ब्लू एप्रन में सिर रसोइये से भोजन की तैयारी और तेज़ साप्ताहिक रात्रि भोज के लिए प्रो टिप्स

जॉनाथन एडलर ने रेस्तरां में खाना पकाने में 13 साल बिताए- जिसमें प्यारे से आठ लोग शामिल थे, अब बंद ब्रुकलिन की भोजनालय फ्रैनी को- इससे पहले कि वह महसूस करती कि उसके जीवन को थोड़ा बदलना है। एक टॉडलर बेटी के पिता के रूप में (जो अब चार साल का हो चुका है और जब से वह छोटे भाई के साथ मिला है), उसे एक अलग तरह के कार्यदिवस की जरूरत थी - जो कि घुन के घंटों में समाप्त नहीं होता था।

Today एडलर ब्लू एप्रन के पाक निदेशक हैं, और वह अब अपने दिन को घर के रसोइयों के बारे में सोचने में बिताते हैं, उन्हें सफल होने के लिए क्या चाहिए, और वे उनके लिए बनाए गए भोजन घटकों का उपयोग करके मेज पर भोजन कैसे प्राप्त कर सकते हैं।

क्योंकि वह इतना समय बिताता है कि घर के रसोइये के चेहरे को देखते हुए, हमने उसका सबसे अच्छा समय बचाने के लिए सुझाव दिया, अपने दिमाग को खोए बिना बच्चों को कैसे खिलाया जाए, इस पर उनके विचार और एक रेस्तरां से एक घरेलू पर ध्यान केंद्रित करने का तरीका बदल गया है। वह खाना पकाने को कैसे देखता है।

आपको बस अपनी मानसिकता को शिफ्ट करना है: एक रचनात्मक स्थान से आपके लिए आने वाली हर चीज को पकाने से दूर, ऐसे खाद्य पदार्थ जो आप लोगों को खाना बनाना सिखाना चाहते हैं और आपको लगता है कि वे खाना पकाने का आनंद लें।

मैं बहुत बार मसला हुआ आलू नहीं बनाता। मैं आलू की प्यूरी बनाता हूं, जो एक परिष्कृत तकनीक है। शायद ही कभी, साल में एक बार, क्या मैं मैश किए हुए आलू बना सकता हूं। मैं आम तौर पर एक आलू सलाद व्यक्ति के अधिक हूँ। लेकिन लोग वास्तव में जैसे मैश किए हुए आलू बनाते हैं। वे सहज हैं, वे निष्पादन में आसान हैं, वे हार्दिक हैं। … सिर्फ इसलिए कि मैंने इसे एक शेफ के रूप में नहीं किया है, यह छूट नहीं है … लोग वास्तव में दोहराव की सराहना करते हैं क्योंकि वे सुधार और व्यक्तिगत विकास देख सकते हैं। … एक रसोइया जो एक ही डिश को बार-बार पकाता है, वह उसी का मालिक बन जाता है।

“यह वास्तव में अच्छा है, लेकिन जरूरी नहीं कि मैं मंगलवार रात को क्या करना चाहता हूं।” हर कोई मंगलवार रात को अपना अचार नहीं बनाना चाहता। हो सकता है कि कुछ लोग ऐसा करना चाहते हों, जब उनके पास थोड़ा और समय हो।

मेरी बेटी अगले महीने चार साल की हो जाएगी। मेरा बेटा शनिवार को 7 महीने का हो जाता है; मैंने अभी उसके लिए खाना बनाना शुरू किया है। वह एक अच्छा भक्षक है। मेरी बेटी भी थी। जैसा कि वह अपनी स्वतंत्रता का दावा करती है (जो वह सोचती है कि यह वास्तव में इससे कहीं अधिक है), वह बोल्ड बयान देना पसंद करती है, “मुझे अब यह खाना पसंद नहीं है!” और फिर वह इसे खाती है और कहती है, “मुझे यह पसंद है!” मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छा है कि वह कह सकती है … जब चीजें कड़वी या खट्टी होती हैं, या एक भुनी हुई गाजर की तरह “अच्छी मिठाई” और एक एम एंड amp की तरह “चीनी मिठाई” के बीच अंतर क्या है? एम

व्यंजन। एक बहुत बड़ी समस्या है। मुझे 7 बजे घर मिलता है, मेरी पत्नी ने आम तौर पर बच्चों को रात का खाना खिलाना, सफाई करना, उन्हें नहलाना, किताबें, कहानी, गाने और फिर अपनी पत्नी और खुद के लिए रात का खाना खिलाना समाप्त कर दिया है। … मैं अपने बच्चों के साथ समय के हर मिनट को अधिकतम करना चाहता हूं, प्रीप के बारे में स्मार्ट होना और पूरे दिन के लिए रसोई में खुद को एकांत में नहीं रखना चाहता।

