि पशु मल मांस सतहों से संपर्क करें तो प्रसंस्करण के दौरान संदूषण होता है। अन्य स्रोतों में अस्वास्थ्यकर दूध और दूषित पानी शामिल हैं। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम 12 से 72 घंटे होम-डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ कम अम्लता के साथ, अनुचित रूप से डिब्बाबंद वाणिज्यिक खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड या नमकीन मछली, एल्यूमीनियम पन्नी में पके हुए आलू, और अन्य खाद्य पदार्थ जो बहुत लंबे समय तक गर्म तापमान पर रखते हैं। क्लोस्ट्रीडियम 8 से 16 घंटे मीट, स्टॉज और ग्रेवीज से परिपूर्ण होता है। आम तौर पर तब फैलता है जब व्यंजन परोसने से भोजन गर्म नहीं रहता या भोजन बहुत धीरे-धीरे ठंडा होता है। एस्चेरिचिया कोलाई (ई। कोलाई) 1 से 8 दिन बीफ वध के दौरान मल से दूषित होता है। मुख्य रूप से अंडरकूकड ग्राउंड बीफ द्वारा फैलता है। अन्य स्रोतों में अस्वास्थ्यकर दूध और सेब साइडर, अल्फाल्फा स्प्राउट्स और दूषित पानी शामिल हैं। Giardia lamblia 1 से 2 सप्ताह रॉ, रेडी-टू-ईट प्रोडक्ट और दूषित पानी। एक संक्रमित खाद्य हैंडलर द्वारा फैलाया जा सकता है। हेपेटाइटिस ए 28 दिनों का रॉ, रेडी-टू-ईट प्रोडक्ट और शेलफिश दूषित पानी से। एक संक्रमित खाद्य हैंडलर द्वारा फैलाया जा सकता है। लिस्टेरिया 9 से 48 घंटे हॉट डॉग, लंच मीट, अनपश्चराइज्ड दूध और चीज, और अनजाने कच्चे माल। दूषित मिट्टी और पानी के माध्यम से फैल सकता है। नोरोवायरस (नॉरवॉक-जैसे वायरस) 12 से 48 घंटे रोटावायरस 1 से 3 दिन कच्चे, तैयार खाने के लिए। एक संक्रमित खाद्य हैंडलर द्वारा फैलाया जा सकता है। साल्मोनेला रॉ या दूषित मांस, पोल्ट्री, दूध, या अंडे की जर्दी। अपर्याप्त खाना पकाने से बचे। चाकू, काटने की सतहों या एक संक्रमित खाद्य हैंडलर द्वारा फैलाया जा सकता है। शिगेला 24 से 48 घंटे में सीफूड और कच्चा, रेडी-टू-ईट प्रोडक्ट। एक संक्रमित खाद्य हैंडलर द्वारा फैलाया जा सकता है। स्टैफिलोकोकस ऑरियस 1 से 6 घंटे मीट और तैयार सलाद, क्रीम सॉस, और क्रीम से भरे पेस्ट्री। हाथ से संपर्क, खांसी और छींकने से फैल सकता है। विब्रियो 1 से 7 दिन कच्चे सीप और कच्चे या अधपके मसल्स, क्लैम्स और पूरे स्कैलप्प्स। दूषित समुद्री जल के माध्यम से फैल सकता है।

जोखिम कारक

क्या आप दूषित भोजन खाने के बाद बीमार हो जाते हैं, जीव पर निर्भर करता है, जोखिम की मात्रा, आपकी उम्र और आपका स्वास्थ्य। उच्च जोखिम वाले समूहों में शामिल हैं:

वृद्ध वयस्क। जब आप बूढ़े हो जाते हैं, तो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली उतनी जल्दी और उतनी प्रभावी ढंग से प्रतिक्रिया नहीं दे सकती जितनी कि जब आप छोटे थे, तब संक्रामक जीवों के लिए।
गर्भवती महिलाएं। गर्भावस्था के दौरान, चयापचय और संचलन में बदलाव से फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ सकता है। गर्भावस्था के दौरान आपकी प्रतिक्रिया अधिक गंभीर हो सकती है। शायद ही कभी, आपका बच्चा बीमार हो सकता है,
शिशुओं और छोटे बच्चों को। उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली पूरी तरह से विकसित नहीं हुई है।
पुरानी बीमारी वाले लोग एक पुरानी स्थिति - जैसे मधुमेह, यकृत रोग या एड्स - या कैंसर के लिए कीमोथेरेपी या विकिरण चिकित्सा प्राप्त करने से आपकी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया कम हो जाती है।

