यह Decadent पास्ता सॉस वास्तव में ग्रीन्स की पूरी सेवा के साथ पैक किया गया है

एक पल के लिए सलाद के बारे में वास्तविक बात करें।

हमारे बीच ऐसे लोग हैं जो वास्तव में चाहते हैं कि हम सलाद से प्यार करते थे। लोग इसे खाकर बहुत खुश नजर आए। किसी तरह वे तुरंत बाद एक चीज़बर्गर की आवश्यकता के बिना इसका आनंद लेने में सक्षम होंगे।

सलाद के अलावा मांस के साथ बाहर निकाल दिया जाता है, वे मूल रूप से चारकोटी बोर्ड लेटेस के एक टुकड़े पर बंद होते हैं, मैं टीम सलाद नहीं हूं। स्कूल कैफेटेरिया में मेरा एक कीड़ा ढूंढने में इसका थोड़ा-बहुत लेना-देना है जब मैं छह साल का था - चीखों की कल्पना करता था! और एक तालु के साथ बहुत कुछ करना है जो कड़वे नोटों के लिए अत्यधिक संवेदनशील है। मैं सिंहपर्णी साग नहीं खा सकता, जो मेरे लिए जहर के समान है। जब यह विशेष रूप से काले साग की बात आती है, तो मैं उन्हें फ्रिटेटस में मोड़ना, बेकन जोड़ना, या उन्हें एक टन मलाईदार ड्रेसिंग के साथ कोट करना - सभी किसी भी कड़वे नोटों को कोट करने के लिए।

कि हाल ही में, बहुत बदल गया है। मेरी राहत। (हे, वे आपके लिए वास्तव में अच्छे हैं।) तेजल राव, एक परिचित व्यक्ति जो द न्यूयॉर्क टाइम्स, के लिए लिखते हैं, ने शेफ जोशुआ मैकफैडेन की कल पास्ता रेसिपी प्रकाशित की। उसने अच्छे जैतून के तेल, लहसुन और परमेसन के साथ चमचमाती एक चमकदार हरी, बिना चटनी के लिखा। ये मेरी पसंदीदा चीज़ों में से कुछ हैं, और मेरे कान एकदम से सिकुड़ गए हैं।

यह एक रमणीय नुस्खा है। आप इसे आधे घंटे से भी कम समय में बना सकते हैं क्योंकि आप साग और पास्ता के लिए समान नमकीन उबलते पानी का उपयोग करते हैं, और यह एक वाहन के रूप में पास्ता का उपयोग करते हुए आपके सिस्टम में चार से आठ औंस केल प्राप्त करने का एक तरीका है। इसका रंग असाधारण है - आप हरे अंडे और हैम के बारे में थोड़ा सा किटी के साथ बच्चों को तैयार करना चाह सकते हैं और उन्हें "ग्रीन मैक mac एन चीज़" परोसें- लेकिन मुझे यह पसंद है। पास्ता का पानी, जैतून का तेल, और परमेस्न्स साग की कड़वाहट को हल्का करते हैं, उनके स्वाद को नरम और गोल करते हैं। यह चटनी मीठी और लज़ीज़ है - जैसे अल्फ्रेडो सॉस, माइनस मलाई, लेकिन पूरी तरह से परोसने के साथ स्पून इन

मैं इस साप्ताहिक कुछ महीनों से खा रहा हूँ क्योंकि कहानी सामने आई थी। लेकिन मैंने हाल ही में खुद को अन्य साग के बारे में सोचकर पाया है। शेफ मैकफैडेन ने राव से कहा था कि वह कभी भी अन्य साग का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि "इससे कोई मतलब नहीं होगा", लेकिन काले की लोकप्रियता पिछले कुछ वर्षों में बढ़ गई है। मैं किसानों के बाजार में अधिक पैसा खर्च करने वाले छोटे झुंडों को देखता हूं। और कभी-कभी इसके भाइयों को अधिक चंचलता दिखाई देती है। Collards मेरे पास मौसम में है, जैसा कि स्विस chard, और पालक है। कैसे उन लोगों को एक ही नुस्खा में किराया होगा?

तो मैंने अपने रसोई घर की संपूर्णता को एक मौखिक, सौसी गड़बड़ में कोटिंग करने में कुछ दिन बिताए। Collards, मैंने पाया, इस डिश के लिए बहुत अच्छे नहीं हैं। वे इतने हरे हैं कि वे वास्तव में टूटने के लिए इच्छुक नहीं हैं, यहां तक ​​कि एक उच्च-शक्ति वाले ब्लेंडर में भी, जो एक ढेलेदार प्यूरी के लिए बनाया गया था। लेकिन चार्ड और पालक, विशेष रूप से उत्तरