ब्राउन राइस को सही तरीके से पकाने के 6 टिप्स

यहां तक कि जो लोग खुद को कुशल घर के रसोइए मानते हैं, उनमें भी चावल एक कांटेदार मुद्दा पेश कर सकता है।

जब आप अपनी प्रक्रिया को नाक में डाल लेते हैं, तो आप जीवन के लिए बहुत अच्छे होते हैं; मैं सफेद चावल के लिए पहली पोर रणनीति का उपयोग करते हैं। लेकिन हाल ही में मैंने भूरे रंग के लिए सफेद चावल की अदला-बदली की है, जिसमें अधिक फाइबर और थोड़ा अधिक प्रोटीन है। यह सोचकर कि मैं अपने सामान्य नुस्खा का उपयोग कर सकता हूं, मैंने अपना विशिष्ट दृष्टिकोण किया: पानी और चावल को एक साथ उबालना, नमक डालना, इसे 12 मिनट के लिए ढंकना और इसे कम गर्मी पर पकाना, फिर इसे एक तरफ सेट करना, 12 मिनट के लिए ढंका।

परिणाम? चावल जो सही कचरा पेटी में चला गया। यह पूरी तरह से अंडरकुक्ड था, पानी के एक पूल में बैठे हुए।

उस उच्च-फाइबर चोकर कोटिंग की उपस्थिति का मतलब है कि न केवल भूरे रंग के चावल का एक छोटा शेल्फ जीवन होता है - खाद्य प्रेमी का साथी यह घोषणा करता है कि वह कठोर है लगभग छह महीने के बाद- लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगता है। मैं एक कुकिंग लाइट रेसिपी पर गया, जो बहुत अच्छी तरह से काम करती थी - चावल और घर का बना स्टॉक एक स्वादिष्ट चीज है - लेकिन मैं अभी भी बनावट को नहीं बढ़ा रही थी।

पेशेवरों में कॉल करने का समय आ गया था, इसलिए मैंने ग्रेस यंग, जेम्स बीयर्ड अवार्ड विजेता अपने सेमिनरी कुकबुक स्टिर-फ्राईइंग टू द स्काई एज ($ 35, amazon.com) के लिए पहुंची और सभी चीजों में एक विशेषज्ञ ने हलचल-तलना और वॉक-संबंधित। वह चावल पकाने की मशीन में कुछ सामान्य मुद्दों के माध्यम से चली, विशेष रूप से भूरे रंग के चावल के लिए वह सफेद पसंद करती है - और यह वह नहीं है जो वह खा रही है।

"चीन में," यंग कहते हैं, "क्या मूल्यवान है लंबे दाने वाला सफेद चावल। वे चाहते हैं कि पॉलिश चावल, स्थिति और शोधन का प्रतीक है। मेरे परिवार ने केवल लंबे समय तक अनाज सफेद चावल खाया, आमतौर पर चमेली, और कभी भूरा चावल नहीं था। ब्राउन राइस को नीचे देखा गया था। ” फिर वह कॉलेज चली गई और अधिक व्यापक रूप से खाने लगी। "मैं ऐसा था, 'ओह, माय गॉड, मुझे ब्राउन राइस बहुत पसंद है!' यह अधिक दिलचस्प है, इसकी बनावट अधिक है, और पौष्टिक है।"

चीनी व्यंजन है, यंग बताते हैं, "एक चावल-केंद्रित। पाक संस्कृति। ” और न सिर्फ कुछ के रूप में अन्य खाद्य पदार्थों को ऊपर से गिराने के लिए, वह कहती हैं। वास्तव में, यह विपरीत है: "चीनी वास्तव में चावल, और इसका शुद्ध स्वाद पसंद करते हैं। इसीलिए जब आप चावल के कटोरे में चावल खाते हैं, तो आप हमेशा चावल को अपने चेहरे पर लाते हैं और इसे अपने मुंह में काटे हुए टुकड़ों के साथ फावड़ा करते हैं। आप चॉपस्टिक नहीं उठा रहे हैं, आप चावल का कटोरा अपने चेहरे पर लाते हैं। " हालांकि यह सिर्फ एक कौर के लिए किया जाता है, “अनुभव का हिस्सा यह है कि आप चावल की सुगंध को सूंघ रहे हैं। आप अलग-अलग फ्लेवरिंग या सीज़निंग में मिलावट करना नहीं चाहते हैं, "यंग बताते हैं।

यही कारण है कि, वह पारंपरिक रूप से बताते हैं, चीनी खाना पकाने वाले अपने चावल में नमक नहीं डालते हैं। यंग ने देखा है कि अमेरिकी चीनी रेस्तरां में, अमेरिकी आधा कटोरी चावल खा सकते हैं, प्रत्येक अपने भोजन के साथ, "जब आप चीनी घर जाते हैं, तो अधिकांश लोग भोजन के साथ दो या तीन कटोरे चावल खा रहे होते हैं।" (उन्होंने योग्य कहा कि महिलाएं केवल एक कटोरी खा सकती हैं, लेकिन "यह कहना असामान्य नहीं है, 'ओह, मुझे एक दूसरा कटोरा चाहिए।")) एक दूसरे कटोरे में चावल का अनुरोध करना परिवार के मातृसत्ता को प्रसन्न करता है, जो अपने भोजन के बारे में सोचते हैं। उस रात अतिरिक्त स्वादिष्ट हो। यह भी शेखी बघारने का विषय हो सकता है, यंग कहते हैं: "ओह, मेरा बेटा चावल के तीन कटोरे खा सकता है," एक माँ दूसरे से कह सकती है। "वह चावल पसंद करता है।"