जटिलताओं

सबसे आम गंभीर खाद्य विषाक्तता की जटिलता निर्जलीकरण है - पानी और आवश्यक लवण और खनिजों का एक गंभीर नुकसान। यदि आप एक स्वस्थ वयस्क हैं और आप उल्टी और दस्त से खोए हुए तरल पदार्थों को बदलने के लिए पर्याप्त पीते हैं, तो निर्जलीकरण की समस्या नहीं होनी चाहिए।

शिशुओं, बड़े वयस्कों और दमित प्रतिरक्षा प्रणाली या पुरानी बीमारियों वाले लोग बन सकते हैं। गंभीर रूप से निर्जलित जब वे अधिक तरल पदार्थ खो देते हैं तो वे बदल सकते हैं। उस स्थिति में, उन्हें अस्पताल में भर्ती होने और अंतःशिरा तरल पदार्थ प्राप्त करने की आवश्यकता हो सकती है। चरम मामलों में, निर्जलीकरण घातक हो सकता है।

कुछ प्रकार के खाद्य विषाक्तता में कुछ लोगों के लिए संभावित गंभीर जटिलताएं हैं। इनमें शामिल हैं:

लिस्टेरिया संक्रमण। एक अजन्मे बच्चे के लिए लिस्टेरिया फूड पॉइजनिंग की शिकायत सबसे गंभीर हो सकती है। गर्भावस्था की शुरुआत में, लिस्टेरिया के संक्रमण से गर्भपात हो सकता है। बाद में गर्भावस्था में, एक लिस्टेरिया संक्रमण जन्म के बाद बच्चे के जन्म के समय या जन्म के बाद संभावित रूप से घातक संक्रमण हो सकता है - भले ही मां केवल हल्के से बीमार हो। एक लिस्टेरिया संक्रमण से बचे रहने वाले शिशुओं में लंबे समय तक न्यूरोलॉजिकल क्षति और विलंबित विकास का अनुभव हो सकता है।
एस्चेरिशिया कोलाई (ई। कोलाई)। कुछ ई। कोलाई उपभेदों से हेमोलिटिक युरेमिक सिंड्रोम नामक एक गंभीर जटिलता हो सकती है। यह सिंड्रोम गुर्दे में छोटी रक्त वाहिकाओं के अस्तर को नुकसान पहुंचाता है, कभी-कभी गुर्दे की विफलता के लिए अग्रणी होता है। बड़े वयस्क, 5 वर्ष से छोटे बच्चे और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में इस जटिलता को विकसित करने का अधिक जोखिम होता है। यदि आप इन जोखिम श्रेणियों में से एक में हैं, तो अपने चिकित्सक को विपुल या खूनी दस्त के पहले संकेत पर देखें।

रोकथाम

घर पर खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए:

अपने हाथ, बर्तन और भोजन की सतहों को अक्सर धोएं। भोजन को संभालने या तैयार करने से पहले और बाद में अपने हाथों को गर्म, साबुन के पानी से अच्छी तरह धोएं। बर्तन, कटिंग बोर्ड और अन्य सतहों को धोने के लिए गर्म, साबुन वाले पानी का उपयोग करें।
कच्चे खाद्य पदार्थों को तैयार खाद्य पदार्थों से अलग रखें। खरीदारी करते समय, भोजन तैयार करना या भोजन का भंडारण करना, कच्चे मांस, मुर्गी पालन, मछली और शेलफिश को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखें। यह क्रॉस-संदूषण को रोकता है।
खाद्य पदार्थों को सुरक्षित तापमान पर पकाना। यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि खाद्य पदार्थों को एक सुरक्षित तापमान पर पकाया जाता है या नहीं, भोजन थर्मामीटर का उपयोग करना है। आप अधिकांश खाद्य पदार्थों में हानिकारक जीवों को सही तापमान पर पकाकर मार सकते हैं।
160 एफ (71.1 C) बीफ़ खाना पकाना; स्टैंक्स, रोस्ट्स और चॉप्स, जैसे कि मेमने, पोर्क और वील, कम से कम 145 एफ (62.8 सी) तक। कुक चिकन और टर्की 165 एफ (73.9 सी) के लिए। सुनिश्चित करें कि मछली और शंख अच्छी तरह से पकाया जाता है।
तुरंत खाद्य पदार्थों को प्रशीतित या फ्रीज करें - उन्हें खरीदने या तैयार करने के दो घंटे के भीतर। यदि कमरे का तापमान 90 F (32.2 C) से ऊपर है, तो एक घंटे के भीतर खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को ठंडा करें।
भोजन को सुरक्षित रूप से सुरक्षित रखें। कमरे के तापमान पर भोजन न करें। भोजन को पिघलाने का सबसे सुरक्षित तरीका है कि इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट किया जाए। यदि आप डिफ्रॉस्ट या 50% पावर सेटिंग का उपयोग करके जमे हुए भोजन को माइक्रोवेव करते हैं, तो इसे तुरंत पकाना सुनिश्चित करें।
संदेह होने पर इसे फेंक दें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कोई भोजन तैयार किया गया है, परोसा गया है या सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया गया है, तो उसे त्याग दें। कमरे के तापमान पर बचे हुए भोजन में बैक्टीरिया या विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं जिन्हें खाना पकाने से नष्ट नहीं किया जा सकता है। उस भोजन का स्वाद न लें, जिसके बारे में आप निश्चित नहीं हैं - बस इसे बाहर फेंक दें। यहां तक कि अगर यह ठीक दिखता है और बदबू आती है, तो यह खाने के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है।

युवा बच्चों, गर्भवती महिलाओं और उनके भ्रूण, बड़े वयस्कों के लिए खाद्य विषाक्तता विशेष रूप से गंभीर और संभावित रूप से जीवन-धमकी है, और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग। इन व्यक्तियों को निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से परहेज करके अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए:

कच्चा या दुर्लभ मांस और मुर्गी
कच्चा या अधपकी मछली या कस्तूरा, जिसमें सीप, क्लैम, मसल्स और स्कैलप्स शामिल हैं
कच्चे या अधपके अंडे या खाद्य पदार्थ जो उन्हें शामिल कर सकते हैं, जैसे कि कुकी आटा और घर का बना आइसक्रीम
कच्चे स्प्राउट्स, जैसे अल्फाल्फा, बीन, तिपतिया घास और मूली स्प्राउट्स
अनपेक्षितकृत रस और साइडर
अनपेक्षितकृत दूध और दूध उत्पाद
शीतल पनीर, जैसे कि फेटा, ब्री और कैमेम्बर्ट; नीली नसों वाली पनीर; और बिना पका हुआ पनीर
प्रशीतित खजूर और मांस फैलता है
बिना पके गर्म कुत्ते, लंच मीट और डेली मीट

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निदान

भोजन विषाक्तता का अक्सर एक विस्तृत इतिहास के आधार पर निदान किया जाता है, जिसमें आप कितने समय से बीमार हैं, आपके लक्षण और आपके द्वारा खाए गए विशिष्ट खाद्य पदार्थ शामिल हैं। आपका डॉक्टर एक शारीरिक परीक्षा भी करेगा, जो निर्जलीकरण के संकेतों की तलाश कर रहा है।

आपके लक्षणों और स्वास्थ्य इतिहास के आधार पर, आपका डॉक्टर नैदानिक परीक्षण कर सकता है, जैसे कि रक्त परीक्षण, स्टूल संस्कृति या परजीवियों के लिए परीक्षा, कारण की पहचान करने और निदान की पुष्टि करने के लिए

एक मल परीक्षण के लिए, आपका डॉक्टर आपके मल का एक नमूना एक प्रयोगशाला में भेजेगा, जहां एक तकनीशियन संक्रामक जीव की पहचान करने की कोशिश करेगा। यदि कोई जीव पाया जाता है, तो आपके डॉक्टर की संभावना आपके स्थानीय स्वास्थ्य विभाग को यह निर्धारित करने के लिए सूचित करेगी कि खाद्य विषाक्तता एक प्रकोप से जुड़ा हुआ है।

कुछ मामलों में, खाद्य विषाक्तता के कारण की पहचान नहीं की जा सकती है।

उपचार

खाद्य विषाक्तता के लिए उपचार आमतौर पर बीमारी के स्रोत, यदि ज्ञात हो, और आपके लक्षणों की गंभीरता पर निर्भर करता है। अधिकांश लोगों के लिए, बीमारी कुछ दिनों के भीतर उपचार के बिना हल हो जाती है, हालांकि कुछ प्रकार के भोजन विषाक्तता लंबे समय तक रह सकते हैं।

खाद्य विषाक्तता के उपचार में शामिल हो सकते हैं:

खोए हुए तरल पदार्थों का प्रतिस्थापन। तरल पदार्थ और इलेक्ट्रोलाइट्स - सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम जैसे खनिज जो आपके शरीर में तरल पदार्थों के संतुलन को बनाए रखते हैं - लगातार दस्त के कारण खो जाने की आवश्यकता होती है। लगातार दस्त या उल्टी के साथ कुछ बच्चों और वयस्कों को अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता हो सकती है, जहां वे निर्जलीकरण को रोकने या इलाज करने के लिए नस (अंतःशिरा) के माध्यम से लवण और तरल पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।

