चिकन खाद्य जनित बीमारी के प्रकोप का नंबर एक कारण है। यहां बताया गया है कि कैसे सुरक्षित रहें

अमेरिका के सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (सीडीसी) के एक नए विश्लेषण के अनुसार, 2009 और 2015 के बीच भोजन से संबंधित बीमारी के प्रकोप से 100,000 से अधिक लोग बीमार हो गए थे। और वह भोजन जिसने किसी अन्य की तुलना में अधिक लोगों को बीमार किया है? मुर्गी। यह उन मामलों के 3,000 (लगभग 12%) से अधिक के कारण के रूप में पुष्टि की गई थी।

सूअर और बीज वाली सब्जियां बीमारियों की संख्या के लिए दूसरे और तीसरे स्थान पर आईं, दोनों 2,500 से अधिक मामलों या लगभग 10 के साथ % से प्रत्येक। विश्लेषण के अनुसार, मछली और डेयरी किसी भी अन्य खाद्य समूहों की तुलना में अधिक व्यक्तिगत प्रकोप पैदा करते हैं, लेकिन उन प्रकोपों ​​से छोटे और कम कुल लोगों को बीमार किया गया था।

रिपोर्ट के निष्कर्ष किसी के लिए भी आश्चर्यचकित नहीं कर सकते हैं जिन्होंने कभी खाना पकाने लिया है। क्लास या उनके चिकन खाने में कटौती सुनिश्चित करने के लिए कि यह सभी तरह से पकाया जाता है। अभी पिछले हफ्ते ग्रीस के एक होटल में बिना पका हुआ चिकन खाने के बाद एक स्वस्थ और फिट मां की दो की मौत के बाद अदालत में मामला सुर्खियों में बना। (एक कोरोनर ने कहा कि महिला संभावित रूप से कच्ची मुर्गी से ई। कोलाई को अनुबंधित करती है।)

लेकिन सीडीसी का कहना है कि एजेंसी के रुग्णता और मृत्यु दर रिपोर्ट में प्रकाशित गहरा डेटा डाइव , खाद्य सुरक्षा उद्योग के लिए महत्वपूर्ण है: प्रत्येक वर्ष रिपोर्ट की गई 9.4 मिलियन खाद्य जनित बीमारियों का केवल एक छोटा प्रतिशत मान्यता प्राप्त प्रकोपों ​​से जुड़ा हुआ है, सीडीसी ने अपनी रिपोर्ट में कहा- लेकिन उन प्रकोपों ​​का अध्ययन अभी भी उपभोक्ताओं को रखने के लिए मूल्यवान अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकता है। नुकसान के रास्ते से बाहर।

2009 और 2015 के बीच, रिपोर्ट के अनुसार, सीडीसी को 5,760 प्रकोपों ​​की सूचना दी गई थी। (एक प्रकोप को एक समान भोजन के अंतर्ग्रहण से परिणामी बीमारी के दो या दो से अधिक मामलों के रूप में परिभाषित किया गया है।) उन प्रकोपों ​​के परिणामस्वरूप 100,939 बीमारियां, 5,699 अस्पताल और 145 मौतें हुईं और वे सभी 50 राज्यों और वाशिंगटन में भी हुए। डीसी और प्यूर्टो रिको।

उन प्रकोपों ​​में से लगभग आधे का पता एक ही वायरस, जीवाणु या अन्य प्रकार के विष से लगाया गया था। सीडीसी की रिपोर्ट में कहा गया है कि जब संक्रमित लोग खाद्य आपूर्ति को संभालते हैं और दूषित भोजन की आपूर्ति को दूषित करते हैं, तो इसका कारण नोरोवायरस है, जो खाद्य सुरक्षा में सुधार के लिए “खाद्य सेवा सेटिंग्स में श्रमिक स्वास्थ्य और स्वच्छता को लक्षित करना” की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है। विशेष रूप से, यह कहता है, ऐसे नियम जो बीमार श्रमिकों को भोजन से दूर रखते हैं, रेडी-टू-ईट भोजन के साथ नंगे-हाथ संपर्क करने पर रोक लगाते हैं, और यह सुनिश्चित करते हैं कि उपयुक्त हाथ धोने को बेहतर ढंग से लागू किया जाना चाहिए।

साल्मोनेला-एक बैक्टीरिया। आम तौर पर कच्चे चिकन, अंडे, रेड मीट और दूषित उत्पादन में पाया जाता है-यह प्रकोप का दूसरा सबसे आम कारण था। साथ में, लिस्टेरिया, साल्मोनेला और ई। कोलाई के कारण होने वाले प्रकोप सभी अस्पतालों के 82% और मौतों के 82% के लिए जिम्मेदार थे।

रिपोर्ट भी कुछ प्रकाश डालती है जहां से ये प्रकोप शुरू हो सकते हैं। भोजन की तैयारी के एक ही स्थान पर फैलने वाले प्रकोपों ​​में से 61% ने अपने शुरुआती बिंदु के रूप में रेस्तरां का हवाला दिया। खानपान और भोज सुविधाओं का 14% उन प्रकोपों ​​और निजी घरों में 12% में उल्लेख किया गया था। संस्थाएं (जैसे स्कूल) कम संख्या में प्रकोप के लिए जिम्मेदार थीं, लेकिन किसी भी अन्य स्रोत की तुलना में प्रति प्रकोप से अधिक लोगों को बीमार कर दिया।

