आप के लिए सोया सॉस कितना बुरा है, सच में?

आपने सोया सॉस के साथ अपने सुशी या चीनी भोजन को अनगिनत बार खाया होगा। लेकिन क्या आपने बहुत सोचा है कि उस नमकीन, गहरे तरल में क्या है - और अगर सोया सॉस आपके लिए अच्छा है? यहाँ एशियाई मसाला पर एक त्वरित प्राइमर है।

सोया सॉस बनाने के लिए अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन परंपरागत रूप से, यह सोयाबीन, गेहूं, नमक और किण्वन एजेंटों (मोल्ड या खमीर) के साथ तैयार किया जाता है। यह आठ महीने या उससे अधिक समय के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया गया है; और इसे बोतलबंद किए जाने से पहले पास्श्चराइज्ड किया जा सकता है।

सोया सॉस बनाने के सस्ते तरीके, जिन्हें हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन कहा जा सकता है - आमतौर पर अधिक रासायनिक चालित होते हैं। वे रंग और स्वाद को बढ़ाने के लिए एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं, और कुछ सोया सॉस उत्पादों में अवांछित यौगिकों को शामिल करने के लिए पाया गया है, जिसमें ज्ञात कार्सिनोजेन्स भी शामिल हैं। उन उत्पादों में पाया गया एक रसायन, जिसे 3-MCPD कहा जाता है, जानवरों के अध्ययन में ट्यूमर, बांझपन, और गुर्दे से बंधा हुआ है।

सोया सॉस, अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों की तरह, इसमें भी महत्वपूर्ण मात्रा में हिस्टामाइन होता है। rosacea जैसी स्थितियों को बढ़ा सकता है। बहुत अधिक हिस्टामाइन भी सिरदर्द, चक्कर आना, खुजली, चकत्ते और पाचन समस्याओं जैसे लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है। यदि आप ग्लूटेन, गेहूं, या सोया के प्रति संवेदनशील या एलर्जी हैं, तो सोया सॉस पूरी तरह से ऑफ-लिमिट है।

जबकि पारंपरिक सोया सॉस कैलोरी और कार्ब्स में कम है (10 कैलोरी और 1 ग्राम से कम) प्रति टेबलस्पून कार्ब्स), यह सोडियम में अविश्वसनीय रूप से उच्च है। एक एकल चम्मच में 900 मिलीग्राम से अधिक होता है, जो स्वस्थ वयस्कों (2300 मिलीग्राम) के लिए अधिकतम अनुशंसित दैनिक सीमा के एक तिहाई से अधिक है। यदि आपका शरीर सोडियम के प्रति संवेदनशील है, तो सोडियम स्पाइक से जल प्रतिधारण को ट्रिगर किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप हाथों और पैरों में सूजन या हल्की सूजन हो सकती है। जब आप अपने मोज़े को हटाते हैं, या आपकी रिंग या घड़ी थोड़ा स्नूगर फिट करते हैं, तो आप अपनी त्वचा में आक्रोश को नोटिस कर सकते हैं।

समाचार बिल्कुल भी बुरा नहीं है। कुछ शोधों से पता चला है कि क्योंकि यह किण्वित है, सोया सॉस पाचन तंत्र में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास में मदद कर सकता है, जिसमें लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस शामिल है, जो पाचन स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है। दिलचस्प बात यह है कि सोया सॉस की खपत उन लोगों की मदद करने से भी जुड़ी हुई है जो मौसमी एलर्जी से पीड़ित हैं।

अगर आप सोया सॉस का आनंद लेते हैं और इसे अच्छी तरह से सहन कर सकते हैं, तो प्राकृतिक रूप से पीसे जाने वाली किस्मों के साथ छड़ी कर सकते हैं, जैसे कि किमोन ऑर्गेनिक सोया सॉस। <। / p>

बस ध्यान रखें कि नमक में सोडियम, या कम सोडियम सॉस कम हो सकते हैं। अधिकांश अभी भी प्रति चम्मच लगभग 600 मिलीग्राम सोडियम प्रदान करते हैं।

स्वाद सोया सॉस की तुलना में कम तीव्र है, लेकिन मुझे ब्रैग का नारियल तरल अमीनो पसंद है, जो कार्बनिक नारियल ब्लॉसम अमृत, आसुत जल, कार्बनिक सेब साइडर के साथ बनाया जाता है। सिरका, और समुद्री नमक। यह लस- और सोया-मुक्त, और प्राकृतिक है। इसके अलावा एक बड़ा चमचा हिस्सा केवल 140 मिलीग्राम सोडियम या अनुशंसित दैनिक कैप का 6% प्रदान करता है। यह किसी भी नुस्खा में एक-से-एक विकल्प के रूप में, या एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नारियल अमीनो का उपयोग करने के लिए मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक सरल हलचल-तलना सॉस में है, थोड़ा के साथ मिश्रित ताजा निचोड़ा हुआ कीनू का रस, ताजा कसा हुआ अदरक की जड़, कीमा बनाया हुआ लहसुन और कुचल लाल मिर्च। वेजीज़ के एक उदार हिस्से के साथ सौते, और भूरे या जंगली चावल के एक छोटे स्कूप पर दुबला प्रोटीन के साथ परोसें, कटा हुआ पागल या कद्दू के बीज के साथ। डिनर, किया!