भोजन में हार्मोन: क्या आपको चिंता करनी चाहिए?

एक सामन जो बाजार के आकार से दोगुना तेजी से सामान्य होता है। डेयरी गाय जो 15% अधिक दूध का उत्पादन करती हैं। बीफ गायें जो 20% तेजी से बढ़ती हैं।

इन हाइपर-उत्पादक जानवरों में क्या आम है? इंजेक्शन और प्रत्यारोपण (गायों के मामले में) या जेनेटिक इंजीनियरिंग (सामन के मामले में) के लिए धन्यवाद, वे कृत्रिम रूप से उच्च स्तर के सेक्स या विकास हार्मोन होते हैं।

क्या ये हार्मोन खाने वाले मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। खाना या दूध पीना? खाद्य उद्योग कहता है कि नहीं - और खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) सहमत है, कम से कम जब यह गायों की बात आती है।

एफडीए, जो पशुधन में हार्मोन के उपयोग को नियंत्रित करता है, अभी तक तय नहीं किया है कि क्या यह बायोटेक कंपनी AquaBounty द्वारा पेटेंट किए गए आनुवंशिक रूप से इंजीनियर सामन की बिक्री को मंजूरी देगा। अगर सामन - जो वसंत और गर्मियों में सिर्फ के बजाय विकास हार्मोन का उत्पादन करने के लिए तार-तार हो जाता है - एजेंसी से ओके मिलता है, तो यह आपकी रात्रिभोज प्लेट पर पहली बार आनुवंशिक रूप से इंजीनियर जानवर होगा। (आनुवांशिक रूप से इंजीनियर फल और सब्जियां सालों से हैं।)

अनुमोदन की एफडीए की मुहर उन लोगों को आश्वस्त करने की संभावना नहीं है जो चिंता करते हैं कि खाद्य आपूर्ति में अतिरिक्त हार्मोन कैंसर में योगदान दे रहे हैं, लड़कियों में प्रारंभिक यौवन। , और मनुष्यों में अन्य स्वास्थ्य समस्याएं। वर्षों से, उपभोक्ता अधिवक्ताओं और सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने गायों में हार्मोन के उपयोग को सीमित करने के लिए लड़ाई लड़ी है, और कुछ यूरोप में एक के समान अभ्यास पर प्रतिबंध का समर्थन करते हैं, जहां खाद्य नियम आमतौर पर अमेरिका की तुलना में अधिक कठोर हैं

लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि क्या ऐसे हार्मोन वास्तव में हमारे स्वास्थ्य के लिए खराब हैं। आश्चर्यजनक रूप से मनुष्यों में इन हार्मोनों के स्वास्थ्य प्रभावों पर बहुत कम शोध किया गया है, क्योंकि प्राकृतिक हार्मोन, प्रोटीन और दूध और मांस में पाए जाने वाले अन्य घटकों के मिश्रण से अतिरिक्त हार्मोन के प्रभावों को अलग करना मुश्किल है। कार्बनिक खरीदना दुकानदारों को आश्वस्त कर सकता है, लेकिन इन उत्पादों को वास्तव में सुरक्षित होने का कोई सबूत नहीं है।

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1993 में, एफडीए ने एक सिंथेटिक गाय को पुनः संयोजक गोजातीय विकास हार्मोन (rBGH) को मंजूरी दी। डेयरी गायों में इंजेक्ट होने पर दूध उत्पादन में वृद्धि करने वाले हार्मोन और उपभोक्ता समूहों को इसके बारे में चिंतित किया जाता है। AquaBounty सामन में वृद्धि हार्मोन के हेरफेर ने इसी तरह की चिंताओं को जन्म दिया है।

अपने आप से, rBGH का मनुष्यों में कोई प्रभाव नहीं पड़ता है और आपके स्वास्थ्य के लिए थोड़ी चिंता का विषय है, और AquaBounty के सामन में वृद्धि हार्मोन की उम्मीद है। अपने स्वास्थ्य के लिए भी असंगत हो। वास्तविक डर यह है कि गायों या सैल्मन में विकास हार्मोन में हेरफेर करना - एक और हार्मोन, इंसुलिन जैसे विकास कारक (IGF) को बढ़ा सकता है, जो हानिकारक तरीकों से मानव विकास हार्मोन के प्रभावों की नकल कर सकता है। वास्तव में, शोध में पाया गया है कि rBGH- उपचारित गायों के दूध में अन्य दूध की तुलना में 10 गुना अधिक IGF होता है।

IGF का उच्च रक्त स्तर (उनकी वजह चाहे जो भी हो) एक बढ़े हुए जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है। स्तन, प्रोस्टेट और मनुष्यों में अन्य कैंसर। 2004 के एक अध्ययन में, ऊपर-औसत आईजीएफ स्तरों वाले रोगियों में प्रोस्टेट कैंसर का लगभग 50% अधिक जोखिम था और हार्मोन-निर्भर प्रीमेनोपॉज़ल स्तन कैंसर का 65% अधिक जोखिम औसत से कम स्तर वाले लोगों की तुलना में था।

