एक बार में बहुत सारे लोगों के लिए अंडे कैसे बनाएं

ब्रंच से पहले के दिनों में वापस आना एक बड़ी बात थी, (क्या आपको याद है? मैं मुश्किल से ऐसा करता हूं।) हम सभी अपने डिनर और वफ़ल घरों में टहल सकते हैं, बूथों में स्लाइड कर सकते हैं और अपने स्क्रैम्बल्स को बिना किसी, बहुत धूमधाम से ऑर्डर कर सकते हैं। अब ऐसा लगता है कि सभी स्थानों पर भी सुबह-सुबह रेखाएँ होती हैं, जो कोने के चारों ओर फैली रहती हैं, और जब तक आप 3 बजे समाप्त नहीं हो जाते, तब तक आप पूरी तरह से घिर चुके होते हैं और आपने अंडे और आलू पर $ 13 या अधिक खर्च किया है। तो हम समस्या को घर ले जाते हैं: हमारे घर पर ब्रंच। हम अपने दोस्तों को आमंत्रित करते हैं। हम सस्ते के रूप में नहीं के रूप में आप के रूप में सस्ते खरीदने के रूप में एक बड़ी बोतल खरीद रहे हैं, क्योंकि-आप-बचत-तो-बहुत-से-ब्रंचिंग-पर-घर शैम्पेन। और फिर हमें शॉर्ट-ऑर्डर कुक की समस्या का सामना करना पड़ता है।

वीकेंड ब्रंच एग स्टेशन को रेस्टोरेंट की दुनिया में, एक खास तरह के नर्क के रूप में जाना जाता है- और वहाँ, एक किचन होगा एक विशाल पहेली और शायद एक दूसरे व्यक्ति की मदद करना। आपकी रसोई में, आपके पास केवल एक छोटा सा फ्राइंग पैन और एक बर्तन हो सकता है। यह ठीक है। आपको बस इतना ही चाहिए।

कुछ जमीनी नियम अपनाएं: सभी को एक ही तरह का अंडा देना ठीक है। यदि आप अंडे के विभिन्न दान के स्तर के लिए समायोजित करना चाहते हैं, तो आप मेरी तुलना में अधिक दयालु मेजबान हैं।

तले हुए: ये बैठ नहीं सकते हैं (या आप चेन होटल में रबर के अंडे ला कॉन्टिनेंटल नाश्ते का जोखिम उठा सकते हैं) । आपको एक बहुत बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, और इससे पहले कि आप अभी-अभी तैयार अंडे टेबल पर लाएं, बाकी सभी चीज़ों के लिए जगह चाहिए।

ज़हर: ये वास्तव में आसान हैं, एक बार जब आप अपना अवैध शिकार खेल खत्म कर लेते हैं। । उन्हें पहले से करें, उन्हें पानी के कटोरे में स्टोर करें, और जब आप टेबल पर आखिरी चीजें प्राप्त कर रहे हों, तो एक उबले हुए बर्तन में गर्म करें।

शीतल-उबला हुआ: समान। और आप उन्हें खोल में रखने के लिए, अगर यह आपको दिलासा दे रहा है।

तली हुई: अपने भाग्य को स्वीकार करें, शॉर्ट ऑर्डर कुक।

मेज पर बैठने से लगभग 15 मिनट पहले। अपने सबसे बड़े फ्राइंग पैन को पकड़ो और इसे कम गर्मी पर गर्म करें। मैं एक दर्जन से अधिक अंडे फ्राइंग पैन की सिफारिश नहीं करूंगा - यहां तक ​​कि एक बहुत बड़ा भी। यदि आपको 12 से अधिक अंडे बनाने की आवश्यकता है, तो या तो दो फ्राइंग पैन जा रहे हैं, या एक भूनने वाले पैन का उपयोग करें - जिस का उपयोग आप थैंक्सगिविंग पर ग्रेवी बनाने के लिए करते हैं - दो बर्नर पर। एक बड़े कटोरे में प्रति अतिथि दो अंडे फोड़ें, एक अच्छा पानी या दूध, नमक की एक मोटी चुटकी और काली मिर्च का एक अच्छा पीस, और व्हिस्क एक साथ जोड़ें। पैन में मक्खन का एक बड़ा पॅट या जैतून का तेल का एक बड़ा पात्र जोड़ें, अंडे के साथ पालन करें, और धीरे-धीरे हाथापाई करना, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें। जब तक आपको लगता है कि वे कुछ सेकंड पहले ही गर्मी को उतार देंगे, क्योंकि वे अपनी गर्मी से खाना बनाना जारी रखेंगे। तुरंत परोसें।

