सस्ते पर स्वस्थ पाक कला: चिकन पिकाटा, ओलिव रिसोट्टो, और अधिक

उत्तरी कैलिफोर्निया में यहाँ गिरावट पूरी तरह से जारी है और मैं उन सभी अद्भुत उत्पादों से प्यार कर रहा हूँ जो मुझे मिल रहे हैं - विशेष रूप से स्क्वैश! यह मौसमी है, पकाने के लिए सरल है, और बूट करने के लिए सस्ती है। साथ ही, यह कैंसर से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। बटरनट स्क्वैश आम तौर पर अगस्त से मार्च तक उपलब्ध होता है, लेकिन यह अक्टूबर और दिसंबर में अपने मौसमी चरम पर पहुंच जाता है। मैंने कुछ हफ़्ते पहले एक स्थानीय रेस्तरां में एक अद्भुत बटरनट स्क्वैश सूप का स्वाद चखा और नीचे की रेसिपी मेरा आसान अनुकूलन है।

मलाईदार रिसोट्टो, चिकन पिकाट्टा, और घर का बना पिज्जा जैसे खाद्य पदार्थ भी तैयार करने में आसान हैं और वे 'मिर्च शाम को आराम। मुझे लगता है कि लोग रिसोट्टो बनाने से भयभीत हैं, लेकिन वास्तव में इसे बनाने के लिए अविश्वसनीय रूप से सरल है और बहुत मूर्खतापूर्ण है। मैं वास्तव में दिन के अंत में लगातार सरगर्मी के कार्य का आनंद लेता हूं क्योंकि यह मेरे दिमाग को साफ करता है और मुझे एक काम पर ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है। अपने बच्चों को तैयारी के साथ आपकी मदद करने के लिए कहें - उन्हें पॉट हलचल करना एक मजेदार और आसान तरीका है जो उन्हें पोषण के बारे में थोड़ा सिखाता है।

बॉन एपेटिट!

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1 बड़ा चटनी वाला स्क्वैश, छिलके वाला और कटा हुआ

1.5 tbsp अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 प्याज, कटा हुआ
4 कप चिकन शोरबा
समुद्री नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
4 कार्बनिक चिकन सॉसेज, कटा हुआ और गर्म

1। ओवन को 375º तक प्रीहीट करें। जैतून का तेल की एक छोटी राशि के साथ बूंदा बांदी और लगभग 30 मिनट या निविदा तक भूनें। फ्लिप टुकड़े आधे रास्ते से। अलग सेट करें।

2। मध्यम गर्मी पर एक कच्चा लोहा पैन में शेष तेल गरम करें। प्याज जोड़ें और लगभग 10 मिनट के लिए पकाएं या जब तक गहरा कैरमलाइज़ नहीं किया जाए, तब तक सावधानी बरतें। प्याज सुनहरा और सुगंधित होना चाहिए।

3 सिमर चिकन शोरबा और, एक बार गर्म होने पर, साथ ही स्क्वैश और प्याज को वीटा-मिक्स या ब्लेंडर में मिलाएं और चिकना होने तक प्रक्रिया करें। समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और सेवा करने से पहले चिकन सॉसेज जोड़ें।

1 कप आर्बोरियो चावल
4 अंडे
1/3 कप कटा कलमाता जैतून
1/3 कप परमेसन पनीर, यदि संभव हो तो ताजा कसा हुआ स्वाद के लिए समुद्री नमक और काली मिर्च

1/4 कप सूखी सफेद शराब
4 कप चिकन शोरबा या स्टॉक
1.5 बड़ा चम्मच कुंवारी जैतून का तेल

1। मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। चावल जोड़ें और टॉस करें ताकि चावल का प्रत्येक टुकड़ा तेल के साथ अच्छी तरह से लेपित हो। लगभग ४-५ मिनट या जब तक चावल से बदबू नहीं आ रही है, तब तक सोना जारी रखें और सोने की बेहोश छाया को बदल दें। सफेद शराब जोड़ें और 3 मिनट के लिए पकाएं।

2 चिकन शोरबा, 1/2 कप एक बार में, चावल में जोड़ें, लगातार सरगर्मी। सुनिश्चित करें कि शोरबा के हर जोड़ को और अधिक जोड़ने से पहले भिगोया गया है - इस प्रक्रिया में अच्छा 30-40 मिनट लगेंगे, इसलिए तैयार रहें! एक बार सभी शोरबा का उपयोग किया गया है और चावल मलाईदार है और पकाया जाता है, जैतून और पनीर जोड़ें। समुद्री नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च के साथ सीजन।

3। एक अंडे के ज़हर में या सिरका के एक छोटे से छींटे के साथ पानी में अंडे को मिलाएं। एक ज़हर वाले अंडे के साथ रिसोट्टो के प्रत्येक सेवारत शीर्ष।

1 पौंड पिज्जा आटा
4 गेंदों भैंस मोत्ज़ारेला, पतली कटा हुआ

1 लाल प्याज, पतले कटा हुआ
1.5 tbsp अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल
1 टमाटर की चटनी
ताजा तुलसी, शिफॉनबेड

1। ओवन को 450º पर प्रीहीट करें।

2 मध्यम / कम गर्मी पर एक कच्चा लोहा के कड़ाही में तेल गरम करें। एक बार गर्म होने पर, प्याज के स्लाइस डालें और 15 मिनट या जब तक कि कारमेलाइज्ड न हो जाए तब तक पकाएं। अलग सेट करें।

3। पिज्जा के आटे को चार छोटी गेंदों में विभाजित करें। एक समय में एक गेंद के साथ काम करना, समतल करना और आकार देना। टमाटर सॉस, पनीर के स्लाइस, कारमेलाइज्ड प्याज के एक हिस्से और ताजा तुलसी के एक छिड़काव के साथ प्रत्येक सर्कल को शीर्ष करें। प्रत्येक पिज्जा को कॉर्नमील-डस्टेड पिज़्ज़ा स्टोन या बेकिंग शीट पर 12-15 मिनट तक या क्रस्ट पफ होने तक पकाएं और चीज़ चुलबुली हो। तुरंत परोसें।

1 lb बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट, पाउंड्ड थिन
3 नींबू, पतले कटा हुआ

1/4 कप ड्राई वाइट वाइन
1/4 कप ऑल पर्पस आटा
1.5 tbsp जैतून का तेल
1 tbsp मक्खन
1/2 tsp समुद्री नमक
1/3 कप ताजे नींबू का रस
1/2 tsp काली मिर्च
1/4 चम्मच cayenne pepper
1/2 टीस्पून पैपरिका
1/3 कप केपर्स

1। एक बड़े कड़ाही या कच्चा लोहे के पैन में मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें।

2 एक बड़े प्लास्टिक बैग में, आटा, काली मिर्च, नमक, पेपरिका, और केयेन को मिलाएं। मिश्रण करने के लिए हिलाएं।

3 आटे के मिश्रण में चिकन के प्रत्येक पाउंड स्तन को डुबोएं और तेल में डुबा दें। लगभग 10 मिनट के लिए या बस के माध्यम से पकाया तक चिकन पकाना। निकालें और गर्म रखने के लिए एक प्लेट पर सेट करें।

4 सफेद शराब के साथ पैन को धोएं। नींबू का रस, नींबू का टुकड़ा और मक्खन जोड़ें, और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं। चिकन को वापस पैन में डालें और केपर्स डालें, चिकन को सॉस के साथ दोनों तरफ से मिलाएं।

5। उबले हुए ब्रोकली और पके हुए भूरे चावल के साथ परोसें।