3 आसान आड़ू व्यंजनों जो आपको पेटू रसोइये की तरह दिखेंगे

ग्रीष्मकालीन आड़ू के लिए सही समय है - एक क्लासिक किसानों का बाजार प्रधान, जो न केवल रसदार और ताज़ा है, बल्कि विटामिन सी और ई, कैल्शियम और लोहा जैसे आवश्यक पोषक तत्वों के साथ भी पैक किया जाता है।

यहाँ पीचिस ($ 14, shortstackeditions.com) से तीन रचनात्मक व्यंजनों, स्वास्थ्य के खाद्य निदेशक, बेथ लिप्टन की एक नई रसोई की किताब है, जिससे आपको इस स्वस्थ और बहुमुखी मौसमी उपचार का अधिकतम लाभ उठाने में मदद मिलेगी।

' tarte Tatin, इसे एक बटर केक के साथ मिलाते हैं, और परिणामस्वरूप प्यार करने वाला बच्चा यह फैंसी दिखने वाला लेकिन साधारण मिठाई है, 'लिप्टन लिखते हैं। 'मजबूत मक्खन का स्वाद और अदरक का एक छोटा सा संकेत, थोड़े उबले, बहुत भूरे रंग के सौतेले आड़ू के लिए एक स्वादिष्ट सेटिंग है।'

सर्व: 8

12 बड़े चम्मच (1½ छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर, विभाजित, और अधिक पैन के लिए

1 all कप ऑल-प्रयोजन आटा
1 चम्मच जमीन अदरक
½ चम्मच बेकिंग पाउडर

चम्मच बेकिंग सोडा
¼ चम्मच प्लस एक चुटकी नमक
packed कप पैक्ड डार्क ब्राउन शुगर
2 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट, बंटे हुए
3 बड़े चम्मच बोर्बन
2 से 3 मध्यम पके आड़ू (8 से 12 औंस) -पीले, पिसे हुए, और कटा हुआ।
at कप दानेदार चीनी
कमरे के तापमान पर 2 बड़े अंडे, ½ कप छाछ, कमरे के तापमान पर
आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम, परोसने के लिए

एक रैक रखें ओवन का केंद्र और 350 डिग्री पर प्रीहीट। मक्खन 9 इंच का गोल केक पैन। एक कटोरे में, आटा, अदरक, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं; अच्छी तरह से मिश्रित होने तक व्हिस्की और एक तरफ सेट करें।

4 बड़े चम्मच मक्खन को स्लाइस में काटें और एक बड़े कड़ाही में रखें। ब्राउन शुगर, 1 चम्मच वेनिला, बोरबॉन और एक चुटकी नमक डालें और मध्यम-कम आँच पर पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाए। आड़ू के स्लाइस जोड़ें और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि वे नरम और उनके तरल को नरम न होने लगे, 7 से 9 मिनट।

एक स्लेटेड चम्मच या चिमटे का उपयोग करके, आड़ू स्लाइस को हटा दें और उन्हें हलकों में व्यवस्थित करें। केक पैन के नीचे, बाहर की ओर शुरू और पैन के बीच में चलते हुए, यदि आवश्यक हो तो ओवरलैपिंग (आप सभी स्लाइस का उपयोग नहीं कर सकते हैं; स्नैकिंग या किसी अन्य उपयोग के लिए किसी भी अतिरिक्त को बचाएं)। आड़ू के ऊपर छिलके से बचा हुआ रस डालें, ध्यान रखें कि उन्हें हिलाएं नहीं।

एक अलग कटोरे में, इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, शेष 8 बड़े चम्मच मक्खन को मध्यम-उच्च के साथ दानेदार चीनी के साथ हराया। प्रकाश और शराबी, 2 से 3 मिनट तक गति। अंडे जोड़ें, एक समय में एक, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से पिटाई। कटोरे के किनारे खुरचें। लकड़ी के चम्मच या मजबूत स्पैटुला का उपयोग करते हुए, आटे के मिश्रण के आधे हिस्से में हलचल करें, इसके बाद छाछ और शेष चम्मच वेनिला का मिश्रण, फिर शेष आटा मिश्रण, जब तक कि बस संयुक्त न हो जाए।

ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, धीरे से। पीच पर बल्लेबाज को फैलाएं, ध्यान रखें कि उन्हें बहुत अधिक स्थानांतरित न करें। केक को सुनहरा होने तक 30 से 40 मिनट तक बेक करें और बीच-बीच में हल्के से दबाने पर उछलें। केक को 5 मिनट के लिए तार की रैक पर पैन में ठंडा होने दें। पैन के बाहरी किनारे पर चाकू चलाएं और केक को एक सर्विंग डिश पर पलटें। यदि कोई भी आड़ू के स्लाइस बेकिंग पैन में फंस जाते हैं, तो ध्यान से उन्हें केक के ऊपर रखें। गर्म या कमरे के तापमान पर आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

