हार्वर्ड के एक प्रोफेसर ने नारियल के तेल का आह्वान किया, 'शुद्ध जहर-यहां आपको क्या जानना चाहिए

यदि आप नारियल के तेल के बारे में खबर का पालन कर रहे हैं, तो आप थोड़ा भ्रमित हो सकते हैं: क्या यह एक चमत्कारिक भोजन है, जो वजन कम करने और आपके कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करने में सक्षम है? या क्या यह संतृप्त वसा से लदी ओवर-हाइपेड सन है जिसे आपको तुरंत अपने आहार से काट लेना चाहिए?

करविन मिशेल्स, पीएचडी, हार्वर्ड टी.एच. में महामारी विज्ञान के एक प्रोफेसर। चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ, नारियल तेल को "शुद्ध जहर" कहने के लिए इतनी दूर चला गया (अनुवाद के अनुसार बिजनेस इनसाइडर Deutschland )।

यदि आपको प्रश्न मिले हैं। तुम अकेले नहीं हो। इस अत्यधिक बहस वाले तेल पर स्कूप पाने के लिए बहुत से लोगों ने Google का रुख किया है। नीचे, आपको शीर्ष-खोज किए गए प्रश्नों में से पांच के लिए मेरे उत्तर मिलेंगे।

हो सकता है, लेकिन शोध बहुत सीमित है। एक अध्ययन, लिपिड्स पत्रिका में प्रकाशित, पेट के मोटापे से ग्रस्त महिलाओं में 12 सप्ताह की अवधि में सोयाबीन तेल या नारियल तेल में से एक औंस का सेवन करने के प्रभावों का परीक्षण किया। महिलाओं को निर्देश दिया गया था कि वे वजन को बनाए रखने के लिए संतुलित आहार का पालन करें, और प्रतिदिन 50 मिनट तक टहलें। दोनों समूहों ने अपना वजन कम किया, लेकिन केवल नारियल तेल खाने वालों ने अपनी कमर के माप में कमी का अनुभव किया। दिल की बीमारी वाले वृद्ध पुरुषों और महिलाओं में एक और हालिया अध्ययन में यह भी पाया गया है कि नारियल तेल देने वालों ने अपने शरीर और कमर दोनों में कमी का अनुभव किया।

गहन शोध, लेकिन यह डरावना है। और यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक अध्ययन जो नारियल के तेल को जोड़ने के लिए लोगों को वजन घटाने या पेट की चर्बी कम करने के लिए नहीं कहता है।

भले ही कोई प्रभाव हो, इसका मतलब यह नहीं है कि नारियल के तेल को गिराए बिना, आपके खाने के पैटर्न में कोई अन्य परिवर्तन करना, अचानक आपके फ्रेम से वजन गिरने का कारण होगा। इसका मतलब यह भी नहीं है कि आपको नारियल के तेल पर विशेष रूप से स्विच करना चाहिए। उस ने कहा, यदि आप पेट की चर्बी से जूझते हैं, और आप अपने वसा स्रोतों में से एक के रूप में कुंवारी नारियल तेल का उपयोग करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो इस पर जाएं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि यह मॉडरेशन में है, और केवल या यहां तक ​​कि प्राथमिक वसा का उपयोग न करें (नीचे इस पर अधिक)।

संभवतः नहीं, लेकिन कैवेट हैं। ऊपर उल्लिखित दोनों अध्ययनों में, नारियल तेल खाने वालों ने अपने "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि देखी। बीएमजे में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन, पुरुषों और महिलाओं में हृदय रोग जोखिम कारकों पर नारियल तेल, मक्खन और जैतून के तेल के प्रभाव की तुलना करता है। प्रतिभागियों को चार सप्ताह के लिए प्रतिदिन तीन वसा में से एक के 50 समूहों (50 ग्राम से थोड़ा कम दो औंस) में विभाजित किया गया था।

अध्ययन अवधि के अंत तक, मक्खन समूह ने एक अनुभव किया था। 'खराब' एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि। लेकिन इस बीच, नारियल तेल समूह के प्रतिभागियों ने अन्य दो समूहों में प्रतिभागियों की तुलना में एचडीएल के स्तर में वृद्धि की थी।

शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि जबकि नारियल तेल मुख्य रूप से संतृप्त वसा (लगभग 90%) है, जो आमतौर पर एलडीएल को बढ़ाने के लिए माना जाता है, शायद सभी संतृप्त वसा समान नहीं बनाए जाते हैं; दूसरे शब्दों में, नारियल तेल अपने विशिष्ट रासायनिक श्रृंगार के कारण LDL में स्पाइक का कारण नहीं बन सकता है।

जो कि अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (AHA) की तुलना में एक बहुत ही अलग निष्कर्ष है। 2017 की एक रिपोर्ट में, एएचए ने कहा कि अकेले एचडीएल में वृद्धि सीधे हृदय स्वास्थ्य में सकारात्मक बदलावों से जुड़ी नहीं हो सकती है। संगठन ने उन मुट्ठी भर अध्ययनों का भी हवाला दिया, जिनसे पता चलता है कि नारियल का तेल एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है जितना कि मक्खन और गोमांस और संतृप्त वसा में उच्च खाद्य पदार्थ।

