4 रेसिपी सेव करने के ट्रिक्स जो सही नहीं निकलते

जब आप एक नुस्खा बनाने के लिए समय निकालते हैं तो यह निराशाजनक नहीं होता है और यह बिल्कुल सही नहीं है? तुम्हें पता है, यह खाद्य है, लेकिन सिर्फ महान नहीं है। ठीक है, यह अक्सर आपको लगता है कि तय करने के लिए आसान है।

मैं सलाद ड्रेसिंग बनाते समय हाल ही की रात को महसूस करके खाना पकाने के बारे में सोचने लगा। इसे सही तरीके से प्राप्त करने के लिए काफी ट्विकिंग हुई, लेकिन आखिरकार मैं वहां पहुंच गया।

अगली बार खाना पकाने की इन तरकीबों को आज़माएं, जैसा कि नियोजित नहीं है।

आप में से कई। यह जानते हैं और पहले से ही एक नुस्खा के साथ शुरू करने और अपने स्वाद के आधार पर सुधार करने या आपके हाथ में क्या है इसकी आदत है। लेकिन अगर आप एक सटीक नुस्खा अनुयायी हैं (आप जानते हैं कि आप कौन हैं), तो मुझ पर विश्वास करें, आप एक बाय-फील कुक बन सकते हैं। आपके विचार से यह आसान है।

उदाहरण के लिए, ड्रेसिंग के साथ यहां क्या हुआ है। मैंने इस एशियाई तिल ड्रेसिंग विधि के साथ शुरुआत की थी (मैं सिर्फ ड्रेसिंग बना रहा था, एक अलग सलाद पर जाने के लिए]

लेकिन मुझे एहसास हुआ कि मेरे पास दो प्रमुख तत्व नहीं थे: shallot या tahini (या सुझाव दिया गया था) स्थानापन्न मूंगफली का मक्खन)। मुझे ड्रेसिंग में shallot की जगह पर संदेह था, इसलिए मुझे लगा कि मैं इसे छोड़ सकता हूं। इसके अलावा, मेरे पास यह वास्तव में दिलचस्प बीज-समुद्री शैवाल मसाला मिश्रण था (ईडन ऑर्गेनिक सीवीड गोमासियो, $ 3.25, amazon.com), जिसे मैंने एक खाद्य-निडर उन्माद में खरीदा था (सभी महान सोचें कि मैं इसके साथ क्या कर सकता हूं! लेकिन तब मैंने इसके साथ कुछ भी नहीं किया था, निश्चित रूप से)। वह ताहिनी, तिल के बीज के पेस्ट के लिए खड़ा हो सकता है, है ना? इसलिए, मैं इसे बंद कर दिया।

चावल शराब सिरका, काली मिर्च, अतिरिक्त गोमासियो (जो मुझे लगा कि वह ताहिनी की तरह पेस्ट में पीस जाएगा), थोड़ा टोस्टेड तिल का तेल, मिरिन का छप (बनाने के लिए) उथलापन खोने से मिठास की कमी), थोड़ा नारियल तेल और कुछ जैतून का तेल (ताकि नारियल का स्वाद अधिक न हो)। गलत गलत है। तिल के बीज पूरी तरह से नहीं पीसते थे (जाहिर है कि विटामिक्स इस काम के लिए बहुत बड़ा था), और स्वाद बंद था।

इस बिंदु पर आपको क्या जानना चाहिए कि क्या आप एक बना रहे हैं ड्रेसिंग “या कोई सॉस, वास्तव में” और स्वाद बंद है, जांच करने के लिए 3 त्वरित चीजें हैं। जादू 3, किसी विशेष क्रम में नहीं हैं: नमक, एसिड, मिठास। यदि आप टीवी पर शेफ देखते हैं और उन्हें इस या उस में से एक चुटकी जोड़ते हुए देखते हैं और आश्चर्य करते हैं कि वे क्या कर रहे हैं, तो यह शेष राशि है जो वे लक्ष्य कर रहे हैं। नमक, एसिड, मीठा।

