नमक को स्वाद के दौरान आकार दिया जा सकता है

जो लोग हर चीज पर नमक छिड़कते हैं और अस्वास्थ्यकर उच्च सोडियम वाले खाद्य पदार्थों की ओर बढ़ते हैं, प्रारंभिक अवस्था के दौरान गठित स्वाद वरीयता व्यक्त कर सकते हैं, एक छोटा सा नया अध्ययन बताता है।

शोधकर्ताओं ने पाया कि छह महीने के बच्चे। नमक के स्वाद का आनंद लेने की अधिक संभावना है अगर उन्हें पहले से ही स्टार्चयुक्त टेबल फ़ूड दिए गए हैं जैसे कि अनाज और पटाखे, शिशुओं के लिए सोडियम का सबसे आम स्रोत।

और नमक के लिए यह समानता स्थायी प्रतीत होती है। एक बार जब वे पूर्वस्कूली उम्र में पहुंच गए, तो अध्ययन में बच्चे जो शिशुओं के रूप में सोडियम के संपर्क में थे, वे नमकीन खाद्य पदार्थ जैसे कि आलू के चिप्स, हॉट डॉग, और फ्रेंच फ्राइज़ पसंद करने के लिए उपयुक्त थे - और कुछ ने नमक हठधर्मी होने के संकेत दिए, जो अब तक चल रहे थे। प्रेट्ज़ेल्स से नमक क्रिस्टल को चाटने या नमक का सादा खाने के लिए।

इसके विपरीत, शिशु जो अपने पहले छह महीनों में शिशु आहार पर रहे, या जिन्हें शिशु आहार के अलावा केवल फल दिए गए, उनकी संभावना अधिक थी। नमक के प्रति उदासीन रहें क्योंकि वे परिपक्व थे।

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'इसका तात्पर्य यह है कि यह बहुत ही प्रारंभिक आहार का अनुभव लंबे समय तक व्यक्तियों पर हो सकता है कि नमक का स्वाद कितना पसंद है। 'कहते हैं, लेस्ली जे। स्टीन, पीएचडी, अध्ययन के प्रमुख लेखक और फिलाडेल्फिया में मोनेल केमिकल सेन्स सेंटर के एक वरिष्ठ शोध सहयोगी।

के निष्कर्ष, इस सप्ताह अमेरिकन जर्नल में प्रकाशित हुए। क्लिनिकल न्यूट्रीशन, इस संभावना को बढ़ाएं कि सोडियम के शुरुआती जोखिम में देरी से वयस्कों का एक राष्ट्र बनाने में मदद मिल सकती है जो नमक के कम शौकीन हैं और उच्च सोडियम वाले खाद्य पदार्थ, जो दोनों रक्तचाप बढ़ा सकते हैं और अधिक सेवन करने पर हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ा सकते हैं।

'पैलियोलिथिक समय में शिशुओं में दो से तीन साल तक स्तन का दूध होता था, लेकिन आधुनिक संस्कृति, कई बच्चे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जाते हैं, जहां फैक्ट्री तय करती है कि कितना नमक डाला जाए, 'फिलिप जे। क्लेमर, एमडी, यूनिवर्सिटी ऑफ नॉर्थ कैरोलिना स्कूल ऑफ मेडिसिन के एक प्रोफेसर, चैपल हिल में, जो थे नए शोध में शामिल नहीं।

जिस तरह से अध्ययन में बच्चों को नमक के लिए एक स्वाद विकसित किया है लगता है कि 'लगभग imprinting की तरह है,' क्लेमर कहते हैं, इस प्रक्रिया का जिक्र करते हुए, जिससे शिशुओं को अपने माता-पिता के साथ बंधन होता है और अन्य सामाजिक व्यवहार सीखें।

जब बच्चे पैदा होते हैं, तो वे नमक के स्वाद पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, जैसे वे अन्य स्वादों के लिए करते हैं, जैसे कि मीठा या कड़वा। स्टीन कहते हैं, 'या तो बच्चा नमक का पता नहीं लगा सकता या बच्चा नमक की परवाह नहीं करता।' लेकिन बच्चे दो महीने और छह महीने की उम्र के बीच कभी-कभी नमक का स्वाद दर्ज करना शुरू कर देते हैं।

