अध्ययन: एंटीऑक्सिडेंट के साथ पैक पॉपकॉर्न

पॉपकॉर्न सिर्फ कैलोरी में कम और फाइबर में उच्च नहीं है। पता चला है कि लोकप्रिय स्नैक एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर है। यह भी

प्रति सेवारत है, सादे पॉपकॉर्न में औसतन जितने पॉलीफेनोल्स होते हैं, औसतन फल के रूप में लगभग दो गुना होते हैं, एक प्रयोगशाला विश्लेषण के प्रारंभिक परिणामों के अनुसार आज वार्षिक अमेरिकन केमिकल सोसाइटी की बैठक।

पॉलीफेनोल्स, एक प्रकार का पौधा-आधारित रसायन, जो सब्जियों से लेकर चॉकलेट तक खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, मुक्त कणों के रूप में जाने वाले हानिकारक पदार्थों को बेअसर करने में मदद करता है और हृदय रोग से बचाने के लिए सोचा जाता है और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं।

'फाइबर के अलावा किसी और चीज के स्रोत के रूप में पॉपकॉर्न पर किसी ने ज्यादा ध्यान नहीं दिया था,' लीड शोधकर्ता जो विंसन, पीएचडी कहते हैं, जो कि स्क्रैंटन विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान के प्रोफेसर हैं। पेंसिल्वेनिया में, जिसने अध्ययन को वित्त पोषित किया। Ants पॉपकॉर्न में अन्य स्नैक खाद्य पदार्थों की तुलना में कुल एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जिन्हें आप उपभोग कर सकते हैं, और इसमें फाइबर भी काफी होता है। ’

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विन्सन और उनके सहयोगियों ने चार का विश्लेषण किया व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पॉपकॉर्न के ब्रांड। कर्नेल (खसखस और बिना काटे हुए दोनों) को एक महीन पाउडर में पीसने के बाद, उन्होंने सॉल्वैंट्स की एक जोड़ी को जोड़कर पॉलीफेनोल्स को अलग कर दिया- एक प्रक्रिया जो भोजन पचने के साथ पेट में होने वाले मोटे तौर पर नकल करती है। > पॉपकॉर्न की एक एकल सर्विंग - बिना कटे हुए गुठली के दो बड़े चम्मच - इसमें 300 मिलीग्राम तक पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो शोधकर्ताओं ने पाया। इसके विपरीत, फल की औसत पॉलीफेनोल सामग्री लगभग 160 मिलीग्राम प्रति सेवारत है, जबकि स्वीट कॉर्न की एक एकल सेवा में 114 मिलीग्राम होते हैं।

कुछ प्रकार के पॉलीफेनोल वर्णक होते हैं, और फल में सबसे बड़ी सांद्रता होती है। त्वचा और बीजों में पाया जाता है। इसी तरह, कॉर्न कर्नेल की पतवार या बाहरी त्वचा - जो सामान आपके दांतों में फंस जाता है, जब आप कुतरते हैं - सबसे अमीर पॉलीफेनोल स्रोत था। विंसन कहते हैं, '' यहीं से एंटीऑक्सिडेंट्स होते हैं, वहीं फाइबर होता है। '' 'आपको इसे बाहर नहीं फेंकना चाहिए।'

निष्कर्ष का मतलब यह नहीं है कि पॉपकॉर्न को अपने आहार में सेब और संतरे की जगह लेनी चाहिए। अध्ययन में भाग लेने वाले विश्वविद्यालय के एक स्नातक रसायन विज्ञान के छात्र माइकल जी कोको कहते हैं, 'पॉपकॉर्न फलों का कोई विकल्प नहीं है।' Minerals फलों में अन्य विटामिन और खनिज होते हैं जिनमें पॉपकॉर्न नहीं होता है। ’

हालांकि, निष्कर्ष बताते हैं कि पॉपकॉर्न स्नैक्स जैसे चिप्स और पटाखे के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। पॉलीफेनोल्स और कम कैलोरी सामग्री के अलावा, पॉपकॉर्न 100% साबुत अनाज, विंसन और कोको इंगित करता है। कैरेलिन ब्राउन कहते हैं कि अधिक साबुत अनाज खाने से दिल की बीमारी, मधुमेह, और कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम किया गया है।

'अन्य साबुत अनाज प्राप्त करने के मामले में यह बहुत अच्छी खबर है।' , न्यू यॉर्क शहर में FoodTrainers में एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ। 'हम हमेशा विविधता लाने की कोशिश कर रहे हैं। हर कोई इस गेहूं की रट में फंस जाता है। '

लेकिन पॉपकॉर्न हमेशा स्वस्थ नहीं होता है, ब्राउन जोड़ता है। मक्खन में सराबोर मूवी-थिएटर पॉपकॉर्न एक स्वास्थ्य भोजन के विपरीत है, वह कहती है, और कुछ माइक्रोवेव और पूर्व-पॉप्ड किस्मों में कृत्रिम या कम-से-स्वस्थ तत्व होते हैं - जैसे कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल - जो कि दुकानदारों को ध्यान में रखना चाहिए। 'सभी पॉपकॉर्न समान नहीं बनाए जाते हैं, और आप वहां कुछ ख़राब चीजें पा सकते हैं - विशेष रूप से माइक्रोवेव पॉपकॉर्न के साथ।'

पॉपकॉर्न तैयार करने का सबसे स्वास्थ्यवर्धक तरीका है कि सादे गुठली का उपयोग स्टोव-टॉप शेपर में करें। जैसे व्हर्ली टॉप) या एयर-पॉपर, ब्राउन कहते हैं। थोड़ा जैतून का तेल या मक्खन जोड़ना ठीक है, वह कहती है, और पॉपकॉर्न को कम-या-कैलोरी स्वाद जैसे कि परमेसन चीज़ या मिर्च मिर्च के छिड़काव से भी जाज किया जा सकता है।

<> अमेरिकन केमिकल सोसायटी रसायनज्ञों और वैज्ञानिकों के लिए एक पेशेवर संगठन है। वैज्ञानिक पत्रिकाओं में प्रकाशित शोध के विपरीत, विंसन के निष्कर्षों को क्षेत्र के अन्य विशेषज्ञों द्वारा अच्छी तरह से नहीं जाना गया है।