7 आसान रेसिपी जो बैंगन से किसी को भी मोह लेगी

यदि आपने पहली बार एक बच्चे के रूप में बैंगन का सामना किया है और उसे घृणा की है, तो आपके किशोर ताल को यकीनन एक वयस्क सुधारात्मक की आवश्यकता है। बैंगनी रंग की त्वचा के साथ मुशी और संभवतः पास्ता सलाद में बदल जाता है या एक बीमार पुलाव में पकाया जाता है, यह एक ऐसा भोजन है जिसे ओह-गलत किया जा सकता है।

लेकिन एक बार अपने सिर को चारों ओर लपेट लें। इसकी क्षमता- एक बार जब आप इसे चख लेते हैं तो यह पूरी तरह से रेशमी होता है, या मखमली तक भुना जाता है - आप इसे पर्याप्त रूप से प्राप्त करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं। जैसा कि राकेल पेलज़ेल ने अपनी उत्कृष्ट लघु रसोई की किताब बैंगन , में लिखा है, "यह उपज का टोफू है।" खाना पकाने के लिए और दुनिया भर के विभिन्न प्रकार के मसालों और खाद्य पदार्थों के लिए यह कितना अनुकूल है, यह एक बार समझ में आता है।

एक बार जब आप किसान के बाजार में बैंगन की जांच शुरू कर देते हैं, तो अमेरिका में, अब समय है। इसकी तलाश करें - आप इसे जामुनी रंग के बैंगनी, शुद्ध सफेद और चमकीले नारंगी रंग में रंगेंगे। आप अक्सर कड़वा थाई बैंगन, मीठा, पतला चीनी बैंगन, और मीठा, अक्सर धारीदार कहानी बैंगन देखेंगे। लोकप्रिय ग्लोब बैंगन अभी भी बाहर की तलाश करने के लिए एक शानदार है, लेकिन किराने की दुकान पर फार्म स्टैंड पर विचार करें: एक युवा, कम कड़वा बैंगन प्राप्त करने की आपकी संभावनाएं बेहतर हैं।

कोई भी प्रकार आपके नुस्खा नहीं है। या तरस) की आवश्यकता है, तना हुआ, चमकदार, चिकनी त्वचा के साथ बैंगन की तलाश करें जो कि मूसली, अपारदर्शी, धब्बेदार या झुर्रीदार नहीं है। इसे ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें, फूड लवर्स के साथी से सुझाव देते हैं। (मैं छाया में काउंटर पर खदान छोड़ देता हूं और इसे ASAP का उपयोग करता हूं।) यदि आपको एक या दो दिन इंतजार करना होगा, तो इसे एक-दो दिनों के लिए कुरकुरे में डालें, लेकिन यह जान लें कि यह बैठते ही अपने मजबूत गुणों को खो देगा। वहाँ। बैंगन टमाटर के लिए सिबलिंग है, आखिरकार; यह नाजुक है।

इतालवी कुकरी की रानी मार्सेला हेज़न कहती हैं, आपको खाना पकाने से पहले नमक बैंगन खाना चाहिए। "अधिकांश व्यंजनों के लिए एक प्रारंभिक के रूप में," वह कुछ हद तक गंभीर रूप से लिखती है क्लासिक इतालवी खाना पकाने की अनिवार्यता , "आपको इसकी कठोरता के बैंगन को शुद्ध करना होगा, जो इस अवसर पर काफी हो सकता है।" कुछ लोग इस बात से सहमत होंगे कि वसा के स्लाइस को उदारता से नमकीन बनाना, उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए कोलंडर में रखना, और फिर उन्हें धोना - या कम से कम उन्हें सूखना, आपके नमक सहिष्णुता के आधार पर - तीखे स्वादों से छुटकारा मिलेगा। दूसरे असहमत हैं। फिर भी, जैसे कि पेलज़ेल, अन्य लोगों का सुझाव है कि "क्या करता है, बैंगन में कोशिकीय संरचना को ढहा दिया जाता है ताकि मांस में फंसे पानी को मुक्त किया जा सके।" इसका परिणाम बैंगन है जो कम तेल को अवशोषित कर सकता है और कम तरल छोड़ सकता है, जिससे यह तलने के बाद कम चिकना हो जाता है।

