क्या कम कार्ब वाला आहार वास्तव में कम वसा वाला होता है?

वजन कम करने के लिए कौन सा आहार बेहतर है: लो-फैट या लो-कार्ब? किसी को भी सुर्खियों में आने के लिए कहें, और वे बाद में कहेंगे। कम कार्ब आहार से इंसुलिन नामक एक हार्मोन कम हो जाता है, जो वसा ऊतक को विनियमित करने में मदद करता है - यह सोचा जाता है कि इंसुलिन का स्तर कम करने से आपको चयापचय, वसा जलने वाली बढ़त मिलती है।

"हम इस सिद्धांत का परीक्षण करना चाहते थे,"। केविन हॉल, पीएचडी, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ डायबिटीज एंड डाइजेस्टिव एंड किडनी रोगों के एक चयापचय शोधकर्ता। सेल मेटाबॉलिज्म नामक जर्नल में प्रकाशित यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (NIH) के साथ उनके छोटे लेकिन कठोर नए परीक्षण का निष्कर्ष है कि यह सिद्धांत त्रुटिपूर्ण है- और कम वसा वाले आहार में कम कार्ब आहार की तुलना में अधिक गुण हो सकते हैं।

पोषण संबंधी प्रश्न का सटीक उत्तर देने की कोशिश करने वाले किसी भी अध्ययन को थोड़ा जुनूनी होना पड़ता है; पोषण अनुसंधान अच्छी तरह से करना मुश्किल है। इसलिए हॉल और उनके सहयोगियों ने सबसे कठोर अध्ययन डिजाइन करना चाहते थे जो वे कर सकते थे। उन्होंने 19 मोटे लोगों को भर्ती किया, जिन्होंने एनआईएच नैदानिक ​​केंद्र में रहने के लिए स्वेच्छा से भोजन किया था, जहां हर भोजन और हर दूसरे व्यायाम को वैज्ञानिकों द्वारा निर्धारित किया गया था। हॉल एक बुनियादी सवाल का जवाब देना चाहता था: एक मोटा शरीर आहार से कार्बोहाइड्रेट काटने, आहार से वसा काटने के लिए कैसे अनुकूल होता है?

“जब तक हम यहां नहीं किया है, तब तक हम किस तरह का अध्ययन करते हैं? हम मूल रूप से समय की विस्तारित अवधि के लिए लोगों को बंद कर देते हैं, सब कुछ नियंत्रित करते हैं, और सुनिश्चित करते हैं कि हम जानते हैं कि वे वास्तव में क्या खाते हैं ... तो हमारे पास इन तरह के बुनियादी सवालों के जवाब देने के लिए आवश्यक नियंत्रण नहीं है, "हॉल कहते हैं।

इसलिए दो-हफ़्ते की एक जोड़ी के लिए, स्वयंसेवक एक चयापचय वार्ड में रहते थे, जहां वे हर दिन नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और नाश्ते के लिए एक ही चीज खाते थे। प्रत्येक व्यक्ति ने कैलोरी में दो अलग-अलग आहार की कोशिश की: एक आहार में कुल कैलोरी का 30% हिस्सा होता है, सभी आहार में वसा में कमी से आते हैं, जबकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन समान रखते हैं, जबकि अन्य कार्बोहाइड्रेट से कैलोरी में कटौती करते हैं, वसा और प्रोटीन को समान रखते हैं। हॉल कहते हैं, "यह पहली बार है जब किसी अध्ययन ने कभी-कभी इन पोषक तत्वों को केवल चुनिंदा पोषक तत्वों के रूप में परिवर्तित किया है।" विशेष उपकरणों का उपयोग करते हुए, शोधकर्ता यह देखने में सक्षम थे कि कैसे उनके शरीर कैलोरी और शरीर में वसा दोनों को जला रहे थे।

लोगों ने दोनों आहारों पर अपना वजन कम किया, लेकिन कम कार्ब आहार पर वे थोड़ा और खो गए। इसने सभी को आश्चर्यचकित कर दिया। "हम काफी समय से जानते हैं कि आहार कार्बोहाइड्रेट में कमी से पानी की अधिक कमी हो जाती है," वे कहते हैं, इसलिए पानी की कमी के कारण वजन कम हो सकता है। जैसा कि अपेक्षित था - और कार्ब-कटिंग के बारे में सिद्धांत के अनुसार-इंसुलिन का स्तर नीचे चला गया और वसा जलने से ऊपर चला गया।

