अन्य देशों की तुलना में अमेरिका में फास्ट फूड साल्टियर

यह कोई रहस्य नहीं है कि बर्गर, फ्रेंच फ्राइज़ और तले हुए चिकन की तरह फास्ट-फूड का किराया सोडियम में अधिक होता है। एक नए अध्ययन के अनुसार, हालांकि, अमेरिकी फास्ट-फूड ग्राहकों को अन्य देशों में अपने समकक्षों की तुलना में सोडियम की एक बड़ी खुराक मिल रही हो सकती है - भले ही वे मेनू से सटीक समान वस्तुओं का आदेश दें।

अध्ययन में। , इस हफ्ते के कनाडाई मेडिकल एसोसिएशन जर्नल में प्रकाशित हुआ, शोधकर्ताओं ने दुनिया के छह सबसे बड़े फास्ट-फूड चेन द्वारा कई देशों में बेची गई 2,000 से अधिक वस्तुओं के लिए पोस्ट की गई पोषण संबंधी जानकारी का विश्लेषण किया: बर्गर किंग, डोमिनोज पिज्जा, केएफसी, मैकडॉनल्ड्स, पिज्जा ड्यूट, और सबवे।

कुल मिलाकर, शोधकर्ताओं ने पाया, फास्ट फूड को अमेरिका में अन्य देशों की तुलना में संयुक्त राज्य अमेरिका में नमक के रूप में जाना जाता है: ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, फ्रांस, न्यूजीलैंड और ब्रिटेन में और क्या है, एक ही मेनू आइटम की सोडियम सामग्री, देश द्वारा विविध समान श्रृंखलाओं में, कभी-कभी व्यापक रूप से।

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अधिकांश मेनू आइटमों के लिए, सोडियम सामग्री 20 से अधिक नहीं थी एक देश से दूसरे देश में% से 30%। बर्गर किंग्स डबल व्हॉपर, जिसमें औसतन 1,050 मिलीग्राम सोडियम होता था, उदाहरण के लिए, 240 मिलीग्राम से भिन्न,

लेकिन कुछ मामलों में अंतर नाटकीय था। संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले चिकन मैकगैगस में ब्रिटेन के इसी तरह बिकने वाले मैकनेगेट्स की तुलना में 2.5 गुना अधिक सोडियम होता है, सबवे क्लब के सैंडविच की सोडियम सामग्री संयुक्त राज्य अमेरिका में दो बार से अधिक थी क्योंकि यह फ्रांस में था।

अध्ययन से यह स्पष्ट नहीं है कि इन विविधताओं का क्या हिसाब है। कई कारक रेस्टोरेंट चेन को देशों में अपने सोडियम के उपयोग को कम या मानकीकृत करना मुश्किल बना सकते हैं, जोय डबॉस्ट, पीएचडी, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन, एक व्यापार संगठन के लिए पोषण के निदेशक कहते हैं, जो अध्ययन में शामिल सभी श्रृंखलाओं का प्रतिनिधित्व करता है।

'इस अध्ययन द्वारा पहचानी नहीं गई चुनौतियां,' डबस्ट ने एक बयान में कहा, 'आपूर्ति श्रृंखला में स्वीकार्य कम-सोडियम वस्तुओं की उपलब्धता, अमेरिका भर में स्वाद वरीयता में उपभोक्ता परिवर्तनशीलता और अध्ययन के लेखकों में से एक, नॉर्म कैंपबेल, एमडी का कहना है कि विभिन्न देशों, नियामक बाधाओं, साथ ही सोडियम के लिए नए और मौजूदा विकल्पों की उपलब्धता।

स्थानीय आपूर्तिकर्ता और विनियम शायद अधिक प्रभावशाली हैं। अल्बर्टा में कैलगरी विश्वविद्यालय में एक ब्लड-प्रेशर विशेषज्ञ,

यदि रेस्तरां बड़े पैमाने पर नमक की वस्तुओं के लिए उपभोक्ता मांग का जवाब दे रहे थे, तो कैंपबेल कहते हैं, एक को टी के बीच एक करीबी संबंध देखने की उम्मीद होगी वह फास्ट फूड की सोडियम सामग्री और एक देश प्रति व्यक्ति सोडियम सेवन (नमक के लिए एक संस्कृति के स्वाद का एक मोटा सूचकांक)। '' हमने यह नहीं देखा, '' वह कहते हैं।

हालांकि वे सोडियम असमानताओं के कारणों को इंगित नहीं कर सकते हैं, कैंपबेल और उनके सहयोगियों का कहना है कि अध्ययन के निष्कर्ष बताते हैं कि खाद्य-प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी में सीमाएं एक नहीं हैं निम्न-सोडियम उत्पादों को प्रदान करने में बाधा, जैसा कि खाद्य उद्योग ने दावा किया है।