रात होने से पहले, एक बड़े पकवान (जैसे 9-x-13-इंच पैन) को ठंडे पानी से भरें और स्टोव के बगल में सेट करें। अपने अंडे (मुझे यह जूलिया बाल-परीक्षण-और-अनुमोदित विधि पसंद है), जो उन्हें एक बार में करता है; जीनियस जे। केनजी लोपेज-ऑल्ट ओवर ओवर सीरियस ईट्स एक बार में एक स्टीमर टोकरी में एक जोड़े को करता है। किसी भी तरह से, ठंडे पानी की डिश में अपने उचित अंडे रखें और फ्रिज में रखें। अगली सुबह, डिश से पानी निकाल दें, उबलते बिंदु के ठीक नीचे ताजा पानी गर्म करें, और अंडे पर सावधानी से डालें, जिससे उन्हें गर्म होने में दो या तीन मिनट लगेंगे।

सॉफ्ट-उबाल लें। आप की तरह के रूप में कई अंडे (मैं ठीक छह मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में, सीधे फ्रिज से अंडे डालकर ऐसा करता हूं); आप इसे कुछ दिन पहले कर सकते हैं। नीचे बैठने से दो या तीन मिनट पहले, उन्हें धीरे से उबालने वाले पानी के बर्तन में गर्म करें। सभी को अपने अंडों से सबसे ऊपर काट दें।

इस बारे में क्षमा करें। आप 15 मिनट के लिए एक बहुत गर्म ओवन में एक बहुत अच्छी तरह से तेल से सना हुआ बेकिंग शीट को गर्म करने की कोशिश कर सकते हैं, उस पर अंडे को फटा सकते हैं, और जब तक कि सफेद सेट नहीं हो जाते तब तक इसे ओवन में लौटा देंगे - लेकिन यह समान रूप से अंडे नहीं पकाएगा, और एक पैन गर्म तेल एक खतरनाक चीज है, और वे पके हुए होंगे और तले हुए नहीं होंगे। और उस बिंदु पर, स्टोवटॉप पर उन्हें सामान्य रूप से भूनना वास्तव में आसान है।

आपको प्रति व्यक्ति एक रमकिन या अन्य छोटे, ओवन-सुरक्षित पकवान की आवश्यकता होगी। मक्खन या ग्रीस को चिकना करें, दो अंडों में दरार डालें, और कुछ भी आप चाहें तो (पनीर की पकी हुई सब्जियाँ?) डाल सकते हैं, और थोड़ी सी क्रीम डालें। नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से सीज़न करें, फिर एक बेकिंग शीट पर लाइन करें और लगभग 10 मिनट के लिए 400 ° F पर सेंकना करें; वे अभी भी थोड़ा लड़खड़ाते हुए दिख सकते हैं, लेकिन अवशिष्ट गर्मी उन्हें खाना बनाना जारी रखेगी।

आप सोच रहे होंगे, क्या मैं सिर्फ एक टन अंडे को बटर केक पैन या स्किललेट (या कुछ और) में नहीं फोड़ सकता इससे भी बड़ा) और इसके साथ मिलता है? आप ऐसा कर सकते हैं। लेकिन फिर आप दो मुद्दों का सामना करते हैं: एक विभाजित करने और सेवा करने का, और एक (अधिक गंभीर) असमान खाना पकाने का। मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा।

आप, हालांकि, शुकुका बनाने पर विचार कर सकते हैं, अंडे के साथ मसालेदार टमाटर सॉस का अद्भुत मध्य पूर्वी ब्रंच इसमें सही है। बहुत सारे बेल मिर्च और लहसुन के साथ टमाटर सॉस बनाएं, कुछ चीलें, जीरे की चुटकी और मुट्ठी भर सिलेंट्रो। जब यह गाढ़ा हो जाए, तो इसके ऊपर से अंडे फोड़ लें, सफेद टमाटर की चटनी के साथ थोड़ा-थोड़ा काटें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक आँच से हटा दें, जिससे अंडे पक जाएँ।