क्या काला चावल नया भूरा है?

प्राचीन चीनी किंवदंती के अनुसार, काला चावल इतना दुर्लभ, स्वादिष्ट और पौष्टिक था कि इसे खाने के लिए केवल सम्राट थे।

टाइम्स बदल गए हैं। यद्यपि काला चावल अभी भी अपेक्षाकृत दुर्लभ है, लेकिन शोधकर्ता इसके विशिष्ट स्वाद और एंटीऑक्सिडेंट्स के मिश्रण को आम जनता तक पहुँचाने की कोशिश कर रहे हैं - या कम से कम आपके पास एक किराने की दुकान में।

यदि आपने काले चावल के बारे में कभी नहीं सुना है। , यह बहुत कम देखा गया है, डार्क-हाइटेड अनाज अब व्होल फूड्स जैसे सुपरमार्केट में उपलब्ध है और यूएस

में ब्राउन और ब्लैक चावल की तरह रसोई और रेस्तरां में पैर जमाने लगता है। एंटीऑक्सिडेंट युक्त चोकर, जो बाहरी परत में पाया जाता है जो सफेद चावल बनाने के लिए मिलिंग प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है। लेकिन केवल ब्लैक-राइस ब्रान में एंथोसायनिन, बैंगनी और लाल रंग के पिगमेंट के रूप में जाना जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट होता है - यह ब्लूबेरी, अंगूर और एकाई में भी पाया जाता है - जो हृदय रोग और कैंसर, स्मृति में सुधार और अन्य स्वास्थ्य लाभ के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। अमेरिकन केमिकल सोसाइटी में आज प्रस्तुत एक नए अध्ययन के अनुसार,

एक चम्मच काले-चावल की भूसी - या 10 चम्मच पके हुए काले चावल में एक चम्मच एंथोसायनिन की मात्रा होती है। बोस्टन के

'मुझे लगता है कि ब्लैक-राइस ब्रान का ब्लूबेरी पर एक फायदा है, क्योंकि ब्लूबेरी में अभी भी शुगर का उच्च स्तर होता है,' लीड रिसर्चर, लुइसिन जू, पीएचडी, लुइसियाना के एक एसोसिएट प्रोफेसर कहते हैं स्टेट यूनिवर्सिटी एग्रीकल्चर सेंटर, बैटन रूज में।

काले चावल वर्तमान में अमेरिका में व्यावसायिक पैमाने पर नहीं उगाए गए हैं, लेकिन जू को उम्मीद है कि उनके शोध से दक्षिण पूर्व में किसान इसे उगाना शुरू कर देंगे।

काले चावल में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट का संयोजन एक-दो पैक करता है पंच जो इसे आपके स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से अच्छा भोजन बना सकता है।

काले और (भूरे) चावल में कुछ एंटीऑक्सिडेंट वसा में घुलनशील होते हैं, जबकि एंथोसायनिन पानी में घुलनशील होते हैं और इसलिए ये शरीर के विभिन्न क्षेत्रों में पहुँच सकते हैं, जो विंसन, पीएचडी, पेन्सिलवेनिया में स्क्रैंटन विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान के एक प्रोफेसर कहते हैं।

काले चावल अभी भी एक आला उत्पाद है, लेकिन इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है।

' मुझे इसके लिए बहुत बार ऑर्डर करना पड़ता है, जो कि मुझे पक्का है, 'ओहियो के वैपकॉनेटा में फूड डिस्ट्रीब्यूटर बैरी फार्म फूड्स के मैनेजर लिंडा बैरी कहते हैं कि करीब तीन साल पहले काला चावल लाना शुरू किया।

लोटस फूड्स- जिसने पहली बार 1995 में अमेरिकी बाजार में काले चावल पेश किए थे- ने बिक्री में लगातार वृद्धि देखी है, यह कैलिफोर्निया के कैलिफोर्निया स्थित कंपनी के सह-मालिक Caryl Levine का कहना है।

लेविने तब से विश्वासी हैं, जब उन्होंने चीन में काले चावल को भाप देने का अपना पहला प्रयास किया। वह कहती है, '' मुझे स्वाद और बनावट और रंग बहुत पसंद थे। 'आप इस ऊपर-सामने अखरोट के स्वाद का स्वाद और फल का लगभग एक संकेत मिलता है या खत्म पर पुष्प। यह बहुत जटिल है। '

स्वाद हर किसी को नहीं जीतेगा। अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन के राष्ट्रीय प्रवक्ता, मारिसा मूर, आरडी, कहते हैं कि कुख्यात फ़िद्दी अमेरिकी तालू काले चावल का सामना करने में सबसे बड़ी बाधा हो सकती है।

उनके कुछ ग्राहक अभी भी इसे 'ब्राउन राइस को शामिल करना' चुनौती मानते हैं। , क्योंकि यह एक अलग स्वाद है और चबाने वाला है, 'मूर कहते हैं- और काले चावल भी चबाने और भूरे रंग के चावल की तुलना में अधिक तीव्र होते हैं। (इस समस्या का समाधान करने के लिए, जू और उनके सहयोगियों ने काले चावल को हल्का बनाने और कम मोटे बनाने के लिए एक पेटेंट प्रक्रिया विकसित की है।)

क्योंकि काले चावल के स्वास्थ्य लाभ चोकर में निहित हैं, इसलिए संपूर्ण चुनना महत्वपूर्ण है- खरीदारी के समय अनाज की किस्में। भूरे रंग के चावल के साथ, मूर सुझाव देते हैं, आपको सामग्री सूची के शीर्ष पर 'पूरे काले चावल' की तलाश करनी चाहिए।

चावल को सीधे खाने के अलावा उपयोग करने के अन्य तरीके भी हैं। लेवनी सूखे हुए गुठली को कॉफी की चक्की में डालकर घर का बना काला-चावल का चोकर बना देती है। मछली पर या पेनकेक्स में पाउडर डस्ट करने से एक अच्छा स्वाद बढ़ जाता है, वह कहती हैं।

इसका पर्याप्त उपयोग करें, और पाउडर एक विशिष्ट purplish ह्यू जोड़ देगा। वास्तव में, यदि ब्लैक-राइस की खेती बड़े पैमाने पर होती है, तो चावल के चोकर से पाउडर को सोडा और अन्य उत्पादों में एक स्वास्थ्यवर्धक खाद्य रंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जू कहते हैं।

भले ही काले चावल आपके ऊपर एक प्रधान बन जाए। डिनर टेबल, आप अभी भी ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और किशमिश जैसे फलों के लिए अपने आहार में जगह बनाना चाहिए, मूर कहते हैं। ब्लूबेरी और काले चावल 'अलग-अलग प्रसाद हैं,' वह बताती हैं। 'ब्लूबेरी के साथ, आपको विटामिन सी की अतिरिक्त मात्रा मिलती है।'