क्षमा करें, मक्खन प्रेमी: अध्ययन लिंक संतृप्त वसा से हृदय रोग (फिर से)

संतृप्त वसा हाल के वर्षों में एक विवादास्पद विषय रहा है, कुछ शोध बताते हैं कि यह एक बार सोचा गया स्वास्थ्य के लिए उतना बुरा नहीं हो सकता है। लेकिन बीएमजे में प्रकाशित एक नए अध्ययन से यह उम्मीद जगी है कि मक्खन वास्तव में वापस आ गया है।

संतृप्त वसीय अम्लों में कटौती - डेयरी और मांस जैसे पशु खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, साथ ही ताड़ और नारियल का तेल- शोधकर्ताओं के अनुसार कोरोनरी हृदय रोग का कम जोखिम। और असंतृप्त वसा (वनस्पति तेलों, नट, बीज, एवोकैडो और समुद्री भोजन से उदाहरण के लिए), पूरे अनाज, और पौधे-आधारित प्रोटीन (लगता है दाल और edamame) के लिए इन खाद्य पदार्थों की अदला-बदली करने से लगता है कि हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देना है।

नए निष्कर्ष महत्वपूर्ण हैं क्योंकि संतृप्त वसा बहस का एक स्रोत रहा है: अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा अम्ल कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित कर सकते हैं, लेकिन उन्हें समग्र हृदय स्वास्थ्य से जोड़ने वाला कोई निश्चित शोध नहीं हुआ है। उदाहरण के लिए, इस गर्मी में प्रकाशित एक बड़े मेटा-विश्लेषण ने पाया कि मक्खन का सेवन हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाने के लिए प्रकट नहीं होता है।

वर्तमान अमेरिकी आहार दिशानिर्देश ने संतृप्त वसा के लिए एक रूढ़िवादी दृष्टिकोण लिया है, यह कहते हुए कि उन्हें बनाना चाहिए। कुल कैलोरी का 10% से अधिक नहीं। हार्वर्ड टीएच स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण के सहायक प्रोफेसर और नए अध्ययन के वरिष्ठ लेखक, क्यूई सन, कहते हैं कि उनके समूह के निष्कर्षों ने इस सलाह को वापस ले लिया है।

नया अध्ययन सरकारी सिफारिशों को भी प्रभावित करता है। डॉ। सन ने बताया, "एक संपूर्ण स्वास्थ्यवर्धक आहार खाने से, स्वास्थ्य ने एक ऐसा फल-सब्जियां, साबुत अनाज, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और मोनोअनसैचुरेटेड वसा (असंतृप्त वसा के दो मुख्य प्रकार), नट्स, फलियां, मछली से भरपूर तेल, सब्जियों को शामिल किया है। और कम वसा वाली डेयरी।

हृदय स्वास्थ्य पर संतृप्त वसा के दीर्घकालिक प्रभावों को निर्धारित करने के लिए, उन्होंने और उनके सहयोगियों ने 26 वर्षों के औसतन 73,000 से अधिक महिलाओं और 42,000 पुरुषों का पालन किया, उनके आहार पर डेटा एकत्र किया। स्वास्थ्य हर चार साल में।

उम्र, जातीयता और अन्य संभावित प्रभावित करने वाले कारकों के लिए नियंत्रित करने के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन प्रतिभागियों ने चार कैलोरी में से सबसे अधिक कैलोरी का सेवन किया, वे संतृप्त फैटी एसिड-लॉरोजेन एसिड, मिरिस्टिक एसिड का सेवन करते हैं , प्लैमेटिक एसिड, और स्टेप अध्ययन के दौरान कोरोनरी हृदय रोग होने की संभावना 18% अधिक थी, जो उन लोगों की तुलना में कम से कम सेवन करते थे।

कुछ शोधकर्ताओं ने इनमें से प्रत्येक फैटी एसिड पर व्यक्तिगत सीमाएं डालने का सुझाव दिया है। लेखक फ्रैंक हू, पीएचडी, एक प्रेस विज्ञप्ति में पोषण और महामारी विज्ञान के प्रोफेसर। लेकिन यह व्यावहारिक नहीं है, उनका तर्क है, क्योंकि वे एक ही खाद्य स्रोतों में से कई साझा करते हैं: लाल मांस, डेयरी वसा, मक्खन, लार्ड, और ताड़ का तेल।

इसके बजाय, कुल संतृप्त को कम करने पर ध्यान केंद्रित करना स्वस्थ है। वसा का सेवन, हू कहते हैं। वास्तव में, शोधकर्ताओं ने अनुमान लगाया कि पॉली- या मोनोअनसैचुरेटेड वसा (एवोकाडो और नट्स), पूरे अनाज या पौधे-आधारित प्रोटीन से समान वसा वाले उन वसाओं का सिर्फ 1% प्रतिस्थापित करने से हृदय रोग के जोखिम को 4% तक कम किया जा सकता है। 8%।

अध्ययन में विशेष रूप से असंतृप्त वसा में वनस्पति तेलों के साथ पशु वसा (मक्खन और लार्ड) की अदला-बदली की सिफारिश की गई है; और बताते हैं कि रेस्तरां का भोजन, और स्नैक्स और बेकरी आइटम-जिनमें पटाखे, चिप्स, पॉपकॉर्न, केक और कुकीज़ शामिल हैं - संतृप्त वसा में उच्च हो सकते हैं।

शोधकर्ता कुछ अंतर्दृष्टि भी प्रदान करते हैं कि पूर्व अध्ययन क्यों। हमेशा कम संतृप्त वसा के सेवन और बेहतर हृदय स्वास्थ्य के बीच एक स्पष्ट लिंक नहीं दिखाया गया है। अक्सर, लेखक कहते हैं, जो लोग संतृप्त वसा पर वापस कटौती करते हैं, उन कैलोरी को कम गुणवत्ता वाले कार्ब्स के साथ बदलते हैं, जैसे संसाधित भोजन और परिष्कृत आटा। ये अपने स्वयं के स्वास्थ्य जोखिमों से जुड़े हैं, और किसी भी स्वास्थ्य लाभ को रद्द करने की संभावना रखते हैं।

विशिष्ट संतृप्त फैटी एसिड और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम के बीच संबंध की जांच करने के लिए यह सबसे बड़ा अवलोकन अध्ययन है लेखक कहते हैं, और इसके परिणाम पिछले शोध के अनुसार हैं जो विशेष रूप से स्वस्थ स्वैप पर केंद्रित हैं।

हालांकि निष्कर्ष बहुत आश्चर्यजनक नहीं हैं, वे एक महत्वपूर्ण उद्देश्य की सेवा करते हैं: जैसा कि हू ने इसे रखा, “यह अध्ययन इस धारणा को दूर करता है कि disp मक्खन वापस आ गया है।’ ’