कैसे एक त्वरित अचार बनाने के लिए और तुम क्यों चाहिए

रसोइयों के बीच एक ट्रुस्म यह है कि अक्सर कुछ को अधिक नमक की आवश्यकता नहीं होती है, इसे अधिक एसिड की आवश्यकता होती है - चाहे वह नींबू का निचोड़ हो या शेरी सिरका का एक पानी का छींटा। अक्सर, वास्तव में, इसे अधिक एसिड की आवश्यकता होती है।

अचार के साथ प्यारी बात यह है कि वे रंग, एसिड और नमक जोड़ सकते हैं, सभी एक में झपट्टा मारते हैं। टैको पर विचार करें: गुआमकोल, लाइम क्वार्टर, टॉर्टिलस, प्रोटीन, और सीलेंट्रो के साथ एक टैको बार महान है। कटा हुआ प्याज के साथ थोड़ा बेहतर है। लेकिन एक प्याज के साथ? अब आप एक रेस्तरां में हैं, भले ही यह आपके दिमाग में हो।

और उन गुलाबी रंग के प्याज को आप जासूसी करते हैं? वे बनाने के लिए एक निरपेक्ष तस्वीर हैं। आपको ओवन चालू करने की आवश्यकता नहीं है। आपको जारिंग और कैनिंग सुरक्षा के बारे में जानने की आवश्यकता नहीं है। त्वरित अचार के लिए नहीं।

मैं नियमित रूप से पतले कटा हुआ सफेद प्याज के ऊपर थोड़ा सा वाइन वाइन सिरका डाल देता हूं, एक चुटकी कोषेर नमक, एक और चीनी, इसे एक हलचल देता हूं, और 15 के लिए अकेला छोड़ देता हूं एक घंटे के लिए मिनट। जब मैं अपने टैको बार प्रेप के बाकी कामों के साथ करता हूं, तो मैं इसमें वापस आता हूं, और voilà: मसालेदार प्याज! (यदि आप एक अधिक औपचारिक मसालेदार प्याज नुस्खा चाहते हैं जो खीरे को शामिल करता है, तो यहां जाएं।) अचार एक भोजन को बढ़ाने का एक शानदार तरीका है। पनीर और पटाखे मिल गए? उन्हें मसालेदार crudité और olives के साथ सेट करें, और लोगों को इसे खोते हुए देखें: आप घर से केवल प्रमाणित जीनियस के लिए गए हैं।

Hugh Acheson के रूप में, शेफ और जॉर्जिया रेस्तरां के मालिक पांच और amp; टेन, [टेंपो-ईकॉमर्स src = 'https: //www.amazon.com/New-Turn-South-Souministr-Reinvented/dp/0307719553' rel = 'प्रायोजित =' _ blank '& gt; और अचार; गुरु, स्वास्थ्य के लिए लिखते हैं, "यदि आप कुछ अचार जल्दी चाहते हैं, तो इसे और अधिक पतले रूप से काटें।" (एचेसन की पुस्तक में अन्य चीजों के अलावा अचार, हरे टमाटर, भिंडी, और गाजर के व्यंजन हैं, आदमी को अचार पसंद है।)

इसके लिए कि आपको स्टोव को चालू करने और बनाने की आवश्यकता है। सब्जी पर डालने से पहले एक गर्म नमकीन - जो सबसे बारहमासी अचार बनाने की तैयारी करता है - वह आपको सुझाव देता है कि आप आम तौर पर प्रश्न में उपज की सेवा कैसे करेंगे। “क्या आप सामान्य रूप से इसे पकाएंगे? गर्म नमकीन। यदि आपके पास यह क्रूडिट के रूप में है? इसे बारीक काटें और कमरे के अचार में डालें। "

अधिक नमकीन बनाना संकेत: आप फल चुन सकते हैं! जैसा कि एचेसन लिखते हैं, "मुझे नमकीन प्लम बहुत पसंद है, बस एक चावल के सिरके और चीनी की नमकीन के साथ किया जाता है।" वह पोर्क चॉप को गार्निश करने के लिए उनका उपयोग करेगा, लेकिन आप वैनिला आइसक्रीम के साथ आसानी से उनकी सेवा कर सकते हैं। फल अतिरिक्त चीनी को काटने का अवसर प्रस्तुत करता है। "याद रखें कि अधिकांश अचार में चीनी संतुलन प्रदान करती है," एचेसन लिखते हैं। "यदि फल या सब्जी स्वाभाविक रूप से मीठी है, तो आप इसे काट सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं।"

अन्य टिप्स? सेकंड में चीजें अचार कर सकती हैं। अचेसन लिखते हैं, "खीरे का एक तेज़ सनमोनो सचमुच 30 सेकंड का अचार है।" और आपको हमेशा नमक की जरूरत नहीं है "नमक को ऐतिहासिक रूप से एक संरक्षक के रूप में आवश्यक है, और मैं नमक का उपयोग करके स्वाद को अधिकतम करने में विश्वास करता हूं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। बस बेहतर है। "

सिरका चुनने के लिए, यदि आप अपने अचार के घोल में एक का उपयोग करते हैं (आप गर्म पानी और नमक का उपयोग भी कर सकते हैं)," कोई भी काम करता है, लेकिन पारंपरिक बाल्समिक नहीं, "एचेसन लिखते हैं। "साइडर सिरका मेरा सबसे आम माध्यम है।" और अगर आप एक अच्छा अचार बना रहे हैं, तो अच्छाई के लिए, सब्ज़ियों का एक बड़ा हिस्सा नहीं बनाएं, जो अचार के माध्यम से सभी तरह से नहीं जीते। सबसे तेजी से गलतियां लेने वाले सबसे बड़ी गलती करते हैं, एचेसन लिखते हैं, "वे चीजों को बहुत बड़ा काटते हैं।"

आपको फैंसी भंडारण की आवश्यकता नहीं है, या तो। "एक ढक्कन के साथ एक साफ जार ठीक काम करता है," एचेसन कहते हैं। "उन्हें बस फ्रिज में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।"

उनका मूल नमकीन और सभी में एक नमकीन घोल "जो प्याज, क्यूकेज़ के लिए काम करता है, जो नीचे है"। (उसकी रोटी और मक्खन के अचार बनाने के लिए कुछ इसी तरह का उपयोग करें।) अब इसे करने के लिए आशा है, और अचार प्राप्त करें।