क्या आपको वास्तव में अपने तत्काल बर्तन में दही बनाना चाहिए?

खाना पकाने, इसके मूल में, एक मूल्य प्रस्ताव है।

अगर कोई वस्तु नहीं है और आप इस प्रक्रिया का आनंद नहीं लेते हैं, तो निश्चित रूप से आप रात के खाने के लिए बाहर जा रहे हैं, वितरण का आदेश दे रहे हैं, या दे रहे हैं। एक महत्वपूर्ण अन्य काम करते हैं। यदि पैसा एक वस्तु है, तो घर पर खाना पकाने से निश्चित रूप से पैसे बचाए जा सकते हैं।

लेकिन क्या होगा अगर कुछ उच्च-रखरखाव है, जिसमें बहुत से हाथों की आवश्यकता होती है, और क्या आप पैसे नहीं बचाते हैं? जब यह प्यार का श्रम बन जाता है - या एक बेहतर चखने वाले उत्पाद का।

उदाहरण के लिए: रिकोटा। Ricotta वास्तव में अपने दम पर बनाने के लिए बहुत सरल है, और यह स्टोर में छोटे टब में खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है। एक बेहतर उदाहरण? ग्रेनोला। यह उन छोटे बैग, प्यारा खरीदने के लिए पागलपन से महंगा हो सकता है, हालांकि वे हैं। जैतून के तेल और समुद्री नमक के साथ अपनी खुद की थोड़ी दिलकश प्रस्तुति - यह काम करता है! - मैं कुछ ऐसा करता हूं जो मैं साप्ताहिक आधार पर करता हूं।

मूल्य प्रस्ताव बाड़ के दूसरी तरफ कैंडी है। मुझे अभी भी याद है कि क्रिसमस के दिन मेरी 8 वर्षीय भतीजी ने कैंडी बनाने वाली केमिस्ट्री किट देकर मेरा अभिवादन किया था। "आप उस के प्रभारी हैं," उसकी माँ ने मुझे सूचित किया, चलना और परिसर से गायब हो जाना। कैंडी बनाना कोई मज़ाक नहीं है। आपको एक विशेष थर्मामीटर की आवश्यकता है, इसमें "सॉफ्ट-बॉल स्टेज" जैसी शब्दावली शामिल है, और आप एक चिंतित बच्चे के बैरल को घूर रहे हैं, उम्मीद है कि यह विज्ञान प्रयोग खाद्य पेपरमिंट पैटीज़ का उत्पादन करता है। (वे थे, लेकिन उफ, क्या वे बदसूरत थे।)

फिर दही था। यह एक ऐसा भोजन है जिसे मैं लगभग रोज खाता हूं, उसी ग्रैनोला के साथ। मुझे जो दही पसंद है वह मेरे बजट के आधार पर अलग-अलग है, लेकिन मैं एक सस्ता, गैर-जैविक किस्म के लिए $ 2.99 के आसपास $ 3.29 प्रति क्वार्ट के लिए जाता हूं। (मेरे सपनों में, स्टोन्सफ़ील्ड और रोनीब्रुक जैसे स्वादिष्ट ब्रांड हर गलियारे में बिक्री पर हैं।) अजीब तरह से, मैं कार्बनिक 2% दूध के लिए वसंत करता हूं, जो न्यूयॉर्क शहर में मुझे आधा गैलन के साथ एक हंबलिंग छह रुपये वापस सेट करता है।

आप उस मूल्य प्रस्ताव को देखते हैं, जिसकी ओर हम यहां ध्यान दे रहे हैं: दूध के दो क्वार्त्स मुझे लगभग 50 सेंट बचाने वाले हैं, जब मैं उन्हें दही के बराबर मात्रा में बदल देता हूं।

