3 माउथवॉटरिंग वेजी रेसिपी जो फॉल के लिए परफेक्ट हैं

आप जानते हैं कि आप अपनी सब्जी खाने वाले हैं, और आप करते हैं, लेकिन कभी-कभी वे थोड़ा उबाऊ हो सकते हैं। अब और नहीं: माइकल एनटोनी, कार्यकारी एनवाईसी रेस्तरां ग्रामेर्की टैवर्न और अनटाइटल में शेफ ने उन्हें अपनी नई पुस्तक, वी फॉर वेजिटेबल्स ($ 28, amazon.com) में स्टार उपचार दिया। अपने स्थानीय किसान बाजार में अभी स्वास्थ्यप्रद वस्तुओं में से कुछ को आसानी से प्राप्त करने वाले कुछ शानदार चीजों को पढ़ें।

2 बड़े बिना पके मीठे आलू, 6 वेजेज़ में लंबाई में कटौती करें
3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च

ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें। आलू को एक गहरी बेकिंग पैन में डालें ताकि उन्हें एक परत में फिट किया जा सके, फिर तेल, नमक और काली मिर्च डालें। स्टोव पर मध्यम से अधिक गर्मी, आलू को अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। पैन को ओवन में स्थानांतरित करें और तब तक सेंकना करें जब तक आलू अंदर निविदा और बाहर खस्ता न हो जाए, लगभग 20 मिनट। कुछ मिनटों के लिए खाल को कुरकुरा करने के लिए उन्हें उबाल लें।

3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
1/2 सिर की फूलगोभी से फूलना
1 छोटा बटरनट स्क्वैश, छिलका और घिसना
ra कप किशमिश (सुनहरा और काला का मिश्रण)
¼ कप कीमा बनाया हुआ उबटन
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 मोटी स्लाइस ताजा अदरक, कीमा बनाया हुआ
2 छोटे गर्म मसालेदार काली मिर्च, जैसे कि जैलापेनो, सीडेड, चमड़ी और कटा हुआ
1 ½ छोटा चम्मच। हल्दी
। छोटा चम्मच। हल्के करी पाउडर
चुटकी भर लाल मिर्च के गुच्छे
नमक और काली मिर्च

14 14-औंस। क्या नारियल का दूध
1 कप ताजा पका हुआ छोला (या डिब्बाबंद, सूखा और सड़ा हुआ)
ताज़े नीबू का रस
मुट्ठी भर ताज़ा फ्लैट पत्ती अजमोद, बारीक कटा हुआ

एक बड़े में तेल गरम करें मध्यम-उच्च गर्मी पर पॉट। गोभी को जोड़ें और लगभग 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। गोभी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, स्क्वैश को बर्तन में जोड़ें, और कुछ मिनट के लिए पकाएं। किशमिश, shallots, लहसुन, अदरक, मसालेदार मिर्च, हल्दी, करी पाउडर, लाल मिर्च फ्लेक्स, नमक, और काली मिर्च जोड़ें, और तब तक पकाएं जब तक कि लहसुन और shallots नरम न हो जाएं।

नारियल का दूध और 1 जोड़ें। कप पानी, एक उबाल लाने के लिए, कवर, और लगभग 10 मिनट पकाना। एक और 10 मिनट के लिए गोभी और छोले और उबाल लें, कवर करें। नींबू का रस और अजमोद जोड़ें और परोसें।

सर्व: 4

3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
1 lb. ब्रसेल्स स्प्राउट्स, छंटनी और आधा किया हुआ
नमक और काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच। कीमा बनाया हुआ प्याज
1 छोटा लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच। मेपल सिरप
ताजा नींबू का रस
जैतून का तेल, बूंदा बांदी के लिए

ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें। मध्यम गर्मी पर एक बड़े ओवनप्रूफ कंकाल में तेल गरम करें, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कट-साइड डाउन, नमक और काली मिर्च डालें और सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। स्किलेट को ओवन में स्थानांतरित करें और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लगभग 15 मिनट तक भुनने तक भूनें।

स्किललेट को मध्यम गर्मी पर बर्नर पर लौटें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स पर प्याज और लहसुन को बिखेरें, मेपल सिरप के साथ बूंदा बांदी करें, फिर स्प्राउट्स को पलट दें और सिरप के बुलबुले और कारमेलाइज को थोड़ा सा हिलाएं। गर्मी से निकालें, नींबू के रस और तेल के साथ बूंदा बांदी करें और परोसें।

प्रति सर्विंग: 197 कैलोरी, 14 ग्राम फैट (2 जी सत।), 0mg चोल।, 4g फाइबर, 4g प्रो, 18g Carb,। 175mg सोद।, 2mg लोहा, 61mg कैल्शियम