उस पारी के पीछे क्या है, यह पता लगाने के लिए स्टीन और उनके सहयोगियों ने सादे पानी और दो नमकीन घोल से भरी बोतलें दीं - एक नमकीन ( 2% सोडियम) और एक नहीं तो नमकीन (1%) - 61 दो महीने की उम्र के शिशुओं के लिए, और प्रत्येक ने कितना पीया, यह मापने के द्वारा उनकी वरीयता का अनुमान लगाया।

फिर, जब बच्चे छह थे। महीनों पुरानी, ​​शोधकर्ताओं ने परीक्षण दोहराया और माताओं को उन खाद्य पदार्थों के बारे में भी बताया जो उन्होंने पेश किए थे। प्रश्नावली में बेबी खाद्य पदार्थ (जो लगभग हमेशा सोडियम मुक्त होते हैं), कम सोडियम टेबल खाद्य पदार्थ जैसे कि फल और सब्जियां, और उच्च सोडियम खाद्य पदार्थ जैसे पटाखे और अनाज शामिल हैं। (शिशु, जिन्हें अक्सर शिशुओं के लिए अनुशंसित किया जाता है, में 120 मिलीग्राम सोडियम प्रति बच्चे के आकार की सेवा होती है, उदाहरण के लिए।)

दो महीनों में, बच्चों ने नमक के घोल के लिए कोई अनुकूलता नहीं दिखाई। छह महीने में, हालांकि, जिन बच्चों को पहले से ही स्टार्च टेबल खाद्य पदार्थों के लिए पेश किया गया था, वे सादे पानी में नमक का स्वाद पसंद करते थे। जिन शिशुओं ने अभी तक टेबल खाद्य पदार्थों की कोशिश नहीं की थी वे या तो उच्च-नमक समाधान के प्रति उदासीन थे या वास्तव में इसे अस्वीकार कर दिया था।

छब्बीस बच्चों का परीक्षण तब किया गया जब वे 3 और 4 वर्ष की आयु के बीच थे। , और जिन्होंने नमक के समाधान को प्राथमिकता देने के लिए, एक समूह के रूप में, छह महीने में नमक के लिए वरीयता प्रदर्शित की थी। उनकी माताओं के अनुसार, इन बच्चों को नमकीन खाद्य पदार्थ पसंद करने के लिए अध्ययन में दूसरों की तुलना में अधिक संभावना थी।

अध्ययन में कुछ कमियां थीं। उदाहरण के लिए, बच्चों द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन की वास्तविक नमक सामग्री को मापा नहीं गया था (हालांकि स्टार्च तालिका वाले खाद्य पदार्थों में शिशु आहार या फलों की तुलना में अधिक सोडियम होता है)। न ही निष्कर्ष एक कारण और प्रभाव संबंध साबित करते हैं, लेखक कहते हैं।

जॉन ई। हेस, पीएचडी, पेंसिल्वेनिया स्टेट कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चरल साइंसेज में खाद्य विज्ञान के सहायक प्रोफेसर, कॉलेज पार्क का कहना है कि शोधकर्ताओं ने जन्मजात वरीयता को कम करके आंका हो सकता है कि कुछ शिशुओं में नमक के लिए प्राथमिकता हो। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि दो दिन से चार दिन की उम्र के नवजात शिशुओं में नमक के लिए प्राथमिकता हो सकती है, नमक की घोल वाली बोतलों में जोर से चूसने से हेस कहते हैं।

नमक प्राथमिकताएं कैसे होती हैं, इसके महत्वपूर्ण निहितार्थ हैं। सार्वजनिक स्वास्थ्य, क्योंकि नमकीन स्वाद के लिए लोगों का लगाव सोडियम सेवन को स्वस्थ स्तर तक लाने में सबसे बड़ी बाधाओं में से एक है। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों की एक अक्टूबर की रिपोर्ट के अनुसार, लगभग 90% अमेरिकी प्रतिदिन अधिक सोडियम का सेवन करते हैं।

हाल के वर्षों में, सार्वजनिक-स्वास्थ्य अधिकारियों ने तेजी से अमेरिकियों से अपने सोडियम की खपत को कम करने का आग्रह किया है और खाद्य कंपनियों को अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले सोडियम को वापस स्केल करने के लिए प्रोत्साहित किया है, लेकिन ये संदेश काफी हद तक अनसुना हो गए हैं। कुछ खाद्य निर्माताओं को नमक के प्रतिस्पर्धियों के लिए ग्राहकों को खोने के डर से कम सोडियम का उपयोग करने के लिए अनिच्छुक किया गया है।