स्पैटुला नीचे रखो! घर पर खाना बनाना स्वास्थ्यवर्धक नहीं हो सकता

हमने इसे बार-बार सुना है: घर पर खाना बनाना स्वास्थ्यप्रद विकल्प है। सही? वास्तव में, यह बहुत गलत हो सकता है। यूके के हालिया शोध बताते हैं कि कभी-कभी, ऐसा नहीं हो सकता है। इसलिए आप किस कुकबुक का उपयोग कर रहे हैं, इसके आधार पर इसे थोड़ी देर के लिए स्थगित करने का समय हो सकता है। यहाँ ऐसा क्यों है।

चाहे वह किसी पत्रिका, सरकार, या महान-दादी से हो, स्वस्थ भोजन की आदतों में सुधार के बारे में सलाह आमतौर पर घर में खाना पकाने का जवाब देती है। घर से दूर खाने को कैलोरी से अधिक और लौह, कैल्शियम, और विटामिन सी जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों में कम के साथ जोड़ा गया है।

हाल के अध्ययनों से पता चलता है, हालांकि, घर पर खाना पकाने का सुझाव हमेशा बेहतर नहीं हो सकता है। विकल्प। ब्रिटिश शोधकर्ताओं के एक समूह ने सेलिब्रिटी शेफ द्वारा बनाए गए 'होम-कुक' भोजन के पोषण संबंधी प्रोफाइल की तुलना स्थानीय सुपरमार्केट में बिकने वाले तैयार भोजन से की। ब्रिटेन स्थित टीवी शेफ द्वारा निर्मित 100 मुख्य भोजन व्यंजनों (दो या अधिक खाद्य समूहों से आइटम के साथ) की तुलना में अध्ययन ने 100 सुपरमार्केट भोजन की तुलना की। तैयार भोजन ब्रिटेन में तीन सबसे बड़ी किराने की श्रृंखलाओं से बेतरतीब ढंग से स्टोर-ब्रांड चुने गए थे। वस्तुओं को मुख्य-व्यंजन भोजन करना पड़ता था, हीटिंग और सेवारत दोनों के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों में आते हैं, और पंद्रह मिनट या उससे कम समय में खाने के लिए तैयार रहते हैं। (थिंक माईक्रोवेबल टीवी डिनर।)

अमेज़ॅन यूके की 100 शेफ द्वारा बनाई गई व्यंजनों में शीर्ष पांच बेस्टसेलिंग कुकबुक की दिसंबर सूची में टीवी श्रृंखला टाई-इन कवर के साथ, एक एकल शेफ चित्रित किया गया था, और इसमें शामिल थे मुख्य पकवान व्यंजनों। पाँच भाग्यशाली पुस्तकें? जेमी ओलिवर द्वारा "30 मिनट भोजन", लोरेन पास्कल द्वारा "बेकिंग मेड ईज़ी", जेमी ओलिवर द्वारा "खाद्य मंत्रालय", निगेला लॉसन द्वारा "किचन", और ह्यूग फर्नले-व्हीटिंगस्टॉल द्वारा "रिवर कॉटेज एवरीडे"। शोधकर्ताओं ने अध्ययन के लिए इन कुकबुक से भोजन व्यंजनों का एक यादृच्छिक चयन संकलित किया। दोनों टीवी रात्रिभोज और शेफ व्यंजनों को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाना था।

पोषण सामग्री (कुल कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, चीनी, सोडियम, वसा, संतृप्त वसा और फाइबर) को देखते हुए व्यंजनों और भोजन, शोधकर्ताओं ने एक सरल प्रश्न का उत्तर देने की कोशिश की: एक प्रकार का भोजन या दूसरा स्वस्थ? उन्होंने विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के आहार संबंधी दिशानिर्देशों और ब्रिटिश खाद्य मानक एजेंसी (एफएसए) के दिशा निर्देशों का उपयोग तुलनात्मक पोषण मानकों के रूप में किया। (डब्ल्यूएचओ दिशानिर्देश यूएसडीए दिशानिर्देशों के समान हैं; दोनों का उद्देश्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देना और पुरानी बीमारी के लिए जोखिम को कम करना है।) हालांकि दिशानिर्देशों के दो सेट थोड़ा अलग हैं, दोनों कैलोरी प्रतिशत का टूटना देते हैं जो वसा, प्रोटीन और से आना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट। वे नमक, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा पर दैनिक सीमा भी निर्धारित करते हैं, हालांकि यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ स्वस्थ आहार इन सिफारिशों से भिन्न हो सकते हैं।

परिणाम बहुत आश्चर्यजनक थे। एक भी तैयार भोजन या नुस्खा डब्ल्यूएचओ के सभी दिशानिर्देशों को पूरा नहीं करता है। और शेफ द्वारा बनाए गए व्यंजन स्टोर से खरीदे गए भोजन की तुलना में कम स्वस्थ प्रतीत होते हैं: वे आम तौर पर कैलोरी में उच्च और फाइबर में कम थे। सोडियम में, हालांकि, शेफ का भोजन तैयार भोजन की तुलना में थोड़ा बेहतर था, भोजन के प्रति 100 ग्राम सोडियम के 0.6 ग्राम से कम के एफएसए दिशानिर्देश को पूरा करता है। अब, यह ध्यान में रखने योग्य है - जैसा कि शोधकर्ताओं ने अपनी रिपोर्ट के अंत में उल्लेख किया है - कि ये डब्ल्यूएचओ मानक व्यक्तिगत भोजन के बजाय समय पर औसत सेवन पर आधारित हैं। हालांकि, शोधकर्ताओं ने WHO के मानकों का उपयोग करने के लिए चुना क्योंकि अन्य अंतरराष्ट्रीय मानदंडों की कमी के आधार पर उनके अध्ययन को आधार बनाया जा सकता है।

इन परिणामों की रिपोर्ट करना एकमात्र अध्ययन नहीं है: शोधकर्ताओं के एक अन्य समूह ने 87 प्रतिशत पाया। लोकप्रिय ब्रिटिश रसोइये के व्यंजन एफएसए दिशानिर्देशों के अनुरूप नहीं हैं।

कुछ शोधकर्ता तर्क देते हैं कि सेलिब्रिटी शेफ दर्शकों की भोजन पसंद पर काफी प्रभाव डाल सकते हैं और ब्रिटेन के मोटापे की महामारी में योगदान दे सकते हैं। अगर यह सच है, तो यह निश्चित रूप से संभव है कि अन्य देशों में भी यही सच हो, जिसमें अमेरिकी स्काई-हाई मोटापा दर भी शामिल है - इंग्लैंड में 26.1 प्रतिशत और अमेरिका में 35.7 प्रतिशत वयस्क - सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक बड़ी चुनौती पेश करते हैं। मोटापा हृदय रोग और मधुमेह सहित सभी प्रकार की पुरानी बीमारियों के लिए जोखिम बढ़ाता है। और अधिक ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थ जैसे फास्ट फूड और रेस्तरां भोजन खाने को उच्च शरीर में वसा से जोड़ा गया है, जो इसी तरह की समस्याओं को भी जन्म दे सकता है।