खाद्य सुरक्षा के बारे में मुझे कितना चिंतित होना चाहिए?

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स्वास्थ्य पत्रिका से
खाद्यजन्य बीमारी अमेरिका में छींकने के लिए कुछ भी नहीं है: हर साल अनुमानित 87 मिलियन मामले होते हैं, जिससे 371,000 अस्पताल और 5,700 मौतें होती हैं। उत्पादन संबंधी खाद्य विषाक्तता बढ़ रही है, और खाद्य जनित बीमारी अब कम नहीं हुई है, सरकारी अधिकारियों ने एक हालिया रिपोर्ट में कहा है।

साल्मोनेला खाद्य विषाक्तता का सबसे आम कारण है, लगभग 16 मामलों में। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, कैंपिलोबैक्टर और शिगेला के साथ 100,000 लोग दूसरे और तीसरे स्थान पर हैं।

डरावनी संख्या के बावजूद, विशेषज्ञ इस बात की अधिक जानकारी दे रहे हैं कि प्रदूषण कैसे फैलता है और यह कैसे होता है। जॉर्जिया के विश्वविद्यालय में सेंटर फॉर फूड सेफ्टी के निदेशक माइकल डॉयल कहते हैं, प्रेमी उपभोक्ता के लिए खुशखबरी को नियंत्रित या रोका जा सकता है। यहाँ, वह यह देखता है कि हमें अपने कुछ राष्ट्रों के सबसे बड़े खाद्य संकटों के बारे में क्या जानना चाहिए।

मूंगफली उत्पादों से साल्मोनेला विषाक्तता के लगभग 700 मामले सामने आए थे, जिसके प्रमुख विशेषज्ञों ने अखरोट की सुरक्षा पर पुनर्विचार किया, डोयले कहते हैं। "हमें यह सुनिश्चित करने के लिए नट्स को अच्छी तरह से भूनना है कि साल्मोनेला की मौत हो जाती है, क्योंकि मूंगफली के मक्खन जैसी चीज में नट्स बनने के बाद उसे मारने का कोई उपयुक्त इलाज नहीं है।"

सालमोनेला 2008 में भी अपराधी था। जलपीनोस और सेरानोस का दूषित होना, जो 1,440 से अधिक लोगों को बीमार कर देता है, और जब 2004 में दागी रोमा टमाटर खाने के बाद 561 लोग बीमार हो गए। क्योंकि टमाटर आमतौर पर सांप्रदायिक टैंक में साफ हो जाते हैं, अगर सिर्फ एक टमाटर में साल्मोनेला के साथ गंदगी है, तो यह सभी को दूषित कर सकता है। टमाटर, डोयले कहते हैं। "भले ही टैंक क्लोरीनयुक्त है, जीवाणु भार क्लोरीन को अभिभूत कर सकता है," वे कहते हैं। "उद्योग को वास्तव में इन टैंकों में पानी का परीक्षण करना चाहिए।"

1996 में, सेब के रस उत्पादों में ई कोलाई संदूषण को भी वन्यजीवों पर दोष दिया गया था; इस समय, बाग में हिरण। खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) नियमों के तहत, रस के प्रमुख विपणक को अब इसे पाश्चराइज करने की आवश्यकता होती है, जो ई कोलाई को मारता है, डॉयल का कहना है। लेकिन इस बात से अवगत रहें कि कुछ स्टोर अपने स्वयं के अनपेक्षित रस को दबाते हैं।

एफडीए ने अनुशंसित तापमान उठाया जिसमें हैम्बर्गर 140 डिग्री एफ से 155 डिग्री और फिर ई। कोली-दूषित होने के बाद 160 डिग्री तक पकाया जाना चाहिए। हैम्बर्गर ने 1993 में सैकड़ों लोगों को मार डाला था और चार को मार डाला था। "यह भी है कि रेस्तरां या तो आपको चेतावनी देते हैं या आपको पोल्ट्री, सीफूड, या ग्राउंड मीट परोसते हैं," डोयले कहते हैं।

2003 में कच्चे या अधपके। पेन्सिलवेनिया के एक रेस्तरां में परोसे जाने वाले बिच्छू ने हेपेटाइटिस ए के प्रकोप में योगदान दिया जिससे 600 से अधिक लोग बीमार हो गए। मेक्सिको में काटी गई फसलें खेतों में काम करने वाले या पास में शौच करने वाले श्रमिकों के बच्चों द्वारा दूषित हो सकती हैं। हेप ए एक वायरल संक्रमण है जो पीलिया, थकान, पेट दर्द, मतली, दस्त, बुखार और (शायद ही कभी) मौत का कारण बन सकता है।