पनेरा अचूक अवयवों को 'नहीं' कह रहा है

जब पनेरा ब्रेड के संस्थापक और सीईओ रॉन शैच बेकरी-कैफे के मेन्यू में दिखाए गए खाद्य पदार्थों पर विचार करते हैं, तो वह उनकी 11 वर्षीय बेटी और 16 वर्षीय बेटे की सेवा करते हैं।

“ मेरे बच्चे सप्ताह में 10 से 11 बार पनेरा खा रहे हैं, ”शैच फॉर्च्यून को बताता है। "मैं उन्हें कबाड़ की सेवा नहीं करना चाहता।"

यह बताता है कि स्वस्थ और "स्वच्छ" सामग्री को पनेरा के चेन रेस्तरां में लाने के लिए शैच एक व्यक्तिगत, दशकों लंबे मिशन पर रहा है, जबकि बेहतर पारदर्शिता की भी वकालत कर रहा है। उस प्रक्रिया के बारे में। एक दशक से अधिक समय पहले, पनेरा ने एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के बिना उठाए गए चिकन का उपयोग करना शुरू कर दिया, एक ऐसा कदम जो बाद में सभी प्रोटीनों तक फैल गया। कंपनी ने ट्रांस वसा पर रेत में लाइनें भी खींचीं, सभी मेनू पर कैलोरी की जानकारी सूचीबद्ध की और हाल ही में, कृत्रिम योजक को हटाने के लिए शुरू किया।

यह बाद का प्रयास अभी भी एक सतत प्रक्रिया है। पनेरा PNRA -0.07% ने 2016 के अंत तक केवल "स्वच्छ अवयवों" का उपयोग करने के लिए पिछले जून से हो रही रेस्तरां श्रृंखला की प्रगति का खुलासा करते हुए आज पनेरा का खुलासा किया।

पनेरा का दावा है कि यह सार्वजनिक रूप से पहली अमेरिकी राष्ट्रीय रेस्तरां कंपनी है। उन सामग्रियों की एक व्यापक सूची साझा करें जो उसके मेनू से हटा दी गई हैं (या भविष्य की वस्तुओं पर कभी नहीं दिखाई देंगी)। उस सूची में असामान्य-लगने वाले डिसोडियम गुआनालेट और एज़ोडिककार्बामाइड (जो आज पनेरा के भोजन में नहीं हैं), साथ ही साथ पॉलीडेक्स्ट्रोज़ और टाइटेनियम डाइऑक्साइड (जो दोनों मेनू से निकाले जा रहे हैं) शामिल हैं। पैनेरा के नए मानकों को फिट करने के लिए पनेरा के लगभग 168 अवयवों में से लगभग 168 सामग्रियों को सुधारने की आवश्यकता है।

"हम मूल रूप से अपनी पेंट्री की सफाई कर रहे हैं," पनेरा में वरिष्ठ गुणवत्ता आश्वासन प्रबंधक, सारा बर्नेट ने कहा। p> तथाकथित "फास्ट-कैज़ुअल" रेस्तरां स्थान के भीतर, पनेरा और बूरिटो चेन चिपोटल सीएमजी -0.23% के नेतृत्व में एक श्रेणी, संदेश अक्सर मेनू के रूप में महत्वपूर्ण है। उन श्रृंखलाओं में "सबसे साफ" अवयवों का उपयोग संभव है - भले ही उन चालों को अल्पावधि में बलिदान की आवश्यकता हो। उदाहरण के लिए, कार्निटास की कमी ने महीनों तक चिपोटल में समस्याएं पैदा की हैं। लेकिन अधिकारी विशेष रूप से मिलेनियल्स में डिनर पर बहस करके इस अभ्यास का बचाव करते हैं, ऐसे रेस्तरां को पुरस्कृत कर रहे हैं जो नए तत्वों के साथ बेहतर भोजन परोसने का वादा करते हैं।

