क्या 5-सेकंड नियम का कोई सच है?

यदि आप 5 सेकंड के नियम में विश्वास करते हैं, तो आपने उस लोकप्रिय ज्ञान को स्वीकार कर लिया है जो कि कीटाणुओं से फर्श से भोजन के एक टुकड़े में स्थानांतरित करने के लिए इससे अधिक समय लेता है। और जब तक आप एक आवारा ब्लूबेरी को सीधे उठाते हैं, तब तक आपको इसकी संभावना कम हो जाएगी।

लेकिन पॉल डॉसन, पीएचडी, क्लेम्सन विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर, पाँच सेकंड आश्वस्त नहीं थे। 'गंभीर दहलीज जो खाद्य विषाक्तता के एक मामले से एक खाद्य निवाला को अलग करती है।' और CNN.com के एक हालिया लेख में, उन्होंने एक प्रयोग का वर्णन किया जो उन्होंने सिद्धांत का परीक्षण करने के लिए अपनी प्रयोगशाला में चलाया।

डॉसन की टीम ने साल्मोनेला के साथ टाइल, कालीन और लकड़ी के वर्गों को दूषित करके शुरू किया। पांच मिनट बाद, उन्होंने 5 सेकंड, 30 सेकंड, और 60 सेकंड के लिए प्रत्येक सतह पर बोलोग्ना और ब्रेड रखा; फिर यह देखने के लिए जाँच की गई कि प्रत्येक परिदृश्य में भोजन पर कितने जीवाणु थे। शोधकर्ताओं ने उसी प्रोटोकॉल को दोहराया जब बैक्टीरिया लंबे समय तक वर्गों पर रहा था - 2, 4, 8, और 24 घंटे।

उनके निष्कर्ष, 2006 में एप्लाइड माइक्रोबायोलॉजी जर्नल में प्रकाशित। यह पता चला है कि वर्गों पर भोजन की मात्रा उस समय शून्य प्रभाव डालती थी, जिस पर कीटाणु मिले थे। क्या अधिक बात यह थी कि जब भोजन उन्हें छूता था, तब वर्ग कितना दूषित था, डॉसन ने समझाया। प्रत्येक सतह पर बैक्टीरिया की मात्रा समय के साथ कम हो गई।

विचार करने के लिए एक और कारक जब आप बहस कर रहे हैं कि उस गिराए गए सैंडविच के साथ क्या करना है: सतह का प्रकार जिस पर वह उतरा। डॉसन की लैब में, जब ब्रेड और बोलोग्ना ने टाइल और लकड़ी के इनोक्वेट किए गए वर्गों को छुआ, तो हस्तांतरण दर 60% से अधिक थी (सीमा 5% से 68% थी)। लेकिन जब रोटी और बोलोग्ना ने कालीन के वर्ग को छुआ, तो भोजन में स्थानांतरित होने वाले बैक्टीरिया का 1% से भी कम, उन्होंने कहा।

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जब भी आप फर्श से खाना खाते हैं तो उसमें जोखिम होता है, डॉसन बताते हैं। डॉसन लिखते हैं, "कुछ प्रकार के बैक्टीरिया बेहद वायरल होते हैं, और यह आपको बीमार करने के लिए केवल एक छोटी राशि लेता है।" लेकिन उन्होंने कहा कि, ये संभावना है कि ये बैक्टीरिया ज्यादातर सतहों पर हैं।

'आपके पक्ष में है कि आप निवाला खा सकते हैं और बीमार नहीं पड़ सकते हैं,' वे बताते हैं। लेकिन इस दुर्लभ संयोग में कि एक सूक्ष्मजीव है जो आपको उस सटीक स्थान पर बीमार कर सकता है जहां भोजन गिरा है, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि जिस भोजन को आप अपने मुंह में डालना चाहते हैं, उस बग पर है। ’