अंतिम समय के लिए: कार्ब्स आपको मोटा नहीं बनाते हैं

उसकी डॉक्यूमेंट्री "घर वापसी" के अब तक के कुख्यात दृश्य में, एक बेयॉन्से ने बताया, "मेरे लक्ष्यों को पूरा करने के लिए, मैं अपने आप को न रोटी, न कार्ब्स, न चीनी के लिए सीमित कर रहा हूं। ... "

... एक सेब खाते समय। जिसमें कार्ब्स होते हैं। यदि आप अपने आहार से कुछ निकालने जा रहे हैं, तो आपको शायद पता होना चाहिए कि यह पहले क्या है।

कार्बोहाइड्रेट तीन मुख्य बिल्डिंग ब्लॉकों में से एक हैं, जिन्हें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के रूप में भी जाना जाता है, जो सभी भोजन बनाते हैं। प्रोटीन और वसा अन्य दो हैं। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शरीर के कार्य करने के लिए आवश्यक हैं।

कार्ब्स को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• शर्करा सरल लघु-श्रृंखला यौगिक (मोनोसैकराइड और डिसेकेराइड) में पाए जाते हैं। सेब की तरह फल और सर्वव्यापी सफेद चीनी। वे मीठा स्वाद लेते हैं और अत्यधिक स्वादिष्ट होते हैं।
• स्टार्च चीनी यौगिकों (पॉलीसैकराइड्स) की एक लंबी श्रृंखला है। इस प्रकार में ब्रेड, पास्ता, अनाज, और आलू जैसी चीजें शामिल हैं।
• डाइटरी फाइबर अजीब है। यह एक पॉलीसेकेराइड भी है, लेकिन पेट इसे पचा नहीं सकता।

याद रखें, लगभग सभी खाद्य पदार्थ जिन्हें लोग "कार्बोहाइड्रेट" कहते हैं, वास्तव में प्रोटीन के साथ-साथ सभी तीन प्रकार के कार्ब्स का एक संयोजन होता है। मोटी।

टेबल शुगर के अलावा, ऐसा कुछ मिलना दुर्लभ है जो शुद्ध रूप से कार्ब हो। बस यह नहीं है कि भोजन कैसे काम करता है।

vs. अच्छा 'बनाम' बुरा 'कार्ब्स? कोई बात नहीं

मैं इस बारे में बहुत लंबे समय तक बात नहीं करने जा रहा हूं, क्योंकि इंटरनेट पर सैकड़ों लेख हैं जो आपको कार्बोहाइड्रेट की सूची देते हैं जो आपको "चाहिए" और "नहीं खाना चाहिए", मौत के लिए किसी प्रकार की ग्लैडीएटोरियल लड़ाई की तरह उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ रोकना।

मैं ऐसा नहीं करने जा रहा हूं।

बेशक कुछ खाद्य पदार्थों में दूसरों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, और हां, रेशेदार कार्ब्स का हमारे स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ने वाला है।

क्या आप मुझ पर एक एहसान कर सकते हैं, हालांकि? भोजन को नैतिक मूल्य के रूप में देखने से क्या हम "अच्छा" और "बुरा" शब्दों का उपयोग करना बंद कर सकते हैं जब यह आता है कि हम क्या खाते हैं?

यह मददगार नहीं है, और मैं तर्क देता हूं कि यह वास्तव में भोजन के साथ हमारे संबंध के लिए हानिकारक है।

लाभ के पदानुक्रम को पहचानना संभव है कि कुछ खाद्य पदार्थों को दूसरों को कुछ हद तक निखारने के बिना है। बहिष्करण और प्रतिबंध।

अब मुख्य कारण पर चलते हैं कि मुझे इस लेख को लिखने की आवश्यकता क्यों महसूस हुई: लोग क्यों मानते हैं कि कार्ब्स हमें मोटा बनाते हैं?

कार्बोहाइड्रेट- मोटापे की इंसुलिन परिकल्पना

विज्ञान में परिकल्पनाओं का परीक्षण किया जाता है। इस विशेष के साथ समस्या यह है कि कई मौकों पर इसे गलत (गलत साबित) किया गया है - फिर भी मोटापे के लिए जिम्मेदार कार्बोहाइड्रेट रखने वालों ने सभी इसे बड़े पैमाने पर करियर बनाया है, और इस तथ्य को पहचानकर बहुत कुछ खोना होगा।

मनी में उद्देश्य विज्ञान को बर्बाद करने की आदत है।

जब हम कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो हमारी आंत में एंजाइमों को हमारी छोटी आंत से पहले उन पॉलीसेकेराइड और डिसैकेराइड को तोड़ना पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप मोनोसेकेराइड को अवशोषित कर सकते हैं।

अवशोषण के बाद, रक्त शर्करा में बाद में वृद्धि इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित करती है, जो कोशिकाओं को ग्लूकोज लेने और ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करने में सक्षम बनाती है।

इंसुलिन का भी काम है। ग्लाइकोजन के रूप में अतिरिक्त ग्लूकोज को स्टोर करने के लिए लिवर को संकेत देता है। यकृत केवल एक समय में ग्लाइकोजन की एक निश्चित मात्रा को स्टोर कर सकता है, इसलिए अतिरिक्त कुछ भी लंबे समय तक भंडारण के लिए वसा में परिवर्तित हो जाता है, इंसुलिन के नियंत्रण में भी।

लोग आमतौर पर उस अंतिम बिट के बारे में पता लगाते हैं। , लेकिन आराम करें: मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए वसा का भंडारण सामान्य और आवश्यक दोनों है। वसा का भंडारण, वसा का टूटना ... पूरी चीज प्रवाह की एक स्थिर स्थिति में है।