आंदोलन न केवल रेस्तरां क्षेत्र को बदल रहा है, बल्कि गलियारे भी पूरे देश में किराने की दुकानों के रूप में उपभोक्ताओं को उन दुकानों की परिधि में स्थानांतरित किया जाता है जहां ताजे फल और सब्जियां, मीट और डेयरी का स्टॉक होता है। इसके विपरीत, उन स्टोरों के बीच में पाए जाने वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बिक्री का सामना करना पड़ा है। यहां तक ​​कि आपूर्तिकर्ता भी दबाव महसूस कर रहे हैं। टायसन फूड्स टीएसएन 0.66%, उदाहरण के लिए, पिछले हफ्ते घोषणा की कि यह अपने पोल्ट्री उत्पादों में मानव एंटीबायोटिक दवाओं पर प्रतिबंध लगाएगा।

"उपभोक्ता उन विकल्पों की तलाश कर रहे हैं जो कम संसाधित होते हैं," शैच ने कहा। वह स्वीकार करते हैं कि जब तक वे यह अनुमान नहीं लगाते कि ग्राहक पनेरा की प्रकाशित "नहीं-नहीं" सूची में प्रत्येक रसायन पढ़ेंगे, वे निश्चिंत हो सकते हैं कि वे सामग्रियां पनेरा में नहीं मिलेंगी।

"I तर्क 'स्वच्छ' बेहतर है, साथ ही यह आपके लिए बेहतर है, "उन्होंने कहा।

पनेरा सलाद ड्रेसिंग के" स्वच्छ "प्रयासों के बारे में विशेष रूप से उत्साहित हैं। मंगलवार से, रेस्तरां के सलाद कृत्रिम मिठास, रंग, स्वाद और संरक्षक के बिना बनाए जाएंगे। बर्नेट ने कहा कि कंपनी की कई बिक्री नई केल सीज़र सलाद की तरह पूरी तरह से उन कृत्रिम योजक के बिना की जाती है।

"सलाद ड्रेसिंग अब तक की सबसे चुनौतीपूर्ण श्रेणी थी।" सभी व्यावसायिक रूप से बनाई गई ड्रेसिंग उन सामग्रियों के साथ पैक की जाती है, इसलिए पनेरा को रचनात्मक होना पड़ा।

कंपनी को भी धैर्य रखना पड़ा। उदाहरण के लिए, ग्रीक सलाद ड्रेसिंग में क्या सामग्री थी, यह निर्धारित करने में दो महीने का समय लगा, और ड्रेसिंग को सुधारने के लिए एक और चार महीने का समय था ताकि सभी सामग्री और प्रक्रिया उन्हें पनेरा के नए मानक में फिट हो सके। पनेरा ने महीनों तक अपने रेस्तरां में नए फॉर्मूलेशन का परीक्षण करने में बिताए।

शैच का कहना है कि कंपनी का ध्यान अवयवों पर केंद्रित है, जो इस बात पर आधारित है कि अमेरिकी भोजन पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, खासकर जब राष्ट्र यह समझता है कि भोजन एक महत्वपूर्ण हिस्सा है उन्होंने कहा।

"हम तेजी से अपने भोजन में ध्यान केंद्रित कर रहे हैं और खुद को बहुत सारे रासायनिक योजक से छुटकारा दिला रहे हैं," उन्होंने कहा। "वह दूर नहीं जा रहा है। यह चर्चा तेज करने जा रहा है। "

हालांकि निवेशक और विश्लेषक कभी-कभी उन लागत बलिदानों के बारे में फास्ट-कैज़ुअल चेन पर सवाल उठाते हैं, जो वे अपने मेनू पर एक फर्म लाइन पकड़कर कर रहे हैं, ऐसा नहीं करना चाहिए। वह पनेरा के 4,000% निवेशकों के पिछले 15 वर्षों में S & amp; P 500 के लगभग 40% लाभ की ओर इशारा करते हैं।

और शायद इससे भी महत्वपूर्ण बात, शैच फॉर्च्यून को याद दिलाता है कि यह एक गहरा व्यक्तिगत मिशन है। p> शैक ने कहा, "यह व्यवसाय की समझ से बहुत अधिक मानक है।" "यह? है कि मैं अपनी बेटी को कैसे खिलाना चाहता हूं?" यह स्वर्ण मानक प्रश्न है और जब मैं इसका उत्तर देता हूं, तो यह मुझे बताता है कि मैं अपने ग्राहकों के लिए क्या करना चाहता हूं। क्योंकि मेरे ग्राहक मेरी बेटी से अलग नहीं हैं। "