लाइट रोस्ट बनाम डार्क रोस्ट कॉफ़ी: कौन सा अधिक स्वास्थ्य भत्तों को पैक करता है?

कॉफी कट्टरपंथियों को पहले से ही पता है कि उनकी पसंद का पेय एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, जो नियमित सुबह के जौ या दोपहर के आइस्ड लट्टे से जुड़े कई स्वास्थ्य लाभों के बारे में बता सकते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में उन अच्छे-से-आप रसायनों को हर कप में अधिकतम करना चाहते हैं, तो एक नए अध्ययन से पता चलता है कि अंधेरे से अधिक बिजली का नुकसान होता है।

नए अध्ययन के लिए जर्नल में प्रकाशित औषधीय भोजन , कोरियाई शोधकर्ताओं ने कई अलग-अलग भुना हुआ स्तरों के कॉफ़ी की तुलना की, उनकी कैफीन सामग्री और क्लोरोजेनिक एसिड के स्तर का विश्लेषण किया, जो एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट है। उन्होंने अपने एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुणों का परीक्षण करने के लिए मानव सेल संस्कृतियों में प्रत्येक कॉफी के अर्क को भी उजागर किया।

परिणाम? हल्का रोस्ट, क्लोरोजेनिक एसिड सामग्री जितनी अधिक होती है - और बेहतर कॉफी निकालने से मानव कोशिकाओं को ऑक्सीकरण (कोशिका क्षति) और सूजन के खिलाफ संरक्षित किया जाता है जब प्रयोगशाला में परीक्षण किया जाता है। संपत पार्थसारथी, पीएचडी, केंद्रीय विश्वविद्यालय में अंतरिम सहयोगी डीन कहते हैं, दूसरी ओर, कैफीन का स्तर, नमूनों के बीच काफी भिन्न नहीं था। फ्लोरिडा स्कूल ऑफ मेडिसिन और जर्नल ऑफ मेडिसिनल फूड एडिटर-इन-चीफ — लेकिन किसी भी निश्चित निष्कर्ष के बनने से पहले उन्हें मानव परीक्षणों में दोहराने की जरूरत है।

“हम जानते हैं। एंटीऑक्सिडेंट कई स्वास्थ्य समस्याओं से बचाते हैं, और हम यह भी जानते हैं कि सूजन कई पुरानी बीमारियों का आधार है, चाहे वह मधुमेह, हृदय रोग, कैंसर, या न्यूरोलॉजिकल रोग जैसे अल्जाइमर हो, ”पार्थसारथी, जो नए अध्ययन में शामिल नहीं थे। "लेकिन ये रोग प्रगतिशील हैं और समय की लंबी अवधि में होते हैं, और आप टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में दीर्घकालिक लाभ नहीं देख सकते हैं।"

अध्ययन में विशेष रूप से अरेबिका कॉफी बीन्स को भुना हुआ देखा गया। "प्रकाश," "मध्यम," "शहर," और "फ्रेंच" रोस्ट के अनुरूप स्तरों पर। भुनी हुई फलियाँ तब जमी हुई थीं और परीक्षण में उपयोग किए जाने वाले अर्क को प्राप्त करने के लिए एक एस्प्रेसो मशीन के माध्यम से चलती थीं।

पार्थसारथी का कहना है कि यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लाइटर में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के उच्च स्तर होंगे। "जब हम कुछ भूनते हैं, तो हम इसे हवा में उजागर करते हैं," वे कहते हैं। "इसमें एक समय तत्व और एक तापमान तत्व भी शामिल है, और ये सभी चीजें ऑक्सीकरण में योगदान करती हैं।"

यह कॉफी पीस में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट अणुओं को हटाता है, वह जारी रखता है। "वे बरस रही प्रक्रिया के दौरान खुद को बलिदान करते हैं," वे कहते हैं। "लेकिन आदर्श रूप से हम उन्हें जितना संभव हो उतना संरक्षित करना चाहते हैं, इसलिए वे इसके बाहर बर्बाद होने के बजाय शरीर के अंदर बेहतर प्रभाव डाल सकते हैं।"

जबकि एंटीऑक्सिडेंट हमेशा विरोधी भड़काऊ नहीं होते हैं ( और विरोधी भड़काऊ यौगिक हमेशा एंटीऑक्सिडेंट नहीं होते हैं), पार्थसारथी कहते हैं कि दोनों अक्सर हाथ में हाथ डालते हैं।

अगर आपको उनके स्वाद के लिए अंधेरे रोस्ट्स पसंद हैं, तो पार्थसारथी कहते हैं कि आपको अभी भी कुछ मिल रहा है लाभ। लेकिन कप के लिए कप, लाइटर मिश्रणों के अधिक शक्तिशाली प्रभाव हो सकते हैं।

"यदि दोनों प्रकार में कैफीन की समान मात्रा होती है, तो आप एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव पर समझौता क्यों करेंगे?" वह कहते हैं। “लोगों को खुद से पूछना पड़ सकता है कि सुगंध उनके लिए किस हद तक महत्वपूर्ण है? क्या वे स्वास्थ्य के लिए कॉफी पी रहे हैं, या सिर्फ अच्छा महसूस करने के लिए? ”

भविष्य के अध्ययन से भी कॉफी उत्पादकों को कॉफी के प्रकार पर अधिक स्वास्थ्य-केंद्रित निर्णय लेने में मदद मिल सकती है और जिस स्तर के रोस्टिंग को वे बढ़ावा देने के लिए चुनते हैं, वह टिप्पणियाँ। स्टारबक्स जैसी कंपनियों ने अपने समृद्ध स्वाद के लिए अपने अंधेरे फ्रेंच रोस्ट का स्वाद चखा, वह कहते हैं, "लेकिन यह स्वास्थ्य लाभ के लिए नहीं हो सकता है।"

बेशक, कितनी देर तक भुना हुआ कॉफी समीकरण का केवल एक हिस्सा है। जब यह अपनी सुपरफूड क्षमता को अधिकतम करने की बात करता है। पार्थसारथी भी विभिन्न क्षेत्रों और जलवायु में उगाई जाने वाली विभिन्न प्रकार की फलियों पर अधिक शोध देखना पसंद करेंगे, और विभिन्न पकने की प्रक्रियाओं पर, साथ ही - जैसे ठंडा काढ़ा बनाम पारंपरिक।

“लोग स्वाद के लिए कॉफी पीते हैं। कैफीन और कई अन्य कारणों से, और कई लोग इसके बिना अपना दिन शुरू नहीं करना चाहेंगे, ”वे कहते हैं। "ज्यादातर लोग एंटीऑक्सिडेंट या विरोधी भड़काऊ गुणों पर विचार नहीं करते हैं, लेकिन यह अध्ययन प्रकाश में लाता है कि कॉफी के लाभ - विशेष रूप से कुछ प्रकार के कॉफी - जो कि ज्यादातर लोग सोचते हैं, उससे परे हो सकते हैं।"