जबकि आप गैर-चीनी अमेरिकियों को चावल का एक आधार स्थापित करते हुए देख सकते हैं और फिर इसे अन्य व्यंजनों जैसे कि मेपो टोफू या हलचल-तली हुई सब्जियों में डालकर देख सकते हैं, यंग कहते हैं (दक्षिणी चीन से) चावल को किनारे पर स्थापित करेगा, अन्य दिलकश व्यंजनों के साथ चावल के बारीक टुकड़े। अगली बार जब आप चीनी रेस्तरां में हों तो तकनीक पर विचार करें।

बेहतर ब्राउन राइस के लिए यंग के कुछ सुझाव नीचे दिए गए हैं, साथ ही एक बेहतरीन शाकाहारी तले हुए चावल के लिए उसकी विधि।

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"चीनी रसोइये हमेशा कुल्ला करते हैं। जब चीन में चावल की कटाई की जाती है, तो यह इन बड़े मैट पर सूखने के लिए तैयार हो जाता है, मुझे नहीं पता कि कब तक, "युवा कहते हैं। "यह धूल भरा हो सकता है।"

युवा पानी को मापने के लिए एक तकनीक का उपयोग करता है जो वह कहती है कि चीनी रसोइयों की खासियत है: चावल को रगड़ें, इसे सूखा दें, इसे स्तर दें (पैन को हिलाएं ताकि यह नीचे से समान रूप से कोट हो) , और पर्याप्त पानी जोड़ने के लिए आने के लिए "आपकी मध्य उंगली पर पहली पंक्ति," अगर वह उंगली समतल चावल की सतह पर आराम कर रही है। आप नीचे दिए गए नुस्खा का भी पालन कर सकते हैं, जो पानी की मात्रा को निर्दिष्ट करता है, लेकिन चावल की किस्में अवशोषण के मामले में भिन्न हो सकती हैं।

चावल पकाते समय आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आकार के बर्तन पर ध्यान दें। जब युवा, नीचे, 1-चौथाई सॉस पैन निर्दिष्ट करता है, तो उसका मतलब है! (मेरे मुद्दों का एक हिस्सा, मुझे एहसास हुआ है, हो सकता है क्योंकि मैं 5-चौथाई डच ओवन में एक कप या दो चावल पका रहा हूं, मेरे पास सबसे छोटा था। वास्तव में, जब मैंने यंग की नुस्खा का पालन किया था। मेरे डच ओवन में चावल का प्याला, यह तुरंत बीच में जल गया।)

चावल उन खाद्य पदार्थों में से एक है, जिनके साथ अगर उबलते हुए यंग की विधि का उपयोग किया जाता है, तो इसे मध्यम से अधिक उबालने के बाद, फिर इसे ढंकना और उबालना - आपको अपनी आंखों का उपयोग करना है। आप चावल कुकर या प्रेशर कुकर के साथ बस "इसे सेट और इसे भूल सकते हैं"। "क्रेटर्स" की तलाश करें, जिसमें उल्लेख किया गया है कि चावल की सतह में दिखाई देते हैं, और इसका उपयोग एक टाइमिंग गाइड के रूप में भी करते हैं।

ताज्जुब है, यंग ने पाया है कि शॉर्ट ग्रेन ब्राउन चावल की तुलना में अधिक समय लग सकता है। लंबे दाने वाले चावल, इसलिए ध्यान रखें। “कभी-कभी यह आपके द्वारा खरीदे जाने वाले चावल पर निर्भर करता है; वे सभी समान नहीं हैं आपको प्रयोग करना होगा। "

यह तली हुई चावल की सेवई हलचल-फ्राइज़ के लिए सफेद पर भूरे रंग के चावल की बनावट और अखरोट के स्वाद को पसंद करती है। इसकी थोड़ी उच्च प्रोटीन सामग्री एक वरदान है, भी: "जब मैं एक शाकाहारी तला हुआ चावल कर रहा हूं, तो कभी-कभी मैं अंडे, और कभी-कभी टोफू या नट्स जोड़ूंगा, लेकिन अगर मैं नहीं जोड़ता, तो भूरे चावल में अधिक प्रोटीन होता है। " यहाँ यह नुस्खा है; आनंद लें!

ग्रेस यंग, स्टर-फ्राइंग टू द स्काई एज

एक स्वादिष्ट शाकाहारी तले हुए चावल की कुंजी है ब्राउन राइस का उपयोग, इसके हल्के, पौष्टिक स्वाद और लजीज बनावट के साथ। । इस नुस्खा की सुंदरता इसकी कुल लचीलापन है। मुझे मशरूम की स्वादिष्ट बनावट पसंद है और कभी-कभी क्रेमीनी या बटन मशरूम का उपयोग करेंगे। पाइन नट्स को कटे हुए भुने हुए काजू, बादाम या पेकान से भी बदला जा सकता है। अधिक प्रोटीन के लिए, कभी-कभी मैं डीफ़्रॉस्टेड शेल्ड एडैमाम जोड़ता हूं। जिस दिन मैं यह परोसना चाहता हूं, उससे पहले मैं चावल पकाता हूं।

1 कप लंबे समय तक दाने वाला भूरा चावल

2 tsps। प्लस 2 Tbsps। मूंगफली या वनस्पति तेल

2 बड़े अंडे, पीटा

2 Tbsps। कीमा बनाया हुआ अदरक

/ tsp। लाल मिर्च के गुच्छे

1 कप d-इंच डिसाइड गाजर

4 औंस ताजा शिताके मशरूम, ¼-इंच पासे (2) कप) में कटे हुए

/ कप सब्जी शोरबा

sc कप कटा हुआ पपड़ी

ro कप पाइन नट्स, भुना हुआ

2 टेबलस्पून। सोया सॉस

> tsp। नमक