शोधकर्ताओं का कहना है कि कोकोनट ऑयल के साथ चावल पकाना आधे में कैलोरी काट सकता है

एक कप सफ़ेद चावल में लगभग 200 कैलोरी होती है - जो कि एक बड़े व्यंजन के एक छोटे से हिस्से के रूप में सबसे अधिक बार इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन चावल को कम कैलोरी बनाने का एक आसान, प्राकृतिक तरीका है: थोड़ा वसा डालें, फिर इसे ठंडा होने दें। 2015 में अमेरिकन केमिकल सोसाइटी की राष्ट्रीय बैठक में प्रस्तुत शोध के अनुसार, नारियल तेल और एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके कैलोरी को 60% तक घटाया जा सकता है।

चावल पाचन और प्रतिरोधी स्टार्च दोनों से बना है। मनुष्यों के पास उस दूसरे प्रकार को पचाने के लिए एंजाइम नहीं होते हैं, इसलिए प्रतिरोधी स्टार्च चीनी में परिवर्तित नहीं होता है और पाचन स्टार्च की तरह रक्तप्रवाह में अवशोषित होता है। एक खाद्य पदार्थ में जितना अधिक प्रतिरोधी स्टार्च होता है, उतनी कम कैलोरी हमारे शरीर को अवशोषित होगी।

श्रीलंका में रासायनिक विज्ञान महाविद्यालय के शोधकर्ताओं ने यह पता लगाना चाहा कि क्या वे चावल के कुछ सुपाच्य स्टार्च में परिवर्तित हो सकते हैं? गैर-पचने योग्य प्रकार, और इस तरह यह कम कैलोरी बनाता है। 38 अलग-अलग प्रकार के चावल का परीक्षण करके और एक टेस्ट ट्यूब में मानव पाचन का अनुकरण करके, उन्होंने चावल पकाने के लिए कम से कम कैलोरी के लिए एक नुस्खा तैयार किया: उबलते पानी में एक चम्मच नारियल का तेल डालें, फिर आधा कप नॉन-फोर्टिफाइड व्हाइट डालें चावल और इसे लगभग 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के बाद, इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इस तरह से पकाया गया चावल में सामान्य रूप से तैयार चावल की तुलना में कम से कम 10 गुना स्टार्च होता है, और 50-60% कम कैलोरी, शोधकर्ताओं का कहना है।

यहां बताया गया है कि यह कैसे काम करता है: गर्म पके हुए चावल में ग्लूकोज इकाइयों की एक ढीली संरचना होती है, लेकिन जब यह ठंडा हो जाता है, तो अणु खुद को बहुत तंग बांडों में पुनर्व्यवस्थित करते हैं जो पाचन के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं, पुशरराज थावरजाह, पीएचडी, जो कहते हैं अध्ययन का पर्यवेक्षण किया। वैज्ञानिकों को पहले से ही पता है कि यह आलू में काम करता है, लेकिन नए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने सोचा कि नारियल तेल की तरह वसा को जोड़ने से अतिरिक्त सुरक्षा मिल सकती है। लग रहा था। वसा अणु चावल में अपना रास्ता बनाता है, थावरजाह कहते हैं, और त्वरित पाचन के खिलाफ एक बाधा प्रदान करता है।

चावल स्टार्च को और अधिक प्रतिरोधी बनाना कैलोरी काटने के अलावा अन्य भत्तों का है। यह आपके अच्छे बैक्टीरिया को भी खिलाएगा। मानव कण्ठ के अंदर जीवाणुओं के लिए "प्रतिरोधी स्टार्च एक बहुत अच्छा सब्सट्रेट या ऊर्जा स्रोत है," कहते हैं,

सबसे अच्छा, शोधकर्ताओं ने पाया कि चावल को गर्म करने से स्तर में बदलाव नहीं हुआ। प्रतिरोधी स्टार्च की - तो कैलोरी हैक बचे हुए के लिए भी सुरक्षित है।