घर पर मसल्स कैसे पकाएं- और आपको यह सोचने में आसान क्यों है?

'डी-bearding।' 'मिटाने।' 'स्क्रबिंग।'

यदि आपने कभी मसल्स रेसिपी नहीं पढ़ी है, तो आपने अच्छी तरह से तय कर लिया होगा कि घर पर उनका सामना करने के लिए लिंगो आपके लिए बहुत चुनौतीपूर्ण था। पहली बार जब मैंने मसल्स पकाए तो मैं स्ट्रेट-अप था। मैं इन जीवों के मोलस्क को बिना मारे कैसे स्टोर कर सकता था? और मुझे कैसे पता चला कि कौन से लोग मर चुके हैं, इसलिए खुद को फूड पॉइज़निंग नहीं देने के लिए?

सभी में, यह बहुत आसान लग रहा था कि पास के फ्रेंच बिस्टरो के लिए नीचे उतरना आसान है - बेशक यहाँ एक आसान काम है न्यूयॉर्क शहर में - और मसल्स और फ्राइज़ के लिए $ 12 से $ 17 तक डुबो दें।

लेकिन रुकिए! ऐसा मत करो हर बार नहीं, कम से कम। मसल्स टिकाऊ होते हैं, ओमेगा -3 एस और विटामिन बी 12 के साथ पैक किए जाते हैं, 15 मिनट में तैयार होते हैं, और घर पर पकाने के लिए इतने सस्ते होते हैं: आप उन्हें $ 3 प्रति पाउंड या इतने पर जाते देखेंगे। मैंने ला-डा-डे ब्रुकलिन में भी $ 8 के लिए एक पूर्ण 36 मसल्स खरीदा, दो सुपरस्टार की कीमत को $ 4 अपाचे तक लाया। अपने स्वयं के सस्ते रोज़ या रिस्लीन्ग और क्रस्टी ब्रेड की एक रोटी खरीदें, और आपको शराब के साथ मसल्स-फॉर-टू मिल गया है, लगभग $ 15 के लिए - कोई टिप की आवश्यकता नहीं है।

चलो अंतरंग कारकों को तोड़ दें। आप घर पर भी अधिक मसल्स खाना शुरू कर सकते हैं।

जब आप किसान बाजार या सुपरमार्केट में मसल्स देखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे नम दिखते हैं और उनके गोले कसकर बंद दिखते हैं। (यदि आप एक टन चौड़े खुले गोले देखते हैं, तो समुद्री भोजन के लिए कहीं और जाएं।) उन्हें बर्फ के नीचे या ऊपर संग्रहीत किया जाना चाहिए। एक कूलर लाओ, और विक्रेता से पूछें कि आप उनके साथ पैक करने के लिए बर्फ का एक बैग दें। घर पर, उन्हें बर्फ के एक अच्छी तरह से सील बैग के नीचे एक कटोरे में रखें, और एक नम तौलिया या कपड़े के साथ कटोरे को कवर करें। हालांकि कई लोगों का कहना है कि मसल्स को कुछ दिनों तक अच्छा रहना चाहिए, मैं उस दिन खाना खा लेता हूं, जो मुझे मिलता है- लेकिन मैं संतुष्टि हासिल करने में देरी नहीं करता।

सफाई की मात्रा पर निर्भर करेगा। चाहे आपने फार्म-उठाया या जंगली मसल्स खरीदा हो। पूर्व अक्सर ऊर्ध्वाधर रस्सी के खेतों पर बढ़ता है, जिसका अर्थ है कि वे आपके रसोईघर में मलबे से अपेक्षाकृत मुक्त हो सकते हैं। वे नौवहन से पहले टैंकों में भी समय बिताते हैं, जिसका अर्थ है "शुद्ध" चरण - जिसके दौरान वे ठंडे पानी में लटकाते हैं जब तक कि वे अशुद्धियों को बाहर नहीं फेंकते हैं - पहले से ही पूरा हो चुका है। खेत में उगाए गए मसल्स को आमतौर पर खाना पकाने से पहले किसी भी विषम धब्बे पर साफ़ करने के लिए कपड़े का उपयोग करके ठंडे पानी के नीचे एक संक्षिप्त कुल्ला की आवश्यकता होती है। जैसा कि आप उन्हें साफ करते हैं, "दाढ़ी" के लिए उनकी लकीरें महसूस करें - एक प्रकार की स्ट्रिंग जो पिन किए गए खोल के बाहर होती है। इसे खोल के एक छोर से दूसरे छोर तक खींचें, और इसे बंद करें। (इनमें से कई नहीं होने चाहिए।)

जंगली मसल्स, दूसरी ओर, थोड़ा और अधिक हो सकता है ... रंगीन। एक मछुआरे ने हाल ही में मुझे चमकदार के साथ एक बैग बेचा, बाहर की तरफ साफ मसल्स, और आंतरिक मसल्स पर सभी प्रकार के समुद्री मलबे। ख़ुशामदी! मुझे एक साफ स्पंज मिला, प्रत्येक मसल को ठंडे पानी के नीचे रखा और मैंने जाते ही उसे साफ़ कर दिया। इसमें एक मिनट लगा, लेकिन वे स्वादिष्ट थे। मैंने उन्हें शुद्ध करने के लिए नहीं चुना, लेकिन यदि आप ऐसा करना चाहते हैं, तो खाना पकाने से पहले 30 मिनट के लिए अपने जंगली मसल्स को अच्छी तरह से नमकीन, ठंडे पानी और फ्रिज में एक बड़े कटोरे में रखें। कभी-कभी हिलाओ। उपयोग करने से ठीक पहले, उन्हें अपने हाथों से कटोरे से बाहर निकालें, किसी भी रेत को छोड़कर वे पीछे थूक दें।