लेकिन कम वसा वाले आहार पर, लोगों ने अधिक वसा खो दिया, "इंसुलिन एक नहीं बदलने के बावजूद बिट, "हॉल कहता है।

यह कैसे संभव है? सटीक तंत्र निर्धारित किया जाना बाकी है, लेकिन हॉल में कुछ विचार हैं। "जब हम लोगों के आहार में वसा में कटौती करते हैं, तो शरीर यह नहीं पहचानता है कि हमने ऐसा किया है ... चयापचय के संदर्भ में, इसलिए यह उसी तरह की कैलोरी जलाता है जैसा कि पहले किया था," वे कहते हैं। इससे उसे आश्चर्य हुआ; हॉल ने सोचा कि शरीर किसी तरह वसा में कमी का जवाब देगा, लेकिन यह

"इंसुलिन एक हार्मोन है जो कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तन के लिए विशेष रूप से प्रतिक्रियाशील है," हॉल कहते हैं। "मैं जो खोजने की उम्मीद कर रहा था वह एक अनुरूप हार्मोन था जो आहार में वसा और परिवर्तित चयापचय के लिए उत्तरदायी था।" लेकिन उन्होंने इसे नहीं पाया। "वह मौजूद नहीं हो सकता है," वे कहते हैं।

उन्होंने जो पाया वह यह था कि 800 कैलोरी वसा में कटौती करने से शरीर में पहले की तरह ही वसा जलने लगी। इसके विपरीत, कम कार्ब आहार पर, चयापचय में परिवर्तन होता है: इंसुलिन का स्तर चला गया, कार्ब-बर्निंग नीचे चली गई और वसा जलने लगी, लेकिन केवल एक दिन में लगभग 400 कैलोरी बढ़ जाती है, हॉल का कहना है। इसका मतलब है कि कम कार्ब वाले आहार में प्रति दिन लगभग 400 कैलोरी का शुद्ध घाटा था - लेकिन कम वसा वाले आहार पर प्रति दिन लगभग 800 कैलोरी का शुद्ध घाटा होता था, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में वसा कम होती थी।

हॉल अपने अध्ययन के परिणामों के आधार पर अपने आहार को बदलने के खिलाफ चेतावनी देता है; वसा हानि में अंतर छोटे थे, और इसलिए खर्च के कारण अध्ययन में स्वयंसेवकों की संख्या थी।

"एक चयापचय वार्ड पर 19 लोगों के लिए क्या होता है जो सामान्य आबादी के बाहर लागू नहीं हो सकता है। वास्तविक दुनिया जो अपना वजन कम करने की कोशिश कर रही है, ”टुडेन यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन में पोषण अनुसंधान में प्रोफेसर, लिडिया बैज़ानो, एमडी, पीएचडी कहते हैं। (बैज़ानो, जो इस शोध में शामिल नहीं थे, ने पिछले साल एक अध्ययन का सह-लेखन किया था, जो एक साल तक लोगों का अनुसरण करता था और देखा कि कम कार्ब आहार वाले कम वसा वाले अनुयायियों की तुलना में लगभग आठ पाउंड अधिक खो देते हैं।) "यह कल्पना करना भी मुश्किल है। इन 19 लोगों का शरीर विज्ञान अमेरिका की सामान्य आबादी में पाई जाने वाली विविधता का प्रतिनिधित्व करता है, "वह कहती हैं।

अधिक शोध की आवश्यकता है, हॉल कहते हैं, लेकिन "मेरे लिए takeaway है कि चयापचय के बारे में सिद्धांत है कि पहले कम कार्बोहाइड्रेट आहार की सिफारिश करने के लिए इस्तेमाल किया गया है शायद पानी पकड़ नहीं है।" "वास्तव में, अगर कुछ भी, कम वसा वाला आहार थोड़ा चयापचय लाभ प्रदान करने के लिए लग रहा था।"

अगर चयापचय जरूरी नहीं है कि एक आहार को दूसरे के पक्ष में पैमाने पर टिप दें, तो और क्या होगा? उनके प्रयोगों में, हॉल वर्तमान में इस संभावना की खोज कर रहा है कि मस्तिष्क एक आहार बनाम दूसरे के लिए अलग-अलग प्रतिक्रिया दे सकता है।

हॉल की निचली रेखा आहार पोषण के दोनों पक्षों में कई पोषण वैज्ञानिकों द्वारा सहमत है: सबसे अच्छा आहार, चाहे कम-कार्ब या कम वसा वाला, वह है जिसे आप चिपकेंगे।