'हमें कम-नमक विकल्पों के कई उदाहरण मिले, और विभिन्न देशों में एक ही उत्पाद के लिए नमक की मात्रा में भिन्नता है जो कि जोड़ा जाता है। , कैम्पबेल कहते हैं। 'उस दृष्टिकोण से, ऐसा प्रतीत होगा कि खाद्य उत्पादों में नमक की मात्रा कम करना बहुत चुनौतीपूर्ण नहीं है।'

बहुत अधिक सोडियम का सेवन रक्तचाप बढ़ा सकता है और उच्च रक्तचाप में योगदान कर सकता है, जो प्रमुख जोखिम कारकों में से एक है। हृदय रोग के लिए। हाल के वर्षों में, दुनिया भर में सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों-जिनमें यूके, ब्राज़ील और न्यूयॉर्क सिटी शामिल हैं- ने खाद्य कंपनियों के लिए स्वैच्छिक नमक-कटौती लक्ष्य निर्धारित किए हैं।

यूके में, सरकार का धक्का। कम सोडियम 2006 में बयाना शुरू हुआ, और अध्ययन में यूके के रेस्तरां में देखा गया अपेक्षाकृत कम सोडियम का स्तर बताता है कि पहल काम कर सकती है, गैरी ब्यूचैम्प, पीएचडी, मोंडल केमिकल्स सेन्स सेंटर के निदेशक, फिलाडेल्फिया में एक गैर-लाभकारी संस्थान कहते हैं। जो स्वाद अनुसंधान में माहिर है।

नमक में स्वाद बढ़ाने के अलावा कई गुण होते हैं जो इसे खाद्य निर्माताओं के लिए आकर्षक बनाते हैं। सोडियम एक संरक्षक है, और यह भी कुछ खाद्य पदार्थों को संसाधित करना आसान बना सकता है। ब्यूचैम्प का कहना है, '' नमक एक जादुई सामग्री है- यह खाने में हर तरह की चीजें करता है।

हालांकि, उपभोक्ता का स्वाद सोडियम की कमी के प्रयासों में सबसे बड़ी बाधा है। औद्योगिक देशों में लोग नमक वाले खाद्य पदार्थों के आदी हो गए हैं, और कंपनियों को चिंता है कि नमक कम करने से उनके उत्पाद कम प्रतिस्पर्धी हो जाएंगे।

इस कारण से, एक स्वतंत्र गैर-लाभकारी संगठन, इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन (IOM) ने सिफारिश की है। एक क्रमिक, उद्योग-व्यापी सोडियम की कमी दोनों पैकेज्ड और रेस्तरां खाद्य पदार्थों में। 'तब लोग धीरे-धीरे बदलाव के प्रति सचेत होंगे और इसे नोटिस भी नहीं करेंगे,' बीओयूचैम ने कहा, जिन्होंने आईओएम समिति में सेवा दी थी, जिसने 2010 की रिपोर्ट में सिफारिश जारी की थी।

कैम्पबेल कहते हैं, '' अधिकांश विज्ञान यह कहता है कि यदि आप नमक को 10% कम करते हैं तो यह पूरी तरह से अस्वीकार्य है। 'जो हम वास्तव में चाहते हैं वह बहुत क्रमिक कटौती है जो उपभोक्ता आधार को प्रभावित नहीं करती है। उपभोक्ता भोजन का आनंद लेते हैं और जनसंख्या के स्वास्थ्य में सुधार होता है। '

कुछ फास्ट-फूड चेन पहले ही सोडियम काटना शुरू कर चुके हैं। मैकडॉनल्ड्स यूएसए के प्रवक्ता, डैनिन प्राउड ने एक बयान में कहा कि कैंपबेल और उनके सहयोगियों ने 2010 से पोषण संबंधी जानकारी का इस्तेमाल किया। तब से, प्राउड ने कहा, कंपनी ने अपने चिकन आइटम की सोडियम सामग्री में 10% की कटौती की है। (वर्तमान पोषण संबंधी जानकारी के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले बिग मैक में अभी भी 1,040 मिलीग्राम सोडियम होता है, जैसा कि उन्होंने अध्ययन किए जाने पर किया था।)

मैकडॉनल्ड्स अपने सभी राष्ट्रीय मेनू में सोडियम को कम करने की उम्मीद करते हैं। 2015 तक 15% की औसत से आइटम, प्राउड ने कहा। 'हम अपने ग्राहकों के लिए भी सुन रहे हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम उनके स्वाद और पोषण की उम्मीदों को पूरा करने के लिए विकसित होते रहें।'