लेकिन विज्ञान के लिए और क्योंकि मैं वास्तव में एक शीर्ष पायदान, मलाईदार दही पसंद करता हूं, चलो घर के बने रहने के बारे में बात करते हैं। अपनी खुद की जांच करने के लिए "20 मिनट, प्लस चिलिंग और आराम" व्यंजनों का एक बहुत कुछ ढूंढना है। स्किलर उन लोगों के लिए सतर्क है जो स्किम करते हैं: यह चिलिंग और आराम 12 से 16 घंटे के पड़ोस में होता है। दही, मेरा डर, दिल के बेहोश करने के लिए नहीं है।

मुझे यह विचार पसंद है, हालांकि, सभी स्टोवटॉप काम से बचने और दही को गर्म स्थान पर निगलने की गड़बड़ी से बचने और फिर इसे चट करने के लिए। क्योंकि मेलिसा क्लार्क के एक इंस्टेंट: 75 मॉडर्न रेसिपी फॉर योर प्रेशर कुकर, मल्टीक्यूकर, और इंस्टेंट पॉट में मेरा प्रेशर-कुकर बाइबल बन गया है, मुझे विश्वास था कि मैं घर पर वास्तव में मलाईदार दही बना सकती हूं। मुझे यह जानने का विचार पसंद आया कि वास्तव में इसमें क्या हो रहा है, और ईमानदारी से, मैं यह देखना चाहता था कि क्या मैं ऐसा कर सकता हूं - और इसके साथ ही डींग मारने के अधिकारों को पुनः प्राप्त कर सकता हूं।

इंस्टेंट पॉट ($ 100; amazon.com) ) दही के खाना पकाने के समय से घंटे नहीं कटते हैं, लेकिन यह तापमान स्थिरता प्रदान करता है। आपको अभी भी एक मांस या कैंडी थर्मामीटर की आवश्यकता होगी, साथ ही किण्वन प्रक्रिया को प्राप्त करने के लिए वास्तविक दही के अपने बड़े दही के एक-दो चम्मच -। (क्लार्क क्रीम का सुझाव देता है, लेकिन मैंने इसे छोड़ दिया।)

यह स्वीकार करने के लिए विनम्र है, लेकिन मेरा पहला दही प्रयास एक पूरी आपदा थी। मैंने अपने दूध को गर्म किया, मैंने इसे ठंडा किया, और जब मैंने दही को महसूस नहीं किया कि मुझे "लाइव और सक्रिय संस्कृतियाँ" स्टार्क क्लार्क का सुझाव मिला है मैंने अपने गर्म दूध में पहले से बने दही के दो बड़े चम्मच जोड़े, इसे सभी को एक साथ निगल लिया, और एक और 24 के लिए फ्रिज में स्थापित करने से पहले इसे 8 घंटे के लिए इंस्टेंट पॉट में स्टीम किया।

दिनों के बाद। दही का सूप था। सामान के लिए लगभग कोई मोटाई नहीं थी। मैंने इसे उछाला। कुल असफल।

सबसे पहले, यह नुस्खा बनाते समय अपने प्रेशर कुकर मैनुअल और हाथ पर इंटरनेट दोनों के पास होना सुनिश्चित करें। क्लार्क के निर्देश आश्चर्यजनक रूप से सटीक हैं, लेकिन मेरे इंस्टेंट पॉट मॉडल के लिए, मुझे "योगर्ट" बटन दबाने के बाद "एडजस्ट" करने की आवश्यकता थी, जिसे मैं क्रॉस-रेफ़रिंग ऑनलाइन व्यंजनों और मेरी पुस्तक के बिना नहीं जानता था।

दूसरा, पता है कि आपका नुस्खा आपके काम से असंबंधित कारणों के लिए पूरी तरह से विफल हो सकता है। जब मैंने क्लार्क को ईमेल के माध्यम से बताया कि मेरी दही जमाई नहीं थी, तो उसने लिखा, "स्टार्टर शायद मर चुका था - या आपने इसे लंबे समय तक चलने नहीं दिया। वे आम तौर पर दही के साथ दो मुद्दे नहीं हैं। "

इसलिए या तो मेरे बोदेगा-खरीदे हुए नॉनफ़ैट दही-केवल एक ही जो मुझे सक्रिय संस्कृतियों के साथ मिल सकता है स्टैम्प क्लार्क का सुझाव है कि आप ठीक से संग्रहीत नहीं किए गए थे, या मैंने दही को आईपी में एक साथ नहीं आने दिया। काफी लंबे समय तक। क्लार्क ने लिखा है कि 8 घंटे के बाद उनकी रेसिपी के लिए कॉल आता है, “इसे नेत्रहीन गाढ़ा होना चाहिए / कुछ हद तक सेट होना चाहिए। यह फ्रिज में गाढ़ा होता रहेगा। ” इसके अलावा, उन्होंने लिखा, "कभी-कभी इसे सेट करने में 24 घंटे तक का समय लग सकता है (विशेषकर यूएचटी दूध या कम वसा वाले दूध या स्टार्टर का उपयोग करने के लिए)। अगर यह 8 घंटे के बाद सेट नहीं होता है तो मेरी रेसिपी में इसे रखने के लिए कहा जाता है! अगर यह 24 घंटे के बाद सेट नहीं होता है तो स्टार्टर निश्चित रूप से मृत हो गया था। "

मैंने पूरे 24 घंटे इंतजार किया, लेकिन मैंने नॉनफैट दही स्टार्टर का उपयोग करके भी गड़बड़ कर दी है। मैं शायद अपने बोदेगा या दही ब्रांड को दोष दे सकता हूं, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप उच्च वसा वाले दूध और दही का उपयोग करें।

अपनी दूसरी कोशिश के लिए मैं कोई संभावना नहीं ले रहा था। मैंने पूरे-पूरे होराइजन ऑर्गेनिक दूध और रोनीब्रुक पूरे-वसा वाले दही का इस्तेमाल किया। मैंने किराने की दुकान पर रेफ्रिजरेटर में अपनी बांह गहरी रखी और दही के घर को एक भीड़ में जकड़ लिया, एक गहने के सभी नाटक के साथ, तुरंत फ्रिज में डाल दिया।

सफलता। जब मेरे आईपी ने "YOGT" को बीप किया, जो देखने के लिए एक संतोषजनक बात है, तो मैंने पहले प्रयास में देखे गए से कहीं अधिक मोटे पदार्थ को देखने के लिए पॉट खोला। ऐसा लग रहा था कि यह अंततः दही बन सकता है, इसलिए मैंने इसे फ्रिज में पॉप किया। तेरह घंटे बाद, मेरे पास दही था! क्रीमी, सबसे तीखी ओर सबसे छोटा और तीखा, यह असली दही था। मैं कुछ मेपल सिरप में घुसा, अपना खुद का ग्रेनोला जोड़ा, और अपने आप से बहुत प्रसन्न था।

अगर आपके पास ब्रेड बेकर का धैर्य है, और ठीक नहीं हैं उन चीजों के साथ जो आपके नियंत्रण से बाहर हैं - यह कुक या मानव के रूप में मेरा मजबूत सूट नहीं है-घर का बना दही सिर्फ आपके लिए हो सकता है। फ्रिज में इसकी मात्रा होने से यह काफी अच्छा है। जब हम घर के किराने का सामान खोते हैं, तो दही एक बैग में बहुत सारे कमरे में ले जाता है, और मुझे लगता है कि हम इसके बारे में चीरते हैं। यदि मैं फिर से दही बना रहा था, तो शायद मैं बनावट और स्वाद की समृद्धि के लिए आधा कप भारी क्रीम का उपयोग करूं; मेरा मानना ​​है कि क्लार्क बहुत कुछ जोड़ता है।

लेकिन ... मैं शायद इसे फिर से नहीं बनाऊंगा! योगर्ट के हाथों का समय बहुत कम है, लेकिन अगर आप नाश्ता शॉर्टकट लेने जा रहे हैं तो ग्रैनोला आर्थिक रूप से बेहतर कदम हो सकता है। किसी भी दर पर, यहाँ नुस्खा है, तो आप इसे अपने आप पर एक चक्कर दे सकते हैं।

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एक पल में डिनर से अनुकूलित। कॉपीराइट © 2017 मेलिसा क्लार्क द्वारा। क्लार्कसन पॉटर / पब्लिशर्स द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस, एलएलसी की एक छाप।

2 क्वार्ट्स पूरे दूध, अधिमानतः कार्बनिक

कप भारी क्रीम (वैकल्पिक)

2 बड़े चम्मच। सादे दही (लेबल पर "सक्रिय संस्कृतियों" शब्दों के लिए देखें)

अपने दही को फल और / या ग्रेनोला पर परोसें, इसका उपयोग दिलकश दही सॉस बनाने के लिए करें, या इसे शहद या मेपल सिरप के साथ बूंदा बांदी करें थोड़ा जोड़ा मिठास।

अगर आपको पसंद है तो आप पूरे दूध के बजाय यहां कम वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्किम दूध बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करता है, दही की उपज काफी पतली है। भेड़ और बकरी का दूध भी काम करेगा यदि आपके पास उनके लिए एक स्रोत है, भेड़ का दूध बेहद समृद्ध और मीठा स्वाद है, जबकि बकरी का दूध टंगियर और थोड़ा अधिक मिट्टी है। और जब तक कम वसा वाला दही बनाना आपका लक्ष्य नहीं है, तब तक क्रीम को न छोड़ें। यह वास्तव में स्वाद और बनावट दोनों में समृद्धि जोड़ता है।

1। दूध को गर्म करें: प्रेशर कुकर में दूध, और मलाई का उपयोग करें और इसे ढँक दें (स्टीम वाल्व को "दबाव" या "सीलिंग") में बदल देना चाहिए। दही फ़ंक्शन का चयन करें (इंस्टेंट पॉट में, स्क्रीन "फोड़ा" का संकेत देगा, यदि आपके पास एक अलग मशीन है, तो अपने मैनुअल से परामर्श करें), और लगभग 26 मिनट (इंस्टेंट पॉट में) 180 ° F तक दूध गर्म करें। "योगट" स्क्रीन पर दिखाई देगा जब दूध उस तापमान पर पहुंचता है)। खोलना, दूध में ड्रिप ड्रिप पर संक्षेपण देने से बचने के लिए सावधान रहना। बर्तन को फिर से खुला के साथ दही कार्य को फिर से 5 मिनट के लिए 180 for F पर रखें। इससे इसे गाढ़ा करने में मदद मिलती है।

2 दूध को ठंडा करें: अपने प्रेशर कुकर को बंद या अनप्लग करें, मेटल बेसिन को हटा दें, और इसे वायर रैक पर स्थानांतरित करें। दूध को 115º F, 35 से 40 मिनट तक पहुंचने तक ठंडा होने दें। आप बर्फ के स्नान में बेसिन रखकर प्रक्रिया को गति दे सकते हैं (मैं अपने सिंक को पानी और बर्फ से भरता हूं और उस में बेसिन सेट करता हूं)। दूध एक पतली शीर्ष त्वचा विकसित करेगा; बस इसे ठंडा होने के बाद एक हलचल दें।

3 स्टार्टर कल्चर जोड़ें: एक मध्यम कटोरी में, प्रेशर कुकर बेसिन से सक्रिय दही और the कप गर्म दूध को एक साथ हिलाएं। फिर दही मिश्रण को बाकी दूध में मिलाएं, और बेसिन को वापस प्रेशर कुकर में रखें। कवर करें, और स्टीम वाल्व को "वेंटिंग" पर सेट करें। दही फ़ंक्शन का चयन करें, और फिर 8 घंटे जोड़ने के लिए "+" बटन का उपयोग करें। एक बार समाप्त होने पर, इंस्टेंट पॉट "योगट" पढ़ेगा। ढक्कन को हटा दें और दही को कंटेनर में रख दें। कंटेनरों को सील करें और कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए और 1 सप्ताह तक।