सीफ़ूड आइज़ल में कुछ गड़बड़ है?

ट्रैविस रथबोनआईफ़ आप अगली बार जब आप बाहर खाते हैं, तो अपने पैसे बचाने के लिए महंगे लाल स्नैपर ऑर्डर करने की सोच रहे हैं। राष्ट्रीय स्तर पर बिकने वाले रेड स्नैपर में से 90 प्रतिशत से अधिक वास्तव में कुछ और है- आमतौर पर सस्ते तिलपिया या रॉकफिश, 'ओशियाना के एक वरिष्ठ वैज्ञानिक किमबी वार्नर, पीएचडी, वाशिंगटन, डीसी / पी>

में एक महासागर संरक्षण समूह के एक वरिष्ठ वैज्ञानिक कहते हैं। ओशियाना ने हालिया राष्ट्रव्यापी रिपोर्ट में पाया कि रेस्तरां और किराने की दुकानों पर बिकने वाले लगभग एक तिहाई समुद्री भोजन वास्तव में वह नहीं है जो लेबल या मेनू कहता है। न केवल आप को चीर कर गुमराह कर सकते हैं, बल्कि यह आपको अनजाने में मछली को पारा या अन्य विषाक्त पदार्थों में उच्च मात्रा में खाने के जोखिम में डाल देता है-बिल्कुल स्वास्थ्य को बढ़ावा नहीं देता है जिससे आप समुद्री भोजन प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं। जानें कि आप कैसे होशियार उपभोक्ता हो सकते हैं।

चारा और स्विच

यह सब एक साधारण धोखा के लिए आता है: मछली की सस्ती किस्मों को मछुआरों, थोक विक्रेताओं या, द्वारा या तो अधिक महंगे के रूप में लेबल किया जाता है। कुछ हद तक, शेफ। और अपराधियों के लिए थोड़ा जोखिम है; अमेरिकी सरकार के जवाबदेही कार्यालय के अनुसार, आयातित समुद्री भोजन का 1 प्रतिशत से भी कम का भौतिक रूप से एफडीए द्वारा परीक्षण किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह वास्तव में क्या होने का दावा किया गया है।

एक मछली एक दर्जन हाथों से पहले गुजर सकती है। अपनी प्लेट तक पहुँच जाता है, और मछली धोखाधड़ी रास्ते में किसी भी बिंदु पर हो सकती है। पहले मछुआरे आते हैं, जो बर्फ पर अपनी पकड़ बनाते हैं और कभी-कभी परिवहन के लिए इसे बड़े जहाजों में स्थानांतरित करते हैं। वहां, यह दुर्घटना या अन्य प्रजातियों के साथ उद्देश्य से मिश्रित हो सकता है। यदि मछली को संसाधित किया जाता है (सिर और हिम्मत को हटा दिया जाता है), तो इसे सिर्फ देखकर आईडी करना और भी कठिन है। वार्नर कहते हैं, "अन्य प्रकारों के साथ लाल स्नैपर को शामिल करना और इसे सभी लाल स्नैपर कहना - मछुआरे या थोक व्यापारी को कई डॉलर प्रति पाउंड मिल सकता है।" थोक विक्रेता रसोइया और खुदरा विक्रेताओं को बेचते हैं, जो तब आप पर बढ़ी हुई क़ीमत को ग्राहक को सौंप देते हैं।

जबकि आपको लगता है कि पेशेवरों के लिए यह आसान होगा - जैसे खुदरा विक्रेताओं और रसोइये - गुमराह करने वाली मछलियाँ, यह वास्तव में मुश्किल है। रिक मून, शेफ और के मालिक कहते हैं, "कई प्रजातियां बहुत समान दिखती हैं और डीएनए परीक्षण की आवश्यकता होती है ताकि वे प्रामाणिक रूप से पहचान कर सकें, इसलिए हमें अपने स्थापित रिश्तों और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं पर भरोसा करना होगा, चाहे वह स्थानीय मछुआरे हों या बड़े थोक व्यापारी।" लास वेगास में आरएम सीफ़ूड और आरएक्स बॉयलर रूम। एफडीए, वास्तव में, डीएनए अनुक्रमण का उपयोग करना शुरू कर दिया है - बल्कि विशेष रूप से एक निरीक्षक की प्रशिक्षित आंख पर आईडी सीफूड पर निर्भर होने के बजाय।

अधिक भ्रम जोड़ना, समुद्री भोजन के लिए नामकरण मानक राज्य से राज्य के अनुरूप नहीं हैं। , जोनाथन ई। फील्डिंग, एमडी, लॉस एंजिल्स काउंटी के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग के निदेशक, जो पिछले साल समुद्री भोजन धोखाधड़ी पर एक टास्क फोर्स इकट्ठे हुए। उदाहरण के लिए, रॉकफिश को कैलिफ़ोर्निया में पैसिफिक रेड स्नैपर कहा जा सकता है, लेकिन न्यूयॉर्क में नहीं, वह कहता है।

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क्या पकड़ है?
यदि आप सप्ताह में एक बार मछली खाते हैं, तो आप एक वर्ष में 500 डॉलर या उससे अधिक तक ओवरस्पीडिंग कर सकते हैं। तिलपिया फ़िललेट्स की लागत लगभग $ 8 प्रति पाउंड है - और कभी-कभी लाल स्नैपर के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है, जो लगभग $ 24 प्रति पाउंड के लिए जाता है। फ़ाउंडर आमतौर पर $ 14 प्रति पाउंड है, लेकिन अगर इसे हलिबूट के रूप में लेबल किया जाता है, तो इसे $ 25 प्रति पाउंड में बेचा जा सकता है। जैसा कि वार्नर कहते हैं, 'यह फ़िले मिग्नॉन के लिए भुगतान करने जैसा है, लेकिन केवल ग्राउंड बीफ़ प्राप्त करना है।'