कई कारक-जिनमें जीन, धूम्रपान और वसा का सेवन शामिल हैं, इन कैंसर में योगदान करते हैं, लेकिन 'यह बहुत कम संभावना है कि इसका कम से कम हिस्सा IGF स्तरों से संबंधित हो,' विशेष रूप से जहां प्रोस्टेट कैंसर का संबंध है, वाल्टर विलेट, एमडी, के अध्यक्ष ने कहा बोस्टन में हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण विभाग।

मानव IGF के रक्त के स्तर को बढ़ाने के लिए बहुत सारे दूध और अन्य डेयरी का सेवन करते हुए दिखाया गया है, वृद्धि संभवतः इसका प्रत्यक्ष प्रभाव नहीं है पशु का IGF स्तर या IGF इन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि डेयरी उत्पादों में IGF की मात्रा- यह आपके शरीर में स्वाभाविक रूप से मौजूद तुलना में rBGH- उपचारित गायों-पालों से है या नहीं।

'IGF की मात्रा आपके लार और पाचन में स्रावित होती है। पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी में डेयरी और पशु विज्ञान के प्रोफेसर और फूड बायोटेक्नोलॉजी के बारे में एक लेखक के अनुसार टेरी एथेरटन, पीएचडी, डेयरी और पशु विज्ञान के एक प्रोफेसर ने कहा, एक दिन में आपको लगभग 95 क्विंटल दूध पीना होगा। p> और आपको आनुवंशिक रूप से संशोधित सामन के कम से कम 170 तीन औंस सर्विंग्स खाने होंगे। (AquaBounty सामन में आईजीएफ का स्तर और नियमित सामन तुलनात्मक हैं, हालांकि उपभोक्ता अधिवक्ताओं का कहना है कि यह निर्धारित करने वाले अध्ययन विश्वसनीय हैं, विश्वसनीय होने के लिए बहुत छोटे हैं।)

तो अगर दूध में IGF की मात्रा नगण्य है, तो कैसे। क्या दूध की खपत हमारे IGF के स्तर को बढ़ाती है? सामान्य रूप से दूध- और इसमें प्रोटीन, चीनी, खनिज और गैर-आईजीएफ हार्मोन शामिल हैं - किसी भी तरह से मानव शरीर को अपने स्वयं के आईजीएफ बनाने का कारण बन सकता है, डॉ। विललेट कहते हैं।

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IGF खाद्य आपूर्ति में पाया जाने वाला एकमात्र हार्मोन नहीं है। 1950 के दशक के बाद से रैंकर्स सेक्स हार्मोन वाले मवेशियों को सबसे ज्यादा पसंद कर रहे हैं। आज अमेरिका में सबसे अधिक गोमांस गायें हैं- सिवाय उन लोगों के जो 'ऑर्गेनिक' लेबल वाले हैं- उनके कान में एक इम्प्लांट मिलता है जो एक हार्मोन को देता है, आमतौर पर पांच अन्य हार्मोन के साथ कुछ संयोजन में एस्ट्रोजन (एस्ट्राडियोल) का एक रूप होता है। (ये हार्मोन चिकन और सूअरों को नहीं दिए जाते हैं क्योंकि इन जानवरों में उनका समान विकास-संवर्धन प्रभाव नहीं होता है, हालांकि एंटीबायोटिक्स सभी तीन प्रजातियों को समान विकास-संवर्धन कारणों से दिया जाता है।)

One चिंता यह है कि इस तरह के हार्मोन बच्चों में पहले के यौवन को जन्म दे सकते हैं, जो औसतन, युवावस्था में युवावस्था में आने से पहले या दो साल पहले, ऐसे कारणों के लिए प्रवेश करते हैं, जो अस्पष्ट हैं।

लेकिन ऐन मैक्सीना। पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी में डेयरी और पशु विज्ञान विभाग के एक शोधकर्ता पीएचडी का कहना है कि हमारे शरीर में स्तर की तुलना में मांस में पाए जाने वाले एस्ट्रोजन की मात्रा गायब है। एस्ट्रोजेन-उपचारित गाय के बीफ़ की तीन-औंस की सेवा में एक ग्राम से कम एस्ट्रोजन की मात्रा होती है, जो महिलाओं में एस्ट्रोजन की तुलना में लगभग 400,000 गुना कम और पुरुषों की तुलना में लगभग 100,000 गुना कम होती है। > हालांकि, यहां तक ​​कि एस्ट्रोजेन की छोटी मात्रा भी प्रीस्पुसेटेंट लड़कियों और लड़कों को प्रभावित कर सकती है, डॉ विल्ट कहते हैं। 'एक लड़की जो स्वयं हार्मोन का उत्पादन नहीं कर रही है, वे काफी पर्याप्त हो सकते हैं। ’

2009 के एक अध्ययन में पाया गया कि जिन बच्चों ने पशु स्रोतों से सबसे अधिक प्रोटीन का सेवन किया, वे कम से कम सेवन करने वालों की तुलना में सात महीने पहले यौवन में प्रवेश करते हैं। अध्ययन के लेखकों में से एक और शोध संस्थान के प्रोफेसर थॉमस रेमर कहते हैं, "यह इतना मायने नहीं रखता है अगर यह दूध, पनीर, या मांस है - इन सभी जानवरों के प्रोटीन का IGF प्रणाली पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है।" बाल पोषण के जर्मनी में।

