यहां बताया गया है कि कैसे ऑलिव ऑयल से सबसे ज्यादा स्वास्थ्य लाभ संभव हैं

जब आप जैतून के तेल के बारे में सोचते हैं, तो एक विशेषण शायद दिमाग में आता है: स्वस्थ। और तुम गलत नहीं हो, इस सोच का समर्थन करने वाले बहुत सारे अध्ययन हैं। शोध बताते हैं कि विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (EVOO) हृदय रोग, स्ट्रोक, टाइप 2 मधुमेह और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। लेकिन सभी सकारात्मक प्रेस के बीच, जैतून के तेल को लेकर कुछ विवाद और चिंताएं भी हैं। यहाँ तीन बज़ी विषयों पर मेरी राय ली गई है, साथ ही जोखिम से बचने के लिए ईवीओओ के लाभों को पुनः प्राप्त करने के लिए कुछ सलाह।

आपने हाल ही में 60 मिनट की रिपोर्ट देखी होगी, जो जैतून के तेल उद्योग में बड़े पैमाने पर धोखाधड़ी का कारण बनती है। माफिया का भ्रष्टाचार। जांचकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि अमेरिका में ईवीओ के रूप में बेचे जाने वाले जैतून के तेल का 80% वास्तव में अतिरिक्त-कुंवारी नहीं है। इसके बजाय, कुछ मिश्रित या कम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल हैं। दूसरों को जैतून का तेल बिल्कुल भी नहीं हो सकता है, बल्कि एक और प्रकार (जैसे सूरजमुखी, कैनोला, या सोयाबीन) जोड़ा रंग और स्वाद के साथ होता है, इसलिए यह असली चीज़ की नकल करता है। नकली EVOO खरीदना शराब की एक फैंसी बोतल खरीदने जैसा है, जो 'टू-बक चक,' या सिर्फ अंगूर का रस निकला!

हालांकि, स्वास्थ्य पेशेवरों के बीच बहस है कि क्या EVOO को गर्म किया जाना चाहिए? । कई लोगों का मानना ​​है कि ईवीओ को खाना पकाने में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है क्योंकि इसमें कम धुआं बिंदु होता है "जिस तापमान पर गर्म तेल लगातार धूम्रपान करना शुरू कर देता है, वह हानिकारक उप-उत्पादों के उत्पादन को ट्रिगर करता है। लेकिन चूंकि EVOO का धुआं बिंदु 400 डिग्री फ़ारेनहाइट के करीब है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से सौत्र में इस्तेमाल किया जा सकता है। धूम्रपान के बिना भी सेंकना और यहां तक ​​कि ओवन भूनना।

लेकिन अगर यह सुरक्षित है, तो भी, कुछ शोध से पता चलता है कि नीचे जैतून का तेल गर्म होता है। धुएं के बिंदु, विशेष रूप से लंबे समय तक, अपनी प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ शक्तियों में से कुछ को कम कर सकते हैं। लेकिन प्रभाव कम से कम हो सकता है। एक अध्ययन में पाया गया कि जब EVOO नमूनों को 180 डिग्री पर 36 घंटे (yup 36, 3-6 नहीं) के लिए गर्म किया गया था, तब भी उन्होंने अपने अधिकांश पोषण लाभों को बरकरार रखा।

हाल ही में, एक ग्राहक की पेंट्री के माध्यम से देखते हुए, मैंने उससे पूछा कि उसे कब तक EVOO की एक बोतल चाहिए थी। उसने जवाब दिया: मम्म, मुझे नहीं पता, शायद छह महीने? उसे उस समय कोई पता नहीं था, लेकिन एक खुली बोतल रखने के लिए बहुत लंबा है। जब ईवीओ की बात आती है, तो ताजगी मायने रखती है, बहुत कुछ। हवा, प्रकाश, या गर्मी के संपर्क के कारण EVOO टूटना शुरू हो सकता है (एक सीमा के पास काउंटरटॉप पर बैठने सहित)। जब ऐसा होता है, तो यह अस्वास्थ्यकर पदार्थों का उत्पादन करता है जो आपके शरीर में धमनी सख्त और कोशिका क्षति को ट्रिगर कर सकता है। इस तरह का टूटना तेल के धुएं के बिंदु को कम करता है, जिसका अर्थ है कि यह हानिकारक पदार्थों का उत्पादन करने की अधिक संभावना है।