मेरी बेटी को खाना बनाना और सेंकना बहुत पसंद है। … जब वह 18 महीने की थी, तब से उसने मेरे घर के अधिकांश कलियों को साफ किया। : तुम सिर्फ उपजी पत्तियों को चीर देते हो; उन्हें सलाद स्पिनर में डालें। अब मेरे पास एक 4-वर्षीय है जो पिछले वर्ष के लिए पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से सभी कली की सफाई कर रहा है। मुझे उसे खाने में शामिल करने के तरीके ढूंढना बहुत पसंद है। यह एक मिशन है: उन सभी तरीकों को ध्वस्त करना जो आप अपने बच्चों को खाना पकाने में संलग्न कर सकते हैं।

मुझे लगता है कि हर कोई एक घंटे के अंदर खाना चाहता है। हमारे भोजन के निन्यानवे बिंदु नौ प्रतिशत एक घंटे के तहत लक्षित होते हैं। हम एक मेनू पोर्टफोलियो की पेशकश करने की कोशिश करते हैं जो विविधता प्रदान करता है - जिनमें से कुछ वास्तव में तेज़ हैं।

यह विभिन्न प्रकार की चीजें हैं; परिवारों के लिए समय पर हाथ। मेरे सिर में छवि एक माता-पिता की है जो अपने बच्चे को होमवर्क या एक निर्धारित परियोजना के साथ मदद करना चाहते हैं, लेकिन ऐसा तब तक नहीं कर सकते क्योंकि उन्हें पूरे समय रसोई में सक्रिय रहना होगा। “मुझे दस मिनट का समय दें, मैं 25 मिनट का टाइमर सेट करने वाला हूं, फिर मैं आपकी मदद कर सकता हूं।”

उस व्यक्ति के मामले में, यह समय के साथ है। किसी और के लिए, यह “काश रात का खाना तेज होता; मैं देर रात घर पहुँचता हूँ। ” प्रेप एक दर्द बिंदु है। अन्य लोगों के लिए, “मैंने अपनी पत्नी को पूरे दिन नहीं देखा है, मुझे घर मिलता है, मैं खाना बनाता हूं: मैं खाना पकाने पर 30 मिनट खर्च नहीं करना चाहता।”

दर्द बिंदु हमेशा के लिए जा रहे हैं। अलग बनो। जो लोग प्रेप को दर्द के बिंदु के रूप में पाते हैं, मैं सलाह देता हूं कि आप पहले से जितनी संभव हो उतनी चीजों को तैयार करने की कोशिश करें। लहसुन, अदरक और प्याज जैसे एलियम नहीं, क्योंकि वे चीजें ऑक्सीकरण करती हैं। जैसे ही घर में ब्लू एप्रन बॉक्स मिलता है मैं सभी पत्तेदार सागों को साफ करता हूं और उन्हें सांस की थैलियों में संग्रहीत करता हूं। जिस दिन मैं उनका उपयोग करना चाहता हूं, मैं उन्हें बाहर ले जाता हूं।

मैं प्रीप बाउल का उपयोग नहीं करता, मैं बस डिनर प्लेट पर सब कुछ का ढेर बना देता हूं। मैं एक चम्मच, और स्पैटुला का उपयोग करता हूं, और प्लेट को पैन पर धक्का देता हूं। यह व्यक्तिगत सामग्रियों के 6 या 7 कटोरे के विपरीत एक बात है। यदि आप कुछ करना चाहते हैं तो आप हमारे व्यंजनों के कुछ हिस्सों को पहले से पका सकते हैं। दर्द बिंदु हमेशा समय के बारे में होते हैं।

मैं दरवाजे पर चलते ही अपने ओवन को लगभग प्री-हीट कर लेता हूं। मैं अपने पूरे जीवन के लिए हर दिन सिर से भुना हुआ ब्रोकोली और भुना हुआ गोभी खा सकता था। मैं घर पर भी आता हूं, और उन तरीकों में से एक जो मैं खुद को पकाने के लिए मजबूर करता हूं, क्या मैं भोजन के कुछ घटक, जैसे प्रोटीन, और मैं इसे बाहर निकाल दूंगा। खाद्य सुरक्षा बिंदु से, यह कमरे के तापमान पर आ रहा है, “मुझे इसे पकाने की आवश्यकता है।” इसे आपके सामने लाने के बारे में।