यहाँ वास्तव में महत्वपूर्ण क्या है: हृदय स्वास्थ्य काफी हद तक समग्र रूप से बंधा हुआ है। किसी एक भोजन के बजाय अपने आहार का पैटर्न। भले ही आप किस तेल का उपयोग करें, अगर आप पर्याप्त मात्रा में सब्जियों और फाइबर का सेवन नहीं करते हैं और बहुत अधिक चीनी और परिष्कृत कार्ब्स खाते हैं, तो आपके दिल की सेहत को नुकसान होगा।

यदि आप वर्जिन नारियल तेल का उपयोग करते हैं (अधिक महत्व पर) नीचे दिए गए कुंवारी प्रकार का उपयोग करके) अन्य स्वास्थ्यप्रद विकल्पों के साथ रोटेशन में आपके वसा के रूप में, मुझे लगता है कि यह ठीक है। बस यह सुनिश्चित करें कि यह एक संतुलित आहार का हिस्सा है, ताजा उपज और अन्य संपूर्ण खाद्य पदार्थों से समृद्ध है। और निश्चित रूप से ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करें जो आपके स्टेपल के रूप में मोनोअनसैचुरेटेड वसा (थिंक एवोकैडो, ईवो और नट्स) में उच्च हैं, क्योंकि कई अध्ययन लगातार हृदय स्वास्थ्य के लिए इस अच्छे वसा के कनेक्शन का समर्थन करते हैं।

मेरी राय में, नहीं। यह प्रवृत्ति किटोजेनिक आहार उन्माद का हिस्सा है। कीटो आहार में, 75-90% कैलोरी वसा से आती है। यदि आप उस अनुपात के लिए लक्ष्य कर रहे हैं, तो नारियल तेल जोड़ने से आपकी कॉफी में वसा बढ़ सकती है, और आपको नाश्ते के लिए ठोस भोजन के बदले में कुछ कैलोरी मिल सकती है। यह दाखिल और स्वादिष्ट हो सकता है। लेकिन बिना किसी अन्य बदलाव के बस नारियल तेल पीने वाली कॉफ़ी पीना, आपके शरीर को जादुई रूप से परिवर्तित नहीं करेगा। (मैंने लोगों को नाश्ते में खाने के अलावा नारियल तेल कॉफी पीने के लिए भी देखा है, जो एक सुपर उच्च कैलोरी भोजन बनाता है जो वजन घटाने के बजाय वजन बढ़ा सकता है।)

स्वस्थ, स्थायी वजन के लिए , मैं निश्चित रूप से कई पूरे खाद्य पदार्थों के साथ अपना दिन शुरू करने की सलाह देता हूं। एक प्राइमो उदाहरण: एक वेजी, एवोकैडो, और जड़ी-बूटी ऑमलेट, जो जैविक, चरागाह-उगाए गए अंडे और ताजा बेरीज के एक पक्ष के साथ बनाया गया है।

मुझे खाना पकाने और पकाना दोनों में नारियल तेल का उपयोग करना पसंद है, लेकिन केवल कुछ व्यंजनों में। जबकि EVOO मेरा तेल है, मुझे लगता है कि नारियल उन व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से काम करता है जो नारियल के स्वाद से लाभान्वित होते हैं, और एक समृद्धि और मुंह मक्खन के समान लगता है।

उदाहरण के लिए, मैं मोरक्को के दाल में नारियल के तेल का उपयोग करता हूं। सूप और एक अदरक-पुदीना वेजी और झींगा हलचल-तलना। यह कुछ पके हुए माल और मिठाई में मक्खन के प्रतिस्थापन के रूप में भी अच्छी तरह से काम करता है। क्योंकि नारियल का तेल कमरे के तापमान पर ठोस हो जाता है, इसका उपयोग सामग्री को एक साथ रखने के लिए किया जा सकता है, जैसे क्रस्ट्स या क्रम्बल्स, फ्रॉस्टिंग, डार्क चॉकलेट ट्रफल, बार और कुकीज। अधिकांश व्यंजनों में नारियल तेल बराबर मात्रा में मक्खन की जगह ले सकता है।

नहीं। रिफाइनिंग, ब्लीचिंग और डियोडराइजिंग नारियल तेल की रासायनिक संरचना को बदल सकते हैं और सुरक्षात्मक एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को काफी कम कर सकते हैं। यदि आप खाने के लिए नारियल के तेल का उपयोग करते हैं, तो बिना किसी रासायनिक प्रसंस्करण के नारियल के मांस से ठंडा दबाने वाला तेल वर्जिन-वीसीओ-उत्पादित करें। (बीएमजे अध्ययन के लेखकों ने बताया कि शोध में प्रयुक्त कुंवारी नारियल तेल प्रयोग के परिणामों की व्याख्या कर सकता है।) कभी-कभी आप लेबल पर 'अतिरिक्त कुंवारी' देखेंगे, लेकिन जैतून के तेल के विपरीत, कुंवारी और अतिरिक्त के बीच कोई अंतर नहीं है- कुंवारी नारियल तेल। अनिवार्य रूप से सिर्फ दो प्रकार के नारियल तेल होते हैं: कुंवारी और परिष्कृत। वर्जिन सुगंधित होता है और नारियल की तरह स्वाद होता है, जबकि परिष्कृत बेस्वाद और गंध मुक्त होता है।

संक्षेप में, नारियल तेल के बारे में छह डॉस और डॉनट्स हैं जो बस समझ में आते हैं: