सुपरफूड: समुद्री शैवाल

फ़ोटो-ब्रायन हॉफ़मैन

आपने संभवतः एक सुशी रोल के चारों ओर समुद्री शैवाल पर चबाया है, लेकिन कुछ पश्चिमी लोग किराने की दुकान पर सामान का एक बैग लेने पर विचार करेंगे। यह एक बदलाव का समय हो सकता है: समुद्री शैवाल एंटीऑक्सिडेंट, कैल्शियम और विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला से भरा है, लेकिन यह इस आकर्षक भोजन की फिसलन वाली भूरी सतह को खरोंचना शुरू नहीं करता है।

जबकि समुद्री शैवाल- कई एशियाई देशों में आधारित व्यंजनों का एक गौरवशाली इतिहास रहा है, जापान ने अपने किराए में बीस विभिन्न प्रजातियों को नियोजित करते हुए इसे एक कला के रूप में बनाया है। एक रेस्तरां में, आप एक छोटे से केल्प (कोम्बू) सलाद में समुद्री शैवाल का उपभोग करने की संभावना रखते हैं, मिसो सूप में उबला हुआ, या एक सुशी रोल के चारों ओर लिपटे।

प्रति सेवारत केवल दो बड़े चम्मच, यह सच है। समुद्री शैवाल कई विटामिनों का एक यथार्थवादी स्रोत नहीं है, और इसके लाभ कभी-कभी अतिरंजित हो सकते हैं। समुद्री शैवाल में विटामिन ए और सी होता है, और यह कैल्शियम का एक स्रोत भी है, जो उन कारणों में से एक है, जिनमें से कुछ लाल समुद्री शैवाल की खुराक को ऑस्टियोआर्थराइटिस के लिए कुछ उपचार योजनाओं के हिस्से के रूप में शामिल किया गया है। हालाँकि, इन पोषक तत्वों को बढ़ाने के लिए सेवारत आकार अक्सर बड़े नहीं होते हैं।

समुद्री शैवाल का सबसे अच्छा लाभ यह है कि यह लगभग हर दूसरे भोजन में मौजूद पोषक तत्व का एक असाधारण स्रोत है: आयोडीन। आयोडीन के स्वस्थ स्तर का उपभोग करना स्वस्थ थायरॉयड को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, आपकी गर्दन में एक ग्रंथि है जो हार्मोन का उत्पादन और विनियमन करने में मदद करती है। थायराइड की एक खराबी के परिणामस्वरूप कई प्रकार के लक्षण हो सकते हैं जैसे कि थकान, मांसपेशियों की कमजोरी, और उच्च कोलेस्ट्रॉल (कुछ का नाम)। गंभीर या अनुपचारित मामलों में, यह गंभीर चिकित्सा स्थितियों को जन्म दे सकती है जैसे कि गोइटर (थायरॉयड ग्रंथि की सूजन), हृदय की धड़कन और बिगड़ा हुआ स्मृति।

चूंकि निर्माताओं ने 1920 के दशक में नमक में आयोडीन जोड़ना शुरू किया था। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने 1993 में दुनिया भर में नमक आयोडीनकरण कार्यक्रम को अपनाया, अत्यधिक आयोडीन की कमी के लक्षण काफी हद तक गायब हो गए हैं। हालांकि, हमारे पर्यावरण में आयोडीन-अवरोधक रसायनों सहित कई कारणों के लिए, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में खराब गुणवत्ता (यानी आयोडीन मुक्त) नमक का उपयोग किया जाता है, और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों में नमक-ओफोबिया की एक सामान्य प्रवृत्ति, हल्के आयोडीन की कमी एक बार होती है। फिर से तेजी से आम होता जा रहा है।

इस समुद्री हरे रंग के लाभ बुनियादी पोषण से बहुत आगे तक पहुंचते हैं: शोध बताते हैं कि समुद्री शैवाल भी एस्ट्रोजेन और एस्ट्राडियोल के स्तर को विनियमित करने में मदद कर सकता है - दो अंगों जो समुचित विकास और यौन अंगों के कार्य के लिए जिम्मेदार हैं - संभवतः कम करना स्तन कैंसर का खतरा। वास्तव में, कुछ लोग दावा करते हैं कि जापान की उच्च समुद्री शैवाल की खपत देश के रोगों की विशिष्ट कम घटनाओं के लिए जिम्मेदार है। समान कारणों से, समुद्री शैवाल पीएमएस (पुरुष, आनन्द!) को नियंत्रित करने और महिला प्रजनन मुद्दों को बेहतर बनाने में भी मदद कर सकता है।

और कई अध्ययनों से पता चला है कि समुद्री शैवाल एंटीऑक्सिडेंट का एक असाधारण रूप से शक्तिशाली स्रोत है और यह सूजन को रोकने में भी मदद करता है। , जो गठिया, सीलिएक रोग, अस्थमा, अवसाद और मोटापे से ग्रस्त बीमारियों की एक मेजबान में योगदान कर सकता है।

अपने सभी भोजन में समुद्री शैवाल जोड़ने से पहले, विचार करें कि - इसके संभावित लाभ होने के बावजूद - यह समुद्री सब्जी परेशानी से स्वस्थ हो सकता है। दस ग्राम (मोटे तौर पर दो बड़े चम्मच), लाल समुद्री शैवाल का एक प्रकार, केले के समान सेवारत में 34 गुना पोटेशियम की मात्रा है - गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों में दिल की धड़कन पैदा करने के लिए एक उच्च पर्याप्त खुराक (हालांकि यह आमतौर पर होना चाहिए) preexisting शर्तों के बिना उन लोगों के लिए सुरक्षित)।

इसी तरह, जबकि आयोडीन के बिना थायरॉयड की खराबी, शोध से पता चलता है कि बहुत अधिक सामान का अपना दुष्प्रभाव हो सकता है। उत्तर हमेशा की तरह, झूठ बोलता है - हर हफ्ते भूरे रंग के समुद्री शैवाल की सेवा करने वाला एक दो चम्मच, एक खुशहाल माध्यम प्रदान करेगा, जबकि नूरी की कम आयोडीन सामग्री का मतलब है कि आप हर हफ्ते सुशी के कुछ रोल का आनंद लेने के लिए स्वतंत्र हैं।

यह भी याद रखने योग्य है कि यदि समुद्री शैवाल से पानी आता है, तो दूषित (के साथ, जहरीली धातु या आर्सेनिक) दूषित है, समुद्री शैवाल भी होगा। अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन वाणिज्यिक समुद्री शैवाल को नियंत्रित करता है, और उनके पास उच्च सुरक्षा मानक हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एफडीए पूरक को विनियमित नहीं करता है। इसलिए यदि आप समुद्री शैवाल की गोलियां ले रहे हैं (हां, तो वे एक चीज हैं), एक प्रतिष्ठित ब्रांड का चयन करना महत्वपूर्ण है। पूरक पर निर्णय लेने से पहले अपने चिकित्सक से बात करें - कुछ समुद्री शैवाल की गोलियों में धातुएं आपको अस्पताल भेज सकती हैं, और वे विशेष रूप से गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं और उनके बच्चों के लिए खतरनाक हो सकती हैं।

सही संगत के साथ। , समुद्री शैवाल एंटीऑक्सिडेंट और आयोडीन की एक स्वस्थ खुराक के साथ एक स्वादिष्ट घटक हो सकता है - बस एक महासागर के लायक खाने की कोशिश न करें।

यह लेख मूल रूप से Greatist.com