गर्मियों में ceviche के बारे में सबसे अच्छी बात: आपको एक स्टोव के पास जाने की ज़रूरत नहीं है, लिपटन लिखते हैं। 'पीचिस ने इसे दूसरों से अलग करने की कोशिश की जिसे मैंने कोशिश की है; फलों की मिठास नमकीन मछली और मसालेदार जलेपीनो को संतुलित करती है और पूरी चीज को सिर्फ 'समर' कहती है। इसके अलावा, आड़ू रंग का एक फट जोड़ते हैं जो चिंराट में गुलाबी और चील के हरे रंग के साथ अच्छा खेलता है। ' आप इसे एक पार्टी में छोटे पेपर कप में भी परोसने का प्रयास कर सकते हैं।

सर्व: 4

छोटा लाल प्याज, आधा और बहुत पतला कटा हुआ
1 बड़ा आड़ू (या 2) छोटे वाले) -पीले हुए, कसे हुए और कटे हुए या कटे हुए
इंच के चक्कों
1 छोटे जलेपीनो, बीज वाले और पतले कटा हुए

8 औंस हलिबेट, छोटे चनों में कटे हुए

8 औंस मध्यम आकार के और कटे हुए चिंराट, कट 4 या 5 टुकड़ों में प्रत्येक
⅓ कप ताजा नींबू का रस
lemon कप ताजा नींबू का रस
नमक और ताजी जमीन काली मिर्च
2 बड़े चम्मच कुंवारी जैतून का तेल
2 चम्मच कटा हुआ सीलेंट्रो
गार्निश के लिए 1 चूने का ज़ेस्ट, वैकल्पिक

प्याज, आड़ू, जालपीनो, हलिबूट और झींगा को एक गैर-कटोरे में रखें। नींबू और नींबू के रस और नमक की एक बड़ी चुटकी में हिलाओ। कटोरे को ढंक दें और 1 घंटे के लिए ठंडा करें, हर 15 मिनट में हिलाएं।

मछली के मिश्रण को सूखा और कटोरे में वापस लौटें। तेल में हिलाओ। नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक स्वाद और मौसम। धीरे से सीलेंट्रो में हलचल करें। काँचे को गिलास में डालें, चूने के ज़ेस्ट के साथ गार्निश करें, अगर वांछित हो, और परोसें।

जैसा कि लिप्टन पीचिस में बताते हैं, यह नुस्खा फ्रांसीसी जाम निर्माता क्रिस्टीन फेरबर की तकनीकों को अपनाता है, जो रात भर फल को मैक्रोलेट करता है, परिणामस्वरूप सिरप को पहले पकाता है, और फिर पका हुआ सिरप को फल देता है। परिणाम: जाम कि सिर्फ फल चिल्लाता है। यह आड़ू के संरक्षण के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इस पद्धति का उपयोग करते हुए, फल स्वयं उतना नहीं पकाया जाता है, इसलिए यह अपने आवश्यक आड़ू को बरकरार रखता है।

बनाता है: 1 <कप

1½ पाउंड पका हुआ आड़ू (लगभग 5 मध्यम) - छील, pitted और कटा हुआ
, कप चीनी
नींबू का रस (लगभग 2 बड़े चम्मच)
कोसेर नमक की उदार चुटकी

आड़ू, चीनी, नींबू का रस और नमक मिलाएं एक बड़ा कटोरा। कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए ढक कर रखें।

एक बड़े सॉस पैन के ऊपर एक महीन-जाली वाली छलनी रखें। पीच मिश्रण को छलनी में डालें और फल के रस को पैन में इकट्ठा होने दें। ठोस को आरक्षित करें, मध्यम गर्मी के ऊपर पैन रखें और एक उबाल लें। उबाल लें, अक्सर सरगर्मी, जब तक कि तरल सिरप न हो और आधे से कम हो जाए, लगभग 8 मिनट।

आड़ू मिश्रण को पैन में जोड़ें और एक उबाल पर वापस लाएं। कुक, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक कि आड़ू बहुत नरम न हों, 15 से 20 मिनट। एक लकड़ी के चम्मच के पीछे आड़ू को कुचल दें क्योंकि वे खाना बनाते हैं (एक चिकनी संरक्षण के लिए, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें)। एक बड़े कटोरे को ठंडा करने के लिए परिरक्षकों को स्थानांतरित करें।

आड़ू एक तंग-फिटिंग ढक्कन और सर्द के साथ पिंट-आकार के जार में संरक्षित करता है। संरक्षित रखे जाएंगे, कवर और प्रशीतित, 3 सप्ताह तक। या कमरे के तापमान पर उबलते पानी की विधि और स्टोर का उपयोग करके निष्फल जार में परिरक्षकों को सील करें।

अधिक शांत गर्मियों के व्यंजनों के लिए सभी चीजें आड़ू का जश्न मनाएं, लिप्टन की रसोई की बाकी किताबों की जांच करना सुनिश्चित करें!