फल - यह तकनीकी रूप से एक बेरी है - दुनिया भर में प्रिय है। आप इसे कई अन्य लोगों के साथ चीनी, इजरायल, भारतीय, फ्रांसीसी, लेबनानी और इतालवी व्यंजनों को चट करते देखेंगे। जब भुना हुआ, तला हुआ या सही ढंग से भुना हुआ होता है, तो बैंगन में एक बनावट होती है जिसे हराया नहीं जा सकता है: यह मखमल खाने जैसा है।

अगर आप इसे पहली बार दे रहे हैं, तो भारतीय बैंगन पर विचार करें। नॉर्थ-साउथ सॉस, “डॉयने मधुर जाफरी से। इसमें केवल थोड़ी मात्रा में तेल, प्लस किलर नॉर्थ और साउथ इंडियन फ्लेवर जैसे निगेला, सौंफ, सरसों और जीरा शामिल हैं। डिश को कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, इसलिए यह पिकनिक के लिए आदर्श है।

कई सिचुआन रेस्तरां में मेनू पर कहीं बैंगन बैठा होगा, और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो विकल्पों में से एक होगा "मछली- सुगंधित बैंगन। ” जैसा कि फुचिया डनलप अपनी उत्कृष्ट रसोई की किताब में लिखती है हर अनाज का चावल: सरल चीनी होम कुकिंग , "यह व्यंजन, लगभग किसी भी अन्य की तुलना में, मेरे लिए स्वाद के भव्य लेयरिंग को व्यक्त करता है जो कि सिचुआनज कुकिंग के हस्ताक्षर हैं। । " हालांकि यह पूरी तरह से शाकाहारी है और इसमें न तो मछली और न ही मछली की चटनी होती है, इसमें चील, लहसुन, अदरक और वसंत प्याज के साथ तले हुए बैंगन के आटे के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं। यह हल्का मीठा, हल्का खट्टा और इसे घर बनाने के लिए सरल है।

शाकाहारी लोग अपने "मांसाहार" के लिए बैंगन की प्रशंसा करना सही होगा, जैसे वे मशरूम करते हैं। डेबोरा मैडिसन के सेमिनल 1987 के वेजी कुकबुक में ग्रीन्स कुकबुक (जिसमें एक उत्कृष्ट ब्लैक बीन चिली रेसिपी भी शामिल है), वह बैंगन को केसरिया कस्टर्ड के साथ ज़ुल्फ़ करती है, एक ग्रैटिन के लिए, इसे सूप के लिए रोस्ट करती है, इस पर गोल घेरे बनाती है। पिज्जा, और यहां तक ​​कि इसे अपने "नरम, भावपूर्ण स्वाद" के लिए सब्जी स्टॉक में जोड़ता है।

जैसा कि बैंगन के हर प्रेमी को पता है, फल इतालवी व्यंजनों में एक स्टार खिलाड़ी है। चाहे यह तला हुआ हो, मोज़ेरेला के साथ पकाया गया हो, या टमाटर और लाल मिर्च के साथ सॉस में बदल गया हो, जैसा कि हेज़न की रसोई की किताब में है, यह अपने भाई, टमाटर के साथ मेल खाने पर अविश्वसनीय है। पास्ता अल्ला नोर्मा एक आइकोनिक सिसिलियन उपचार है जिसमें बैंगन को तला जाता है, पास्ता और टमाटर के साथ काता जाता है, और बस रिकोटा सलाद के साथ गार्निश किया जाता है। (यह नुस्खा बहुत अच्छा है।)

