पाम ऑइल ने आपके लिए एक बुरा होने के लिए प्रतिष्ठा प्राप्त कर ली है - यह वही है जो पोषण विशेषज्ञ वास्तव में सोचते हैं

ऑलिव ऑयल या कैनोला ऑयल की तरह पाम ऑयल घर का किचन स्टेपल नहीं हो सकता है। लेकिन शोधकर्ता व्यापक रूप से उत्पादित उष्णकटिबंधीय तेल के स्वास्थ्य लाभों और कमियों पर एक और नज़र डाल रहे हैं। पाम तेल कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में घटक सूची में है, और इसका उच्च धूम्रपान बिंदु के लिए धन्यवाद कई तैयार व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

कैसे पाम तेल अन्य खाना पकाने के तेल की तुलना करता है, और क्या यह आपके लिए उतना ही बुरा है। जैसा कि विशेषज्ञ सोचते थे? हमने पता लगाने के लिए दो पोषण विशेषज्ञों से बात की।

ताड़ का तेल ताड़ के पेड़ के फल से आता है, एक प्रकार का वृक्ष जो मुख्य रूप से गर्म जलवायु जैसे अफ्रीका और एशिया में पाया जाता है। यह विवादास्पद है क्योंकि पेड़ वर्षावन क्षेत्रों में उगते हैं, और 'इस प्रकार के तेल की कटाई को कई नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा रहा है, "न्यूयॉर्क शहर के पोषण विशेषज्ञ नताली रिज़ो, आरडी स्वास्थ्य को बताते हैं। कमरे के तापमान पर, ताड़ का तेल अर्ध-ठोस रूप में होता है।

इन दिनों पाम तेल अधिक मांग में है। "क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका ने भोजन में ट्रांस वसा को जोड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया है, कई निर्माताओं ने ताड़ के तेल की ओर रुख किया है, जो एक सस्ता विकल्प है," वह कहती हैं

ताड़ के तेल का पोषण प्रोफ़ाइल अन्य खाना पकाने के तेलों के समान है, यूएसडीए के अनुसार। एक चम्मच में लगभग 120 कैलोरी और 14 ग्राम कुल वसा होती है, जिसमें 7 ग्राम संतृप्त वसा (मक्खन में उतनी ही मात्रा में), 5 ग्राम हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 1.5 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है। ताड़ का तेल 2 ग्राम विटामिन ई और 1 ग्राम विटामिन के

भी प्रदान करता है, ये संख्याएं जैतून के तेल के समान हैं, केवल वसा के प्रकार को छोड़कर। जैतून के तेल के एक चम्मच में संतृप्त वसा का केवल 2 ग्राम होता है (जो हृदय रोग में योगदान कर सकता है), जिसमें 10 ग्राम वसा मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार से आता है। पाम तेल में अन्य उष्णकटिबंधीय तेलों की तुलना में कम संतृप्त वसा होता है, जैसे नारियल तेल और पाम कर्नेल तेल।

स्टोर किए गए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर पाम तेल जोड़ा जाता है। “किराने की दुकान पर कई तैयार खाद्य पदार्थों में पॉम ऑयल होता है, जैसे कि मूंगफली का मक्खन और कॉफी क्रीम, पोषण विशेषज्ञ मैगी मीकल्ज़िक, आरडी, स्वास्थ्य को बताते हैं। आप इसे कई ब्रांड के आइसक्रीम, पिज्जा आटा, ब्रेड, फ्रोजन फूड्स, पैकेज्ड सूप, सॉस, डेसर्ट और स्नैक फूड जैसे कुकीज और चिप्स आदि में भी पाएंगे। इसके अलावा, पाम तेल कुछ स्किनकेयर और ब्यूटी प्रोडक्ट्स में होता है, जैसे लिपस्टिक, डिटर्जेंट और साबुन।