ग्लूकोज शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण ईंधन स्रोत है। इस तथ्य के कारण कि हम दिन के हर मिनट नहीं खाते हैं, ऐसे समय होते हैं जब हमारे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने की आवश्यकता होती है। जब पहले से संग्रहित ग्लाइकोजन वापस ग्लूकोज में टूट जाता है।

फैट एसिड की मदद से वसा को भी तोड़ा जा सकता है, फिर ग्लूकोजोजेनेसिस नामक प्रक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है।

चूंकि ग्लूकोज मस्तिष्क का ऊर्जा का अधिमान्य स्रोत है, हमारे रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने के लिए कई तंत्र हैं। यह एक नो-ब्रेनर (दंडनीय उद्देश्य) है।

जब ये तंत्र ठीक से काम नहीं कर रहे हैं (मधुमेह जैसी स्थितियों में), तो हमारा स्वास्थ्य खराब हो जाता है।

चूँकि इंसुलिन वसा को बढ़ाता है। भंडारण और वसा चयापचय को कम करता है, यह परिकल्पना का परीक्षण करने के लिए उचित प्रतीत होता है कि यदि हम कार्ब्स को प्रतिबंधित करके कम से कम इंसुलिन उत्तेजना को बनाए रखते हैं, तो ऊर्जा के लिए वसा को जुटाना और उपयोग करना आसान हो सकता है।

लेकिन इससे पहले कि इसका पूरी तरह से परीक्षण किया जा सके, लोगों ने यह दावा करना शुरू कर दिया कि कम कार्ब आहार (मूल रूप से एटकिन्स, हाल ही में कीटो) वजन घटाने के लिए सबसे अच्छे थे, और इंसुलिन उत्तेजना वजन बढ़ने और मोटापे का कारण था।

जब सिद्धांत हठधर्मिता बन जाता है

इस परिकल्पना की बहुत सारी बारीकियां हैं, जिसके बाद कई अलग-अलग तत्व गलत साबित हुए हैं। लेकिन इस लेख में उन सभी में जाने का समय नहीं है।

तो, चलो मुख्य एक पर ध्यान दें।

विज्ञान में, एक अभिन्न अंग होने पर एक परिकल्पना गलत साबित होती है। यह गलत दिखाया गया है।

यह सिद्धांत कि इंसुलिन उत्तेजना सीधे वजन बढ़ाने का कारण बनती है, उच्च कार्ब आहार पर लोगों के बीच वजन घटाने की दर और कम कार्ब आहार पर लोगों की तुलना करके परीक्षण किया जा सकता है (जब कैलोरी और प्रोटीन समान रखा जाता है)।

यदि सिद्धांत सही है, तो कम कार्ब आहार वाले लोगों को इंसुलिन की कम उत्तेजना के कारण अधिक वजन कम करना चाहिए।

इस परीक्षण का सबसे अच्छा तरीका नियंत्रित खिला के उपयोग के माध्यम से है। अध्ययन करते हैं। ये अध्ययन की अवधि के लिए प्रयोगशाला में रहने और सोने वाले प्रतिभागियों के साथ एक अत्यधिक नियंत्रित वातावरण बनाते हैं। सभी आंदोलन और भोजन का सेवन मापा और दर्ज किया गया है। (इसमें शामिल लोगों के लिए यह विशेष रूप से सुखद नहीं हो सकता है!)

सौभाग्य से हमारे लिए, इस परिकल्पना को पिछले 3 दशकों में बार-बार परीक्षण किया गया है।

हॉल और गुओ द्वारा 2017 का यह शोध समीक्षा लेख 32 अलग-अलग नियंत्रित खिला अध्ययनों को देखता था। परिणाम लगभग स्पष्ट थे:

अंत में, वजन में हेरफेर कैलोरी नियंत्रण के लिए आता है, इंसुलिन नियंत्रण नहीं।

पोषण विज्ञान का पहला नियम? अपने स्वयं के आहार विकल्पों के बारे में बात न करें

हमें वैज्ञानिक समुदाय में एक समस्या है, और यह समस्या पहचान है।

"लो कार्ब" किसी की पहचान का हिस्सा बन गया है, "कम कार्ब डॉक्टरों" और "कम कार्ब आहार विशेषज्ञ" का उदय।

सभी उपलब्ध साक्ष्यों के बावजूद मोटापे के कार्बोहाइड्रेट-इंसुलिन परिकल्पना को गलत ठहराते हुए, कई लोग अपनी हठधर्मिता को छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं और वास्तव में सबूत और उनकी पहचान का पता लगाने के लिए तैयार नहीं हैं।

तो, में। अंत में, मुझे लगता है कि यह हम में से बाकी लोगों के लिए नीचे है जिन्होंने हठधर्मिता के सामने सच्चाई को पकड़े रखने के लिए खाने के एक निश्चित तरीके से अपनी पहचान दर्ज नहीं की है।

इसमें कुछ समय लगेगा, लेकिन अगर हम महत्वपूर्ण सोच और अच्छे विज्ञान को चैंपियन नहीं करते हैं, तो हम किस चीज़ से बचे हैं?

मैं चाहता था कि यह लेख एक स्टैंड-अलोन हो? विशेष रूप से मोटापे के कार्बोहाइड्रेट-इंसुलिन परिकल्पना को देखते हुए।

मुझे पता है कि आप में से कई लोगों के पास अन्य कारण भी होंगे कि आपको कम कार्ब आहार खाने के लिए क्यों कहा गया है, और मैं चीनी, मधुमेह, "स्वास्थ्य के लिए कम कार्ब", और " सभी बारीकियों कि एक और समय लाता है। कसकर पकड़ें।