लवण लव? आप एक 'पर्यवेक्षक' हो सकते हैं

यदि आप नमकीन स्नैक्स पसंद करते हैं और हर भोजन में घड़ी की कल की तरह साल्टशकर के लिए पहुंचते हैं, तो आप सोच सकते हैं कि आपके पास सुस्त या कम स्वाद वाली कलियां हैं जिन्हें उत्तेजित करने के लिए बढ़ावा की आवश्यकता है।

वास्तव में, बस विपरीत। यह सच हो सकता है: एक नए अध्ययन से पता चलता है कि आप नमक पसंद कर सकते हैं क्योंकि आप एक 'सुपरटेस्टर' हैं- एक ऐसा व्यक्ति जो स्वाद का अनुभव करता है जैसे कि नमक और कड़वाहट अन्य लोगों की तुलना में अधिक तीव्रता से होता है।

' यूनिवर्सिटी पार्क में पेन स्टेट कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर साइंसेज में खाद्य विज्ञान के सहायक प्रोफेसर जॉन हेस, पीएचडी, अध्ययन के प्रमुख लेखक जॉन हेस कहते हैं, लंबे समय से लोग एक ही स्वाद की दुनिया में नहीं रहते। / p>

'सुपरसेट और नॉन-टोस्टर हैं,' हेस कहते हैं। 'सुपरटन एक नीयन स्वाद की दुनिया में रहते हैं - सब कुछ उज्ज्वल और जीवंत है। गैर-आपदाओं के लिए, सब कुछ पेस्टल है। कुछ भी वास्तव में कभी भी तीव्र नहीं होता है। '

पिछले शोधों ने सुझाव दिया है कि सुपरटेस्टरों को अपने स्वाद कलियों (और भोजन cravings) को संतुष्ट करने के लिए कम वसा और चीनी की आवश्यकता होती है, और हेस और उनके सहयोगियों को संदेह था कि वही नमक के लिए सही होगा। साथ ही

अपने संदेह की पुष्टि करने के लिए, उन्होंने 87 लोगों पर विभिन्न ऑफ-द-शेल्फ खाद्य पदार्थों का स्वाद परीक्षण किया, जिनमें से लगभग एक तिहाई सुपरस्टैस्टर थे। अन्य नॉन-टस्टर्स और 'मीडियम' टस्टर्स का मिश्रण थे।

प्रतिभागियों ने कैम्पबेल के चिकन शोरबे के नमूनों को अलग-अलग मात्रा में नमक, प्रेट्ज़ेल स्टिक और सोया सॉस के शॉट्स के साथ आज़माया। उन्हें ले के आलू के चिप्स और क्रैकर बैरल चेडर पनीर की तुलना बराबर कम सोडियम स्टोर ब्रांडों के साथ करने के लिए कहा गया।

हेस और उनके सहयोगियों को यह जानकर आश्चर्य हुआ कि सुपरस्टार को कम नमक पसंद था, भले ही वे। इसके प्रति अधिक संवेदनशील थे। लेकिन शोधकर्ताओं ने डेटा का अधिक विस्तार से विश्लेषण करने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि नमक नमक के अलावा स्वाद में एक भूमिका निभाता है।

उदाहरण के लिए, नमक कड़वाहट को रद्द करने में मदद करता है, जो कि टेक्नोलॉन्डर में सुपरटेस्टर का अनुभव करने वाली संवेदनाओं में से एक है। यह बता सकता है कि अध्ययन में सुपरटर्स ने कम सोडियम वाले चेडर पनीर को क्रैकर बैरल के रूप में दो बार कड़वा क्यों माना, और इसे अन्य अध्ययन प्रतिभागियों की तुलना में बहुत कम पसंद किया।

'उन्हें नमक की आवश्यकता थी। पनीर की कड़वाहट को अवरुद्ध करने के लिए, 'हेस बताते हैं।

विशेषज्ञों को यकीन नहीं है कि कुछ लोगों को सुपरट्रैस्टर्स बनाते हैं। स्वाद संवेदनशीलता को आनुवांशिक माना जाता है, और यह आंशिक रूप से आपकी जीभ पर छोटे धक्कों की संख्या पर निर्भर हो सकता है (पपीला के रूप में जाना जाता है) जो घर के स्वाद की कलियों पर निर्भर करता है। 'जब आपके पास इनमें से अधिक होता है, तो आपके पास अधिक स्वाद तंत्रिकाएं होती हैं जो मस्तिष्क को एक मजबूत संकेत भेजती हैं,' हेस बताते हैं

अध्ययन के निष्कर्ष, जो आज फिजियोलॉजी जर्नल में प्रकाशित हुए थे; व्यवहार, डिनर-टेबल वार्तालाप के लिए सिर्फ एक दिलचस्प tidbit नहीं है। राष्ट्र के नमक सेवन में कटौती के अत्यधिक प्रचारित प्रयासों के लिए उनके निहितार्थ हो सकते हैं।

अमेरिकी स्वास्थ्य दिशानिर्देशों की तुलना में प्रति दिन कहीं अधिक सोडियम खाते हैं, जो समय के साथ उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और अन्य स्वास्थ्य का कारण बन सकता है। समस्या। जवाब में, खाद्य और औषधि प्रशासन हमारे आहार में सोडियम के मुख्य स्रोत, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में सोडियम की मात्रा को सीमित करने पर विचार कर रहा है। और कुछ खाद्य कंपनियाँ- जैसे क्राफ्ट (क्रैकर बैरल के निर्माता) और पेप्सिको (ले की निर्माता) ने अपने उत्पादों में सोडियम की मात्रा को स्वेच्छा से कम करने का वचन दिया।