आप खुले या टूटे हुए गोले के साथ आने वाले किसी भी मसल्स को पकाना नहीं चाहते, लेकिन पहले सुनिश्चित करें कि वे गोले थोड़ी सी मदद से बंद नहीं होंगे: उन्हें एक साथ धीरे से निचोड़ने या सिंक के किनारे पर धीरे-धीरे रस्सियों को रगड़ने से, आप देखेंगे कि आप अभी भी जीवित हैं; वे खुद को वापस बंद कर लेंगे। यदि नरम टैपिंग और निचोड़ने की कोई मात्रा नहीं है, तो उन बेकार में कचरा फेंक दें।

मसल्स पर विचार के दो स्कूल हैं जो खाना पकाने के बाद नहीं खुलते हैं: एक कहता है कि आपको कोई भी टॉस करना चाहिए नहीं खुला; दूसरे का कहना है कि वे ठीक हैं, बस उन्हें खुला खोलें। मैं सावधानी बरतने की ओर रुख करता हूं, जो बंद रहते हैं उन्हें छोड़ देते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि - हालांकि आप उन्हें पकाते हैं - कि आपने प्रत्येक छोटे आदमी को खोलने के लिए पर्याप्त समय दिया है। पके हुए, खुले मसल्स को हटाने के लिए चिमटे का उपयोग करके, और बर्तनों को बंद करने के लिए बर्तन के निचले भाग में चारों ओर घुमाकर काफी गर्म करें, वे जल्द ही गर्मी से दूर हो सकते हैं, और खुले में पॉप हो सकते हैं। अगर वे ऐसा करते हैं तो यह काफी संतोषजनक है - जैसे कि आपके खाने के टुकड़े को बचाना।

मसल्स दुर्लभ प्रकार के समुद्री भोजन हैं जो मॉन्टेरी बे एक्वेरियम सीफूड वॉच स्थिरता साइट से शानदार अंक अर्जित करते हैं, जो विशेष रूप से मसल्स की खेती करते हैं। "आप खरीद सकते हैं सबसे टिकाऊ समुद्री भोजन में से एक हैं।" जैसा कि लेखक और मछली विशेषज्ञ पॉल ग्रीनबर्ग ने हाल के एनपीआर साक्षात्कार में बताया, “मसल्स, क्लैम्स, सीप समुद्री वातावरण को बेहतर बनाते हैं, जबकि हम उन्हें विकसित करते हैं। वे पानी को छानते हैं। वे पानी को साफ करते हैं। वे वास्तव में अन्य जानवरों के अस्तित्व के लिए सभी प्रकार की संरचना प्रदान करते हैं। "

यहाँ अभी तक एक और क्षेत्र है जिसमें मुसली चमकती है। वे विटामिन बी 12 का एक शानदार स्रोत हैं, जो एक 3-ऑउंस में दैनिक अनुशंसित मूल्य से तीन गुना अधिक है। सेवारत। वे प्रोटीन में उच्च होते हैं, वसा में कम होते हैं, और अपने दैनिक लोहे का एक तिहाई और विटामिन सी के लिए आपको जो आवश्यक है उसका पांचवां हिस्सा देते हैं।

कुछ प्रति व्यक्ति आधा किलो मसल्स को निर्देशित करेगा; मैं प्रति व्यक्ति एक पाउंड से अधिक खुद को गैल करता हूं और सुझाव दूंगा कि यदि आप लोगों को सस्ते (सस्ते, स्वादिष्ट) खाने की मेजबानी दे रहे हैं। सफेद शराब, अजमोद और लहसुन के साथ क्लासिक फ्रांसीसी तैयारी एक शानदार दृष्टिकोण है, लेकिन याद रखें कि टोफू-मसल्स एक खाली कैनवास हैं। वे वही हो सकते हैं जो आप उन्हें चाहते हैं।

उन्हें उबालें और उन्हें एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के रूप में आधा खोल पर जड़ी बूटी मक्खन के साथ परोसें। उन्हें मसालेदार झींगा सीफूड स्टू में टॉस करें। सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक मैंने उन्हें देर से आजमाया है, ब्रुकलिन में लॉट 2 में एक करी मक्खन सॉस के साथ। शेफ एलिसन प्लमर नुस्खा साझा करने के लिए पर्याप्त था, नीचे, जिसने घर पर अद्भुत रूप से काम किया। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त रोटी है जो अतिरिक्त करी मक्खन को सोख ले; यह स्वादिष्ट के लिए मरना है।

एलीसन प्लमर, शेफ और को-ओनर, लॉट 2, ब्रुकलिन, एनवाई

एंट्री के रूप में 2 और क्षुधावर्धक के रूप में 3 से 4 तक कार्य करता है।

नोट: बेर करी के पेस्ट के लिए प्लमर कहता है, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो 1 1 Tbsps। पीले भारतीय करी पाउडर के अलावा लहसुन पाउडर का एक पानी का छींटा एक अच्छा विकल्प बना।

4 ऑउंस। (1 छड़ी) कमरे का तापमान अनसाल्टेड मक्खन

1 बड़ा चम्मच। लाल या हरी करी पेस्ट (एक जार या कर सकते हैं) से

चीनी की चुटकी

मध्यम सफेद प्याज, ½-इंच पासा

1 लौंग लहसुन, कीमा

नारियल तेल (या कैनोला तेल)

सूखी सफेद शराब

<कप पानी

ocon कप नारियल का दूध

> कप ताजा या जमे हुए मटर

24 से 30 मसल्स, साफ और शुद्ध (यदि आवश्यक हो)

ताजा नींबू

कोषेर नमक

क्रस्टी ब्रेड, परोसने के लिए