एंटीबायोटिक्स। यदि आपके पास एक निश्चित प्रकार का जीवाणु भोजन विषाक्तता है और आपके लक्षण गंभीर हैं, तो आपका डॉक्टर एंटीबायोटिक्स लिख सकता है। लिस्टिरिया के कारण खाद्य विषाक्तता को अस्पताल में भर्ती के दौरान अंतःशिरा एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जाना चाहिए। जितनी जल्दी इलाज शुरू हो जाए, उतना अच्छा है। गर्भावस्था के दौरान, शीघ्र एंटीबायोटिक उपचार बच्चे को प्रभावित करने से संक्रमण को दूर रखने में मदद कर सकता है।

एंटीबायोटिक्स वायरस के कारण भोजन की विषाक्तता में मदद नहीं करेगा। एंटीबायोटिक्स वास्तव में वायरल या बैक्टीरियल खाद्य विषाक्तता के कुछ प्रकार के लक्षणों को खराब कर सकते हैं। अपने विकल्पों के बारे में अपने डॉक्टर से बात करें।

दस्त वाले वयस्क जिन्हें खूनी नहीं है और जिन्हें बुखार नहीं है, उन्हें दवा लोपरामाइड (Imodium AD) या बिस्मथ सबसालिसिलेट (Pepto-) लेने से राहत मिल सकती है। Bismol)। अपने चिकित्सक से इन विकल्पों के बारे में पूछें।

जीवनशैली और घरेलू उपचार

48 घंटों के भीतर खाद्य विषाक्तता अक्सर उपचार के बिना सुधर जाती है। अपने आप को अधिक आरामदायक रखने में मदद करें और ठीक होने पर निर्जलीकरण को रोकने के लिए, निम्नलिखित प्रयास करें:

अपने पेट को व्यवस्थित करें। कुछ घंटों के लिए खाना-पीना बंद कर दें।
बर्फ की चिप्स चूसने या पानी के छोटे घूंट लेने की कोशिश करें। आप स्पष्ट सोडा, स्पष्ट शोरबा या बिना पेय वाले स्पोर्ट्स ड्रिंक पीने की कोशिश कर सकते हैं। यदि आपको गंभीर निर्जलीकरण लक्षण या दस्त हैं, तो आप मौखिक पुनर्जलीकरण समाधान भी आज़मा सकते हैं। जब आप सामान्य रूप से पेशाब कर रहे हों तो आपको पर्याप्त तरल पदार्थ मिल रहा हो और आपका पेशाब साफ और गहरा न हो।
प्रोबायोटिक्स। आपका डॉक्टर प्रोबायोटिक्स की कोशिश कर सकता है। प्रोबायोटिक्स की कोशिश करने से पहले अपने डॉक्टर से पूछें।
खाने में आसानी। धीरे-धीरे ब्लैंड, लो-फैट, आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थ जैसे सोडा क्रैकर्स, टोस्ट, जिलेटिन, केले और चावल खाना शुरू करें। यदि आपकी मतली वापस आती है तो खाना बंद कर दें।
जब तक आप बेहतर महसूस नहीं कर रहे हैं, तब तक कुछ खाद्य पदार्थों और पदार्थों से बचें। इनमें डेयरी उत्पाद, कैफीन, शराब, निकोटीन, और वसायुक्त या अत्यधिक अनुभवी खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
आराम करें। बीमारी और निर्जलीकरण आपको कमजोर और थका सकता है।

अपनी नियुक्ति के लिए तैयारी

यदि आपको या आपके बच्चे को डॉक्टर देखने की जरूरत है, तो आप अपने प्राथमिक को देख पाएंगे। पहले देखभाल प्रदाता यदि निदान के बारे में प्रश्न हैं, तो आपका डॉक्टर आपको एक संक्रामक रोग विशेषज्ञ के पास भेज सकता है।

आप क्या कर सकते हैं

प्रश्नों की एक सूची तैयार करने से आपको सबसे अधिक मदद मिलेगी। अपने डॉक्टर के साथ समय पूछे जाने वाले कुछ प्रश्नों में शामिल हैं:

लक्षणों के संभावित कारण क्या हैं? क्या अन्य संभावित कारण हैं?
क्या परीक्षणों की आवश्यकता है?
सबसे अच्छा उपचार दृष्टिकोण क्या है? क्या विकल्प हैं?
क्या दवा की आवश्यकता है? यदि हाँ, तो आपके द्वारा बताई गई दवा का कोई सामान्य विकल्प है?
मैं लक्षणों को कैसे कम कर सकता हूं?