आपके कैलोरी का 61% उच्च प्रसंस्कृत खाद्य से हैं: अध्ययन

केल की वेदी पर पूजा करने का नाटक करने वाले अमेरिकी जितना पसंद करते हैं, हममें से कई लोग चिप्स के साथ धोखा कर रहे हैं, एक नया अध्ययन बताता है।

हम जंक फूड को इतना पसंद करते हैं कि भोजन का 61% अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित शोध के अनुसार, अमेरिकियों को अत्यधिक संसाधित किया जाता है। और लगभग 1,000 कैलोरी एक दिन में व्यक्ति के आहार में पूरी तरह से उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आते हैं।

हालांकि सभी संसाधित भोजन समान नहीं हैं। यूएसडीए प्रसंस्कृत खाद्य को किसी भी खाद्य के रूप में वर्गीकृत करता है जो कि एक कच्ची कृषि वस्तु नहीं है, इसलिए यहां तक ​​कि दूध और जमे हुए फलों और सब्जियों की गणना भी करते हैं। चैपल हिल में यूनिवर्सिटी ऑफ नॉर्थ कैरोलिना के रिसर्च असिस्टेंट प्रोफेसर जेनिफर पोटी का कहना है, "हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रोसेस्ड फूड सिर्फ कोका-कोला और ट्विंकिस नहीं है, बल्कि यह उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है।" p>

इसलिए अपनी तरह के पहले अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने किराने की खरीदारी के दौरान हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले खाद्य पदार्थों के डेटा के एक विशाल सेट का विश्लेषण करके हमारे आहार की जांच की। आँकड़े 157,000 दुकानदारों से आए, जिन्होंने 2000-2012 के बारकोड स्कैनर के साथ अपनी खाद्य खरीद को 10 महीने से 14 साल तक कहीं भी ट्रैक किया।

पोषण और घटक लेबल में शब्दों को चुनने वाले सॉफ़्टवेयर का उपयोग करके, 1.2 मिलियन उत्पादों को चार श्रेणियों में से एक में रखा गया था: न्यूनतम संसाधित - बहुत कम परिवर्तन के साथ उत्पाद, जैसे कि सलाद, जमे हुए मांस और अंडे - मूल प्रसंस्कृत-एकल-संघटक खाद्य पदार्थ, लेकिन कुछ तरह से बदल जाते हैं, जैसे तेल, आटा और चीनी- मध्यम संसाधित - अभी भी अपने मूल पौधे या पशु स्रोत के रूप में पहचाना जा सकता है, लेकिन एडिटिव्स के साथ - और अत्यधिक संसाधित-मल्टी-घटक औद्योगिक मिश्रण जो अब अपने मूल पौधे या पशु स्रोत के रूप में पहचानने योग्य नहीं हैं।

कोई आश्चर्य नहीं, हमारा। पसंदीदा श्रेणियां वे अंतिम दो हैं। 2012 में हमारी कैलोरी का तीन-चौथाई हिस्सा अत्यधिक प्रसंस्कृत (61%) और मध्यम रूप से संसाधित (16%) खाद्य और पेय पदार्थों से आया था। सबसे ज्यादा बिकने वाले उत्पादों में रिफाइंड ब्रेड, अनाज आधारित डेसर्ट जैसे कुकीज़, शक्कर सोडा, जूस, खेल थे। पेय और ऊर्जा पेय।

अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों के लिए प्राथमिकताएं समय के साथ उल्लेखनीय रूप से स्थिर थीं, पोटी कहते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए निहितार्थ हैं, क्योंकि अध्ययन में यह भी पाया गया है कि संतृप्त वसा, चीनी में उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अधिक थे और अन्य खरीद की तुलना में नमक। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि अमेरिका के किसी भी अध्ययन ने अभी तक मोटापे और मधुमेह जैसे अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य परिणामों के बीच के लिंक को नहीं देखा है, पोटी कहते हैं।

स्पष्ट होने के लिए, शोधकर्ता पूह-पूह प्रसंस्करण नहीं हैं, प्रति से। । "खाद्य प्रसंस्करण अमेरिकियों की खाद्य सुरक्षा और पोषण सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है," पोटी कहते हैं। यह अध्ययन हमारे आहार के पूर्ण स्पेक्ट्रम को पकड़ने में सक्षम नहीं था - ढीले पालक एक बारकोड के साथ नहीं आता है, आखिरकार - और लेखक स्वीकार करते हैं कि भोजन की खरीद हमेशा आहार सेवन में सीधे अनुवाद नहीं करती है। लेकिन परिणाम बताते हैं कि हम सेम के डिब्बे के लिए चिप्स के कुछ बैग को स्वैप करना चाहते हैं। "खाद्य पदार्थ जिन्हें खाना पकाने या तैयारी की आवश्यकता होती है" - जैसे कि पास्ता और कच्चे अंडे - "आम तौर पर पूरे समय की अवधि में खरीदी गई कैलोरी का 20% से कम थे," पोटी कहते हैं।