यदि आप मधुमेह के खतरे में हैं, तो ये सबसे खराब खाना पकाने के तरीके हैं

एक नए अध्ययन के अनुसार, बहुत अधिक ग्रिल्ड, बेक्ड या तले हुए खाद्य पदार्थ खाने से डायबिटीज होने का खतरा बढ़ सकता है। शोधकर्ताओं ने कहा कि खाना पकाने की ये विधियां हानिकारक सूजन और शरीर में कोशिका क्षति का कारण बनती हैं, जिससे इंसुलिन प्रतिरोध बढ़ सकता है - एक ऐसी स्थिति जो तब पूर्ण विकसित मधुमेह का कारण बन सकती है।

अच्छा। समाचार? रसोई में साधारण बदलाव करना - गीले-खाना पकाने के तरीकों पर स्विच करके, जैसे कि स्टीमिंग, अवैध शिकार, और स्टूइंग - पहले से ही किए गए नुकसान के बहुत उलट लगता है।

यह सलाह आश्चर्यजनक लग सकती है, उस ग्रिलिंग को देखते हुए। और पाक को अक्सर स्वस्थ (उल्लेख करने के लिए नहीं, त्वरित और आसान) खाना पकाने की तकनीक माना जाता है। और यह सच है कि वे तेल में कम कैलोरी और कम वसा वाले विकल्पों की तुलना में कहते हैं, तलते हैं या तेल में पकाते हैं।

लेकिन ये तरीके टाइप 2 मधुमेह के खतरे में लोगों के लिए सर्वोत्तम नहीं हो सकते हैं। , अध्ययन के सह लेखक Jaime Uribarri, एमडी, न्यूयॉर्क सिटी में माउंट सिनाई में Icahn स्कूल ऑफ मेडिसिन में प्रोफेसर हैं। शोध से पता चला है कि जब खाद्य पदार्थों में शर्करा- विशेष रूप से पशु-आधारित खाद्य पदार्थ, जैसे कि मांस और डेयरी उत्पाद - उच्च, शुष्क गर्मी से पकाया जाता है, तो वे हानिकारक भड़काऊ यौगिकों का उत्पादन करते हैं जिन्हें उन्नत ग्लाइकेशन एंडप्रोडक्ट्स (एजीई) के रूप में जाना जाता है। पी> यह देखने के लिए कि एजीई इंसुलिन प्रतिरोध को कैसे प्रभावित कर सकता है, डॉ। उरीबरी और उनके सहयोगियों ने मोटापे से ग्रस्त स्वयंसेवकों के दो समूहों का अध्ययन किया, जिनमें से सभी को चयापचय सिंड्रोम था - उच्च रक्तचाप और इंसुलिन प्रतिरोध जैसी स्थितियों का एक समूह जो किसी व्यक्ति के मधुमेह और जोखिम को बढ़ाता है दिल की बीमारी। एक समूह ने एक विशिष्ट पश्चिमी आहार खाया, जो एजीई में उच्च होता है, जबकि दूसरे को कम-एजीई आहार का पालन करने का निर्देश दिया गया था। (उत्तरार्द्ध को निर्देश दिया गया था कि वे ग्रिलिंग, फ्राइंग, या उनके भोजन को पकाने से बचें, और इसके बजाय इसे पोच, स्टीम या स्टीम दें।)

शोधकर्ताओं ने शुरुआत और अंत में रक्त और मूत्र के नमूने लिए। एक साल का परीक्षण, और पाया कि नियमित आहार समूह में समय के साथ इंसुलिन प्रतिरोध, सूजन, और ऑक्सीडेटिव तनाव के मार्कर खराब हो गए, लेकिन कम-एजीई समूह में सुधार हुआ। कम-एजीई समूह के लोगों ने नियमित आहार समूह की तुलना में औसतन थोड़ा अधिक वजन कम किया।

निष्कर्ष बताते हैं कि एजीई के ऊंचे स्तर का उपयोग मोटे रोगियों के निदान और उपचार के लिए किया जा सकता है, जो इस समय हैं डायबिटीज के लिए खतरा, डॉ। उरीबरी कहती हैं। वे कहते हैं, '' कम-एजीई आहार इन रोगियों में मधुमेह को रोकने में मदद कर सकता है, यहां तक ​​कि कैलोरी, वसा, या भोजन की कार्बोहाइड्रेट सामग्री को बदले बिना, '' वे कहते हैं। चूंकि मोटे लोगों के लिए वजन कम करना मुश्किल हो सकता है, अध्ययन लेखकों का कहना है कि एजीई को कम करने से इस समूह में मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए एक वैकल्पिक तरीका मिल सकता है।

निम्न-एजीई का पालन करने के लिए कुछ सरल नियम हैं। आहार कहते हैं, डॉ। उरीबरी: "कम गर्मी लागू करने की कोशिश करें कि सामान्य रूप से, बहुत पानी का उपयोग करें, और खाना पकाने का समय बढ़ाएं," वे कहते हैं। एसिड-आधारित marinades, जैसे सिरका या नींबू के रस का उपयोग करना भी AGEs के गठन को कम करने के लिए जाता है।

AGEs एक्रीलामाइड के समान नहीं हैं - एक रासायनिक यौगिक का गठन किया जाता है जब मांस को काला या काला किया जाता है, जो कि हो गया है कैंसर के विकास में योगदान करने के लिए दिखाया गया है। लेकिन वे संबंधित हैं, डॉ उरीबरी कहते हैं। "यह एक ही सिद्धांत का पालन करता है कि जब आप खाना पकाने में अति करते हैं तो दोनों बनाए जाते हैं," वे कहते हैं। "आप एक ही तरीके से दोनों से बच सकते हैं।"

अध्ययन, Diabetologia जर्नल में प्रकाशित, एक 2014 माउंट सिनाई अध्ययन का अनुवर्ती है जिसमें पाया गया कि शरीर में AGE के उच्च स्तर भी हो सकते हैं कारण मस्तिष्क अल्जाइमर रोग के समान बदलता है।

बेशक, ग्रिल्ड स्टीक से बीफ़ स्टू पर स्विच करने से आपके सूजन के स्तर या समग्र मधुमेह जोखिम में भारी अंतर नहीं होगा यदि आपके आहार और जीवनशैली के बाकी हिस्सों को अस्वास्थ्यकर है । डॉ। उरीबरी कहती हैं, '' आपके खाना पकाने के तरीके को संशोधित करने का एक फायदा है। "लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप सब कुछ भूल सकते हैं और बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट या उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप खाना जारी रख सकते हैं।"

सबसे अच्छी सलाह, वह कहते हैं, बहुत कुछ नहीं बदला: " एक स्वस्थ आहार के साथ रहें, सोडियम और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें, और फिर अपने पकाने के तरीके पर ध्यान दें। "