'पाम ऑयल का इस्तेमाल इसके हाई स्मोक पॉइंट के कारण खाना पकाने के लिए भी किया जाता है, "माइकलकज़ी कहते हैं, जो यह है उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए बेहतर अनुकूल। सामान्य तौर पर, एक तेल जितना अधिक परिष्कृत होता है, उसका धुंआ बिंदु जितना अधिक होगा, क्योंकि शोधन करने से अशुद्धियों और मुक्त फैटी एसिड को हटा दिया जाता है जो तेल को धूम्रपान कर सकता है।

स्वाद के संदर्भ में, ताड़ का तेल तेल देता है। एक मलाईदार, फेटियर माउथफिल। पाम तेल भी बहुमुखी है। मीकाल्स्की कहते हैं, "यह विभिन्न विशेषताओं वाले उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला का उत्पादन करने के लिए संसाधित और मिश्रित किया जा सकता है।"

ताड़ के तेल से कुछ स्वास्थ्य लाभ होते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि हथेली का तेल हृदय रोग के लिए जोखिम कारक और मस्तिष्क के कामकाज में सहायता करता है, मिशाल्स्की कहते हैं।

tocotrienols में पाम तेल उच्च होता है, विटामिन ई का एक रूप जो एंटीऑक्सिडेंट की तरह कार्य करता है। कुछ शोध बताते हैं कि tocotrienols मनोभ्रंश और निचले स्ट्रोक जोखिम की प्रगति को धीमा कर सकता है, वह जोड़ती है।

फिर भी, ताड़ का तेल स्वास्थ्यप्रद तेल नहीं है जिसे आप खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। और जूरी अभी भी अन्य स्वास्थ्य लाभ के रूप में बाहर है। 'तेल आधा अच्छा (असंतृप्त) और आधा खराब (संतृप्त) वसा है, लेकिन यह इतने अलग-अलग खाद्य पदार्थों में है कि शोधकर्ताओं के लिए यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह आपके लिए अच्छा है या बुरा, "रिज़ो

<कहते हैं। > कुछ अध्ययन नकारात्मक प्रभाव भी दिखाते हैं। "ऐसे अध्ययन हैं जो अध्ययन करते हैं जो ताड़ के तेल को दिखाते हैं, हृदय रोग के लिए लाभ हैं," माइकल्स्कीक कहते हैं।

"मेरी सिफारिश है कि खाना पकाने के मामले में, जैतून का तेल और एवोकैडो तेल बेहतर विकल्प हैं," Michalczyk कहते हैं।

संसाधित खाद्य पदार्थों में ताड़ के तेल के रूप में आप किराने की दुकान से खरीदते हैं, यह संभवतः मॉडरेशन में ठीक है - लेकिन उन ब्रांडों के साथ जाने की कोशिश करें जो इसे निक्स करते हैं। "मैं हमेशा सलाह देता हूं कि किसी चीज में क्या है, यह जांचने के लिए घटक लेबल को देखें और अगर यह कुछ ऐसा है जो केवल एक घटक होना चाहिए जैसे कि मूंगफली का मक्खन या बादाम का मक्खन, जोड़े हुए शक्कर और ताड़ के तेल जैसी चीजों को छोड़ दें," Michalczyk की सलाह देते हैं।

"चूंकि यह नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों से जुड़ा हुआ है, इसलिए मैं इस तेल को घर पर अपनाने का सुझाव नहीं दूंगा," रिज़ो कहते हैं। "मैं अन्य तेलों के स्थान पर इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देती क्योंकि हम जानते हैं कि खाना पकाने में जैतून का तेल, एवोकैडो तेल, या यहां तक ​​कि वनस्पति तेल का उपयोग करने के फायदे हैं, और हम ताड़ के तेल के लाभों को नहीं जानते हैं," वह कहती हैं। / p>

जबकि ताड़ का तेल ट्रांस वसा के रूप में अस्वास्थ्यकर नहीं है, लेकिन जब आप घर पर खाना बनाते हैं या बाहर खाना खाते हैं, जैसे कि जैतून का तेल।