क्या वह सुशी सुरक्षित है?

लिसा शिन

सुशी कभी अमेरिका में एक दुर्लभ इलाज था। लेकिन आजकल आप हवाई अड्डे से कहीं भी अपने स्थानीय दवा की दुकान में ट्यूना रोल ले सकते हैं। अपनी कच्ची-मछली को ठीक करने के लिए शैम्पू आइज़ल से कुछ कदमों की दूरी पर चलना कितना सुरक्षित है? जितना आप सोचते हैं उससे अधिक सुरक्षित।

इसे कौन बना रहा है
यदि कोई सुशी शेफ सामने नहीं है, तो एक बाहरी सुविधा इसे भेजने की संभावना है। ऐसा सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता फ़ूजी खाद्य उत्पाद है, जो सुशी को जहाज करता है। कुछ लक्ष्य, Walgreens, और ट्रेडर जो के स्टोर, अन्य श्रृंखलाओं के बीच। देश भर में छह कारखानों में, मशीनें ऐसे रोल आउट करती हैं, जिन्हें फिर सप्ताह में कई बार उनके गंतव्य स्थानों पर भेजा जाता है। किसी भी खाद्य प्यूरीवेर की तरह, फ़ूजी को अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा निर्धारित सुरक्षा मानकों के लिए रखा गया है।

यह शायद सुरक्षित क्यों है
क्या यह घर में बना है या किसी मशीन से, सुविधा सुशी वास्तव में आलू का सलाद, ठंड में कटौती, या अन्य पहले से पैक खाद्य पदार्थों से ज्यादा खतरनाक नहीं है। 'हम कच्ची मछली खाने के बारे में चिंता करते हैं, लेकिन' - एक दुर्लभ बैक्टीरिया के प्रकोप से अलग - '' हमने इसके साथ समस्याओं को नहीं देखा है जिस तरह से हम ई। कोली और साल्मोनेला के साथ बर्गर और चिकन में हैं, '' ओ। पीटर स्नाइडर, पीएचडी कहते हैं खाद्य-सुरक्षा परामर्श समूह के अध्यक्ष, हॉस्पिटैलिटी इंस्टीट्यूट ऑफ़ टेक्नोलॉजी एंड मैनेजमेंट

वास्तव में, आपके टूना रोल में बदबू आने की संभावना अधिक होती है और यह खराब होने से बच जाता है, क्योंकि खतरनाक जीव, स्नाइडर द्वारा दूषित हो जाते हैं कहते हैं। (बेशक, अगर यह बदबू आ रही है, तो इसे फेंक दें।) हैरानी की बात है कि मछली सबसे बड़ा सुरक्षा जोखिम नहीं रखती है: चावल करता है। '' अगर चावल को लगभग आठ घंटे तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो इसमें बैसिलस सेरेस नामक बैक्टीरिया बढ़ जाएगा, जो आपको बीमार कर सकता है। यही कारण है कि सुशी चावल आम तौर पर सिरका के साथ तैयार किया जाता है। 'जब चावल 4.2 पीएच में अम्लीकृत होता है, तो बेसिलस सेरेस अंकुरित नहीं हो सकता है,' स्नाइडर बताते हैं।

निचला रेखा: स्मार्ट की दुकान करें, और आप आत्मविश्वास के साथ सुशी का आनंद ले सकते हैं।

सावधानियों के लिए युक्तियाँ
कोई भी खाद्य पदार्थ संभावित रूप से हानिकारक है यदि उसे सही तरीके से नहीं संभाला जाता है, तो जब आप सुशी के लिए खरीदारी कर रहे हों तो इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

मछली का 'गुलाबी कीचड़'
अप्रैल में, स्क्रैप टूना - एक पीले रंग की टूना उत्पाद, जो मछली की पीठ पर हड्डियों से मांस को खरोंच कर बनाया जाता है, और सुशी, केविच और अन्य मछली व्यंजनों में उपयोग किया जाता है - एक साल्मोनेला के प्रकोप के साथ जोड़ा गया था। 27 राज्यों में लगभग 400 लोग बीमार हो गए। (फ़ूजी फ़ूड प्रकोप में शामिल नहीं था।) 'स्क्रेप टूना बनाने के लिए बहुत अधिक हाथ से संपर्क करने की ज़रूरत होती है, और सतह का बहुत सारा हिस्सा हवा के संपर्क में आता है, इसलिए इसमें मछली के ठोस टुकड़े की तुलना में संदूषण की अधिक संभावना होती है,' खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ स्नाइडर कहते हैं। यदि आप चिंतित हैं, तो मसालेदार टूना रोल और दूसरों को कटा हुआ अप मछली के टुकड़े से बचें।