क्लासिक तकनीकों को जेसिका बत्तीलाना ने अपनी नई किताब रिपर्टोइर: ऑल रेसिपीज यू नीड में खूबसूरती से अपडेट किया है। "न्यू बैंगन पर्मा" के लिए उसकी रेसिपी न तो भावपूर्ण है और न ही पास्ता-केंद्रित, बल्कि बैंगन के मोटे es इंच के स्लाइस पर निर्भर है, जिसे मसल के साथ टॉप किया जाता है, और गरमागरम चेरी टमाटर की एक भव्य गंदगी के साथ परोसा जाता है।

मेरी सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, जिसे मैंने हर साल पकाने के लिए रविवार की गर्मियों को अलग रखा है, वह है फ्रांसिस लैम का "हथियार-ग्रेड रैनाटौइल।" हां, आप इस डिश को अपने इंस्टेंट पॉट में बना सकते हैं या कुछ क्विक शॉर्टकट रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन मैं तर्क दूंगा कि आप स्क्वैश, बैंगन और टमाटर में से सभी मीठे, जैमी समरनेस को नहीं सह सकते, जब तक आप उनके साथ कुछ क्वालिटी टाइम नहीं बिताते । लैम की सलाह लें और सर्दियों के मृतकों के लिए एक जार सेट करें; बकरी पनीर के साथ एक baguette पर slathered, यह सबसे अच्छा वेलेंटाइन डे मौजूद होगा जिसे आप कभी भी खुद को दे देंगे।

शायद बैंगन से नफरत करने वालों का सबसे अच्छा रिकॉर्ड हेरिटेज के बहुरूपदर्शक के साथ है: बाबा घनौज। इजरायल, लेबनानी, फिलिस्तीनी और सीरियाई, यह बैंगन, ताहिनी, लहसुन और नींबू के रस का एक सरल, उमस भरा स्वाद है। इसे बनाना एक खुशी की बात है, और यदि आपके पास ग्रिल है, तो आप वहाँ पर एक मोटा बैंगन फेंक सकते हैं और पूरी प्रक्रिया को और भी तेज़ बना सकते हैं। यहाँ Raquel Pelzel की रेसिपी है, जो बैंगन की बाड़ पर किसी का भी मन बदलने में सक्षम हो सकता है।

Raquel Pelzel द्वारा

बाबा घनौज एक डिश का एक आवारा है, जितना कि इजरायल के रूप में यह लेबनानी, सीरिया या फिलिस्तीनी है। शिकागो के सुदूर उत्तर की ओर का एक रेस्तरां सलाम, 20 साल पहले शिकागो में रहने के बाद से एक धीमी मरम्मत के दौर से गुजर रहा है, लेकिन यह एक बार दीवार में सबसे अच्छा फलाफेल, हम्मस और बाबा के साथ एक छेद था। मेरे पिताजी धार्मिक रूप से दो दशकों तक वहां गए; वह उनकी बेईमानी (गर्म मिस्र के फवा बीन्स, जैतून का तेल और लहसुन का एक व्यंजन) का आदी था और मैं बाबा घनौज के लिए चला गया, जो कभी गार्की और स्मोकी, मलाईदार और बैंगन था। मेरे पिताजी अरबी में शुक्रिया, शुकरान का आदेश देते और कहते थे, वे हिब्रू में बेवाकशा, आपका स्वागत करते हैं। यह स्वादिष्ट और शांतिपूर्ण सहवास का हमारा छोटा सा टुकड़ा था।

2 बड़े बैंगन (2 से 2 और fracl2; पाउंड कुल)

3 मध्यम लहसुन लौंग 1-2 कप ताहिनी

1 <2 कप बर्फ का पानी

1 cup4 कप ताजा नींबू का रस

1 <चम्मच कोषेर नमक

1 बड़ा चम्मच बारीक ताजा ताजा पत्ता अजमोद

गर्म चिता