प्राइस-गोइंग से अधिक खतरनाक संभावित स्वास्थ्य खतरा है: एफडीए ने सभी गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और महिलाओं को सलाह दी है कि जो राजा मैकेरल, स्वोर्डफ़िश, शार्क और टाइलफ़िश खाने से बच सकते हैं, क्योंकि उनमें उच्च स्तर का पारा होता है, एक दूषित जो भ्रूण या बच्चे के तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है। (किसी भी उम्र में पारा आपके लिए हानिकारक है, लेकिन यह विकासशील भ्रूण के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।) फिर भी उच्च पारा प्रजातियां कभी-कभी सुरक्षित मछली के लिए खड़ी हो सकती हैं: रिपोर्ट में पाया गया है कि राजा मैकेरल और टाइलफिश को ग्रॉपर, रेड स्नैपर और हलिबूट के रूप में बेचा जा रहा है। उपभोक्ता रिपोर्ट द्वारा जांच में पाया गया कि जंगली के रूप में विपणन किए गए सामन का 56 प्रतिशत वास्तव में खेती किया गया था, जो कि पीसीबी के संपर्क में आने के आपके जोखिम को बढ़ा सकता है, दूषित अक्सर कृषि युक्त सामन में पाए जाते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं। जानवरों में।

रील में अच्छा उठाता है
समुद्री भोजन धोखाधड़ी शायद कभी भी जल्द ही दूर नहीं जाएगी। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको मछली से पूरी तरह बचना चाहिए। निम्नलिखित चरणों का उपयोग यह सुनिश्चित करने में करें कि आपको जो भुगतान करना है, उसे प्राप्त करें:

प्रत्यक्ष खरीदें। सीधे मछुआरे (किसानों के बाजार या घाट पर) जाकर सप्लाई-चेन शनीगन्स से बचें। वार्नर कहते हैं, '' मैं अपने स्थानीय बाजार में केकड़ा, फला हुआ और झरना खरीदता हूं

कार्यक्रम के साथ जाओ। कुछ किराने की जंजीरें - जैसे वेगमैन और होल फूड्स - और सैकड़ों रेस्तरां ट्रेस रजिस्टर और ट्रेस एंड ट्रस्ट सहित कंपनियों के माध्यम से समुद्री भोजन के स्रोत के बारे में जानकारी प्रदान करते हैं। भाग लेने वाले रेस्तरां खोजने के लिए traceandtrust.com पर जाएं। जब आप मछली ऑर्डर करते हैं, तो यह एक आईडी नंबर के साथ आता है। वेबसाइट में इसे टाइप करने से मछली की प्रजाति बदल जाती है, जब बैच पकड़ा गया था और यहां तक ​​कि नाव के कप्तान की तस्वीर और बायो भी। मूनेन

सुरक्षित दांव के साथ कहते हैं, 'यह कई मामलों में केवल खाने के लिए टेबल के बराबर का समुद्री भोजन है।' रेस्तरां में, माहिमाही, फ़्लॉन्डर और टिलापिया कम से कम मिसलैबेल होने की संभावना थी, प्रति ओशन। सामन को भी गुमराह होने की संभावना नहीं है, इसके अलावा कभी-कभी जंगली कहा जाता है जब इसे खेती की जाती है। शेलफिश को आमतौर पर गुमराह नहीं किया जाता है, हालांकि कभी-कभी क्रैम्बेट को मैरीलैंड से झूठा कहा जाता है। लाल स्नैपर, ग्रूपर और हलिबूट उन मछलियों में से हैं जिनके लिए प्रति ओसेनिया

गो डिब्बाबंद होने की संभावना है। हालांकि शोध प्रारंभिक है, अब तक के परीक्षणों में डिब्बाबंद टूना के साथ लेबलिंग की समस्या नहीं पाई गई है, डर्क स्टिंक, पीएचडी, शिक्षा के निदेशक और ओंटारियो के गुएलफ की जैव विविधता संस्थान में आउटरीच कहते हैं। गुमराह करने की संभावना कम हो जाती है क्योंकि डिब्बाबंद मछली ताजी मछलियों की तुलना में कम हाथों से गुजरती है।

बहुत सारे प्रश्न पूछें। वॉर्नर कहते हैं कि कुछ क्षेत्रों में सुपरमार्केट चेन, रेस्तरां या छोटे स्टोर के रूप में मिसबेल्ड मछली बेचने की संभावना से आधी हैं, क्योंकि बड़ी कंपनियों को आमतौर पर उच्च स्तर की जवाबदेही की आवश्यकता होती है। लेकिन छोटे लोगों को मत छोड़ो। वह कहती हैं, '' अपने मछुआरे को जानिए और पूछिए कि सीफूड कहां से आया। 'अगर वे आपको बता सकते हैं, उदाहरण के लिए, कि यह एक मछुआरे से है जो उन्होंने वर्षों से काम किया है, तो यह उचित रूप से आपके जीवन स्तर को बढ़ाता है।' रेस्तरां के लिए Ditto। मून ने कहा, "रसोइये अपने ग्राहकों से प्रेरित हैं।" 'अगर उनके पास समुद्री खाने के बारे में विवरण पूछने वाले ग्राहक हैं, तो वे खुद को सर्वश्रेष्ठ विकल्पों की जांच करने के लिए अधिक समय देने के लिए बाध्य हैं।'