विज्ञान बताता है कि आप आलू के चिप्स खाना बंद क्यों नहीं कर सकते

आपको लगता है कि वसायुक्त भोजन स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन वसा वास्तव में बहुत स्वादिष्ट नहीं है। (हालिया शोध के अनुसार, वसा का असली स्वाद, तलने वाले तेल की तरह स्वाद होता है जिसे बहुत लंबा गर्म किया गया है।) जिस स्वाद का आप विरोध नहीं कर सकते, वह चीनी या नमक के कारण होता है जो अक्सर वसायुक्त खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है।

<पी> हाल ही में, शोधकर्ताओं ने नमक पर करीब से नज़र डाली है। इसके बहुत सारे खाने को मोटापे से जोड़ा गया है, यहां तक ​​कि कैलोरी की खपत से भी स्वतंत्र। कुछ शोधों से यह भी पता चलता है कि नमकीन को पसंद करना, वसायुक्त खाद्य पदार्थों को मीठे वसायुक्त खाद्य पदार्थों के स्वाद से अधिक खाने और अधिक वजन से जुड़ा हुआ है। अब, न्यूट्रीशन जर्नल में प्रकाशित एक नए अध्ययन से पता चलता है कि नमक हमें और अधिक खाने में अधिक शक्तिशाली भूमिका निभा रहा है, जिससे हमें खाने में अधिक लगता है।

ऑस्ट्रेलिया में डीकिन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने 48 स्वस्थ लोगों को भर्ती किया और मापा। तीनों पेय को मिलाकर वसा के स्वाद के प्रति उनकी संवेदनशीलता - उनमें से एक में एक फैटी एसिड की बहुत कम एकाग्रता को छोड़कर - और उन्हें फैटी पेय की पहचान करने के लिए कहना। पास्ट रिसर्च में पाया गया है कि भाग्यशाली कुछ जो वसा के स्वाद के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं वे इसका कम सेवन करते हैं।

फिर, सप्ताह में एक बार चार सप्ताह तक, सभी ने चार अलग-अलग लंच खाया। लंच में टमाटर की चटनी के साथ कोहनी मैकरोनी बहुत सुंदर दिखती थी - लेकिन शोधकर्ताओं ने प्रत्येक पास्ता डिश में नमक और वसा की मात्रा में हेरफेर किया। व्यंजन या तो कम वसा वाले / कम-नमक, कम वसा वाले / उच्च-नमक, उच्च-वसा / कम-नमक, या उच्च-वसा / उच्च-नमक थे। उन्होंने मापा कि उन्होंने कितना खाया और खाने के साथ-साथ खुशनुमापन, भूख और परिपूर्णता पर भी अपनी प्रतिक्रिया दी।

भोजन में नमक मिलाना इस बात से बढ़ा कि खाना लोगों को कितना अच्छा लगा। वे कम नमक वाले भोजन (आश्चर्यजनक रूप से नहीं) की तुलना में उच्च नमक वाले भोजन का अधिक सेवन करना चाहते थे, लेकिन यह कि वसा वाले कम वसा वाले उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए सही नहीं था।

वो नमक cravings को प्रभावित करने के लिए लग रहा था कि लोगों ने कितना खाया, भी। नमक से बने लोग भोजन में 11% अधिक भोजन और कैलोरी खाते हैं, भले ही भोजन में कितना वसा हो। "एक दिन के दौरान, यह वास्तव में एक महत्वपूर्ण राशि है," प्रमुख अन्वेषक और डीकिन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर रसेल केस्ट कहते हैं।

लेकिन सबसे ज्यादा बताई जाने वाली खोज वसा के स्वाद के प्रति संवेदनशील लोगों से आई, जो आमतौर पर। इसका कम सेवन करें। जब नमक में भोजन कम होता है, तो उनका वास्तव में अच्छा नियंत्रण होता है कि उन्होंने कितना खाया। "लेकिन जब हम उस भोजन में नमक डालते हैं, तो अचानक उन सभी नियंत्रण समाप्त हो जाते हैं," किस्ट कहते हैं। शार्प फैट सेंसिटिविटी वाले लोग, जो सामान्य रूप से ज्यादा खाना बंद करने में मदद करते हैं, उन्हीं संस्करणों में नमकीन खाना खाते हैं, जो वसा के प्रति कम से कम संवेदनशील थे- यह सुझाव देते हुए कि लोग नमक को इतनी अनुकूलता से महसूस करते हैं कि यह परिपूर्णता संकेतों को सुस्त कर देता है, जिसे वे महसूस करना चाहते हैं। Keast बताते हैं कि

"हम प्रभावी रूप से उनकी संतृप्ति प्रतिक्रिया को कुंद कर रहे हैं,"। "जब हम नमक और वसा के अनुकूलन के संदर्भ में भोजन की आपूर्ति के बारे में सोचते हैं, तो नमक को धोने का प्रभाव होता है जो एक सामान्य जैविक तंत्र होगा जो हमें वास्तव में खाने से रोकना है।"