1960 के बाद से राज्य और स्थानीय विभागों द्वारा स्वैच्छिक रूप से बीमारी के प्रकोपों ​​की सूचना दी गई है। 2009 पहला वर्ष था जब सीडीसी ने एक वेब-आधारित रिपोर्टिंग प्लेटफॉर्म लॉन्च किया। रिपोर्ट में इसके अध्ययन की अवधि के दौरान होने वाले कुछ विशिष्ट प्रकोपों ​​का उल्लेख किया गया है, जिनमें पाइन नट्स, खीरे, अंडे, कैंटालूप्स, कारमेल सेब, और, हाँ, चिकन से जुड़े लोग शामिल हैं।

CDC की रिपोर्ट इसके बावजूद निष्कर्ष निकालती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य सुरक्षा में हाल ही की प्रगति, “खाद्य जनित रोग का प्रकोप एक गंभीर सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या है।” यह एक महत्वपूर्ण चेतावनी भी नोट करता है: क्योंकि एजेंसी ने केवल दो या दो से अधिक लोगों को प्रभावित करने वाली बीमारियों को देखा, यह स्पष्ट नहीं है कि ये विशिष्ट खाद्य स्रोत और प्रकोप वाले स्थान व्यक्तिगत बीमारी में कितनी भूमिका निभाते हैं, जो प्रकोप से जुड़ा नहीं है। (दूसरे शब्दों में, खाद्य जनित बीमारियाँ कई अलग-अलग सेटिंग्स में कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों के कारण हो सकती हैं - रेस्तरां में बिना पकाए चिकन नहीं।)

बायरन चेव्स-एलैकोंडो, पीएचडी, सहायक प्रोफेसर और खाद्य सुरक्षा विस्तार विशेषज्ञ। नेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय, का कहना है कि सीडीसी के निष्कर्षों को परिप्रेक्ष्य में रखना महत्वपूर्ण है। (वह नई रिपोर्ट में शामिल नहीं थे।) हां, वे कहते हैं, चिकन के लिए जिम्मेदार इस रिपोर्ट में बीमारियों का प्रतिशत महत्वपूर्ण है- लेकिन इसलिए मछली, डेयरी या उत्पादन के लिए जिम्मेदार बोझ है, उदाहरण के लिए, इसलिए हम कर सकते हैं वे कहते हैं कि संख्याओं से दूर किया जाता है,

प्लस, वह बताते हैं, अध्ययन में शामिल कई प्रकोपों ​​को एक विशिष्ट भोजन का पता लगाने में सक्षम नहीं थे। वे कहते हैं, और सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों ने इस अंतर को कम करने के लिए बहुत प्रयास किए हैं। ’ चैव्स-एलैकोंडो कहते हैं, तथ्य यह है कि रिपोर्ट में अधिकांश बीमारियों को रेस्तरां से जोड़ा गया था, यह भी आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि वे निजी आवासों की तुलना में बहुत अधिक लोगों की सेवा करते हैं। उन्होंने कहा, “हमारे पास अक्सर घर में 100 लोग नहीं होते हैं, और अगर हम करते हैं, तो हम आम तौर पर एक रेस्तरां से भोजन पूरा करते हैं।” लेकिन, घर के रसोइयों को बहुत आराम नहीं मिलना चाहिए, क्योंकि संदूषण के कारण सभी प्रकार की रसोई में हो सकता है और

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खाद्य जनित बीमारियों से खुद को बचाने के दो तरीके हैं कि हमेशा पोल्ट्री और ग्राउंड बीफ को अच्छी तरह से पकाएं, सीडीसी सलाह देता है, और खाने के बाद बचे हुए टुकड़े को ठंडा करने के लिए। । चैव्स-एलैक्जेंडो कहते हैं, ’’ 145 डिग्री और रेड मीट को कुकिंग करते हुए 160 डिग्री पर रेड मीट खाने से ज्यादातर फूडबोर्न पैथोजेन मारे जाएंगे। ’’ फूड थर्मामीटर का इस्तेमाल सबसे बेहतर तरीका है कि प्रोडक्ट की इंटरनल टेम्परेचर की वैल्यू को जानें। ‘गुलाबी / गुलाबी नहीं या चबाओ / नहीं चबाओ’ वास्तव में इसे काटते नहीं हैं। ‘

कच्चे अंडे (मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग, आइस क्रीम, और केक फ्रॉस्टिंग सहित) के लिए व्यंजनों से बचने के लिए भी स्मार्ट है। , और यदि आप कच्चे मांस या मुर्गी पालन करते हैं, तो फ्रिज में ऐसा करें - और तैयार उत्पाद का स्वाद लेने के लिए बचे हुए रस का उपयोग न करें। ‘निश्चित रूप से यह नहीं मानते हैं कि चेस-एलिसोन्डो कहते हैं कि मीट मैरिज एक प्रभावी रोगाणुरोधी हस्तक्षेप है।

क्रॉस-संदूषण के लिए देखें, एक और सामान्य तरीका है कि रोगजनकों को प्रेषित किया जा सकता है। शुरुआत के लिए, इसे पकाने से पहले कच्चे चिकन को न धोएं: ‘बूंद और एरोसोल वास्तव में फैल सकते हैं साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर & amp; चैव्स-एलेक्सेडो कहते हैं, ’’ सतहों को साफ करने के लिए, और यदि आप इसे अक्सर और ठीक से साफ नहीं करते हैं, तो वे आपके सिंक में एक आला स्थापित कर सकते हैं। ‘बल्कि, कैंची के साथ किसी भी अवांछित ऊतक को हटा दें, कचरे में छोड़ दें, और अपने पोल्ट्री को अच्छी तरह से पकाएं।’