लहसुन सांस से छुटकारा पाने के लिए कैसे

लहसुन प्रेमी निश्चित रूप से इस नए अध्ययन की सराहना करेंगे, और इसलिए उनके दोस्त और परिवार: कच्चे सेब, टकसाल, और लेट्यूस में ऐसे रसायन होते हैं जो वाष्पशील यौगिकों को नष्ट कर सकते हैं जो तीखे मसाले खाने के बाद बदबूदार सांस लेते हैं, एक नए अध्ययन के अनुसार ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी से। शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि उनके निष्कर्षों से लहसुन से प्रेरित मुंह से दुर्गंध के लिए एक नई गोली मिल सकती है, लेकिन अब वे कहते हैं कि कुछ भोजन के बाद फल या सब्जियों का आनंद लेने से बड़ा फर्क पड़ सकता है।

“यह एक है। उन स्वादों को जिन्हें हम वास्तव में अपने भोजन में पसंद करते हैं, लेकिन नकारात्मक पक्ष यह है कि लहसुन आपकी सांस पर 24 घंटे तक टिका रहेगा- जो इतना सुखद नहीं है, ”सह लेखक शेरिल बैरिंगर, पीएचडी, प्रोफेसर ने कहा खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी, खाद्य विज्ञान जर्नल के साथ एक वीडियो साक्षात्कार में, जहां अध्ययन प्रकाशित किया जाता है। "इसलिए हम देख रहे हैं कि आप अपनी सांसों को खराब करने के लिए खाद्य पदार्थों का उपयोग कैसे कर सकते हैं।"

अपने पिछले अध्ययनों से, शोधकर्ताओं को पता था कि कुछ खाद्य पदार्थों ने लहसुन की सांस को बेअसर करने के लिए दूसरों की तुलना में बेहतर काम किया, और उन्होंने यह साबित किया कि दो अलग-अलग कारक जिम्मेदार हैं: फेनोलिक यौगिक, जो फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट हैं; और एंजाइम, जो प्रोटीन होते हैं जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं को गति देने में मदद करते हैं।

लहसुन की एक लौंग चबाना (या कटा हुआ या कुचल लौंग के साथ बने खाद्य पदार्थ खाने से) एलिसिन नामक एक यौगिक जारी करता है, जो कि वाष्पशील रसायनों में टूट जाता है बैरिंगर ने बताया कि पेट और रक्तप्रवाह में और फिर सांस के जरिये शरीर से बाहर निकाल दिया।

"जब आप ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, जो इन फेनोलिक्स के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और ये उन्हें नष्ट कर देते हैं," बैरिंगर ने समझाया। "एंजाइम प्रतिक्रिया को गति देते हैं, इसलिए यदि आपके पास एक कच्चा फल या सब्जी है जिसमें ये एंजाइम हैं, तो यह प्रतिक्रिया तेजी से होती है और यह दुर्गन्ध अधिक तेजी से होती है।"

उनके सिद्धांत का परीक्षण करने के लिए - और देखें। विशिष्ट फेनोलिक यौगिकों और एंजाइमों ने सबसे अच्छा काम किया - शोधकर्ताओं ने स्वयंसेवकों को 25 सेकंड के लिए 3 ग्राम सॉफ्टनेक लहसुन लौंग चबाने के लिए कहा। स्वयंसेवकों ने तब फूजी सेब (कच्ची, रस वाली, या गर्म), आइसबर्ग लेट्यूस (कच्ची या गर्म), भाले के पत्तों (कच्ची, रस वाली, या गर्म), हरी चाय, या पानी

खाया या खाया। अगले घंटे के दौरान, स्वयंसेवकों को स्पेक्ट्रोमीटर नामक एक उपकरण को उड़ाने के लिए कहा गया, जिससे सामान्य लहसुन-सांस यौगिकों के स्तर को मापा गया, जैसे कि डायलील डाइसल्फ़ाइड और एलिल मिथाइल सल्फाइड।

उन परिणामों से पता चला कि कच्चे सेब, कच्ची लेटस, और कच्चे पुदीने के पत्तों ने इन वाष्पशील यौगिकों की एकाग्रता में 50 प्रतिशत या उससे अधिक की कमी की, केवल पानी पीने वाले समूह की तुलना में। सभी तीन खाद्य पदार्थों ने एक महत्वपूर्ण दुर्गन्ध प्रभाव प्रदान किया, लेकिन पुदीने की पत्तियां - जिनमें सबसे अधिक फेनोलिक सामग्री होती है, दूसरों से थोड़ी-थोड़ी निकलती है।

सेब का रस और पुदीने का रस, जो फेनिल यौगिकों को निकालने के लिए उपजा था। के रूप में के रूप में अच्छी तरह से उनके पूरे खाद्य संस्करणों के रूप में काम नहीं किया था - शोधकर्ताओं के सिद्धांत का समर्थन है कि इन यौगिकों वास्तव में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। गर्म किए गए सेब और लेट्यूस ने भी वाष्पशील में एक महत्वपूर्ण कमी प्रदान की, लेकिन फिर से, कच्चे लोगों जितना नहीं। (हीटिंग उत्पादन एंजाइमों को नष्ट कर सकता है जो फेनोलिक प्रतिक्रियाओं को इतना प्रभावी बनाने में मदद करते हैं, बैरिंगर ने कहा।)

हरी चाय, जिसमें एक अलग प्रकार की फेनोलिक यौगिक होता है, का कोई डियोडोराइजिंग प्रभाव नहीं था।

इस अध्ययन ने केवल चार विशिष्ट खाद्य पदार्थों में फेनोलिक यौगिकों और एंजाइमों को देखा, लेकिन बैरिंगर ने ध्यान दिया कि कई अन्य हैं जो गंध न्यूट्रलाइज़र के रूप में भी संभावित हैं। उनकी टीम ने विभिन्न सामग्रियों का अध्ययन करना जारी रखने की योजना बनाई है, जो कि लहसुन की सांस का इलाज करने के लिए एक दिन में सबसे प्रभावी यौगिकों को खोजने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

आपको तब तक इंतजार नहीं करना पड़ता है जब तक कि ऐसा नहीं होता है। इन अध्ययनों का अच्छा उपयोग करने के लिए निष्कर्ष, हालांकि। "यदि आप लहसुन की सांस के बारे में चिंतित हैं, तो मेरा छोटा जवाब सेब खाएंगे, कच्चे टकसाल खाएंगे," उसने कहा। "दोनों ही लहसुन की सांसों की दुर्गन्ध को दूर करने के बहुत प्रभावी तरीके थे।" अधिक लहसुन खाने के सभी स्वस्थ कारणों को देखते हुए, यह एक प्रयोग की तरह लगता है जो निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है।