सलाद ड्रेसिंग के लिए, यह कुछ कर रहा है, लेकिन मिसो पेस्ट (नमक के लिए; आप हमेशा उपयोग कर सकते हैं, अच्छी तरह से, नमक), ब्राउन राइस सिरका (एसिड; कोई भी सिरका) क्या करें, या नींबू, नींबू या संतरे का रस), और मिरिन (मिठास) लेकिन शहद, भूरा या सफेद चीनी या मेपल सिरप सभी अच्छी तरह से काम करते हैं), मुझे ज्यादातर यह मिला।

संतुलन बनाते समय याद रखने वाली एक बात। नमक / एसिड / मीठा: हल्के से चलाएं। Pour कप सिरका या नमक का एक बड़ा चमचा न डालें। छोटे “एक छप, एक चुटकी” शुरू करें और आप हमेशा अधिक जोड़ सकते हैं।

अंत में कुछ भी याद नहीं था। मुझे एहसास हुआ कि कपड़े ने उस कपड़े को काट दिया होगा जिसकी उसे जरूरत थी। Grr, मेरे पास एक shallot नहीं था। लेकिन, मेरे पास लहसुन था, बहुत कम नाजुक और परिष्कृत (लेकिन उतना ही स्वादिष्ट) चचेरा भाई। तो मैंने एक छोटी लौंग को सूँघकर उसे जोड़ा। ड्रेसिंग में वसा / एसिड का संतुलन भी महत्वपूर्ण होता है, इसलिए जब तक कि मैं सीज़निंग को बंद कर देता हूं, मैं कभी-कभार तिल के तेल के छींटे मार देता हूं। अंत में, पूरे उद्यम को लगभग 5 मिनट लगे, और परिणाम वास्तव में स्वादिष्ट सलाद था।

क्या आप अक्सर उन्हें कारमेल करने की कोशिश करते समय प्याज जलाते हैं? पानी इस सामान्य समस्या, और कई अन्य चीजों में मदद कर सकता है। यदि आपके प्याज बहुत जल्दी या असमान रूप से भूरे हो रहे हैं, तो पैन में थोड़ा पानी डालें और गर्मी कम करें। जब तक प्याज वास्तव में जलाया नहीं जाता है, तब तक पानी उन्हें ठंडा कर देगा और यहां तक ​​कि उन्हें बाहर भी कर देगा।

या, हलचल-तलना या स्किलेट भोजन में स्वाद को टक्कर देने के लिए, जो भी आप खाना बना रहे हैं उसे हटा दें प्लेट और एक छोटे से पानी के साथ पैन deglaze। ज़रूर, आप वाइन या शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अक्सर पानी का एक सा हिस्सा होता है जो आपको स्वादिष्ट भूरे रंग के बिट्स (खाना पकाने के शौकीनों में) को पैन के नीचे से खींचने की ज़रूरत होती है, जो आपके पकवान को रेस्तरां-योग्यता में समृद्ध करेगा। । पके हुए सामान को पैन में लौटाएँ और आगे बढ़ाएँ।

वहाँ, मैंने कहा: नमक दुश्मन नहीं है। जो लोग बहुत अधिक सोडियम का उपभोग करते हैं वे आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के रूप में करते हैं। आपकी रसोई में नमक का शेखर आम तौर पर समस्या नहीं है। रसोइये जानते हैं कि नमक का मतलब स्वाद होता है, नमक का नहीं। यह जो कुछ भी आप अपने आप को और अधिक स्वादिष्ट बना रहे हैं, बस उज्जवल बनाता है। इसे आज़माएं: एक कटोरी सादा दलिया बनाएं और इसे आधे हिस्से में विभाजित करें। नमक की एक चुटकी को एक में हिलाओ और दूसरे को अकेला छोड़ दो, फिर स्वाद लें। नमक वाला स्वाद नमकीन नहीं होगा, सिर्फ tasteoatier। बहुत अधिक उपयोग करें और आप सभी स्वाद नमक है। चुटकी में कुछ और डालें जो ब्राइटनिंग की ज़रूरत है (हाँ, यहां तक ​​कि मीठी चीजें भी), और आप स्वाद नमक की गहराई पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं। भविष्य की पोस्ट? कृपया मुझे बेझिझक ईमेल करें: beth.lipton@health.com।