फिर भी, खाद्य आपूर्ति में जोड़े गए हार्मोन शायद शुरुआती यौवन के पीछे सबसे बड़े अपराधी नहीं हैं। यह अधिक संभावना है कि मांस, दूध, और इसी तरह के खाद्य पदार्थ पहले यौवन को ट्रिगर करने में मदद करते हैं क्योंकि वे प्रोटीन, कैलोरी, और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, मार्किया हरमन-गिदेंस, चैपल हिल में उत्तरी केरोलिना स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के एक सहायक प्रोफेसर कहते हैं। , और लड़कियों में शुरुआती यौवन पर एक प्रभावशाली 1997 के अध्ययन के प्रमुख लेखक।

हालांकि, हरमन-गिद्देंस ने कहा कि कई कारकों को शामिल करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, वह कहती हैं, अधिक वजन और मोटापे की बढ़ती दर और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, उच्च कैलोरी वाले पेय, और व्यायाम के अभाव में ड्राइविंग- ये शायद पहले के यौवन की ओर रुझान का सबसे बड़ा कारण हैं। (वसा कोशिकाएं शरीर को एस्ट्रोजेन का उत्पादन करने के लिए उत्तेजित करती हैं।) कीटनाशक, ज्वाला-मंदक, प्लास्टिक और पर्यावरण में अन्य रसायन जो हार्मोन को बाधित कर सकते हैं वे भी आंशिक रूप से दोषी हो सकते हैं।

अगला पृष्ठ: कार्बनिक या नहीं? अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा प्रमाणित कार्बनिक गोमांस और डेयरी उत्पाद इस गारंटी के साथ आते हैं कि गायों का इलाज आरबीजीएच या सेक्स हार्मोन के साथ नहीं किया गया था। वे बहुत अधिक मूल्य के साथ भी आते हैं। क्या मन की शांति अतिरिक्त नकदी के लायक है?

शायद नहीं, डॉ। विललेट कहते हैं, जो सामान्य रूप से मांस पर वापस काटने की वकालत करते हैं। ज्यादातर लोगों को प्रति सप्ताह रेड मीट के दो से अधिक सर्विंग नहीं खाने चाहिए, डॉ। विललेट कहते हैं, और 'यदि आप एक हफ्ते में एक-दो सर्विंग कर रहे हैं, तो इससे बहुत फर्क नहीं पड़ता कि यह जैविक है या नहीं।'

डॉ। विलेट ऑर्गेनिक डेयरी के बारे में इसी तरह की सलाह देते हैं। दूसरी ओर, हरमन-गिद्देंस जैसे विशेषज्ञ उपभोक्ताओं से अपने संभावित उच्चतर IGF स्तरों के कारण rBGH- उपचारित दूध से दूर रहने का आग्रह करते हैं, और यह तथ्य है कि नियमित दूध पर इसका कोई अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ नहीं है। ऑर्गेनिक दूध पर स्विच करने के बजाय, डॉ। विललेट ने डेयरी की एक दिन में तीन सर्विंग्स के लिए USDA की सिफारिशों के बावजूद, डेयरी पर पूरी तरह से कटौती करने की सिफारिश की।

ब्रूस चेसि, पीएचडी, विश्वविद्यालय में खाद्य माइक्रोबायोलॉजी के प्रोफेसर। अर्बाना के शैंपेन में इलिनोइस का कहना है कि जैविक खेती समूहों के 'प्रचार' ने उपभोक्ताओं के बीच-और आरबीजीएच के प्रति गलतफहमी पैदा कर दी है। वास्तव में, चेसी का तर्क है कि विकास हार्मोन में हेरफेर के लाभ हैं: आरबीजीएच-इलाज वाली गाय पर्यावरण के लिए बेहतर हैं, न केवल नीचे की रेखा से, क्योंकि किसानों को कम गायों के साथ समान मात्रा में दूध मिल सकता है। इसी तरह, AquaBounty सैल्मन एक नियमित खेती वाले सामन की तुलना में अपने जीवनचक्र के दौरान 10% कम फ़ीड खाता है।

खाद्य आपूर्ति में हार्मोन के आसपास के भय का सबसे स्थायी प्रभाव 'कार्बनिक' या 'हार्मोन' का मूल्य हो सकता है। वह कहते हैं, 'अंक बेचने के रूप में, चेसी कहते हैं।

' मुझे लगता है कि बहुत सारे खेत हैं जो उपयोग नहीं कर रहे हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि उपभोक्ता दूध नहीं चाहते हैं, 'वे कहते हैं। उन्होंने भविष्यवाणी की है कि एक्वाबाउंटी सामन 'हार्मोन-मुक्त' मछली के लिए विपणन अभियानों को प्रेरित करेगा। यह एक हास्यास्पद दावा है, उनका तर्क है, चूंकि सभी मछली और सभी मांस और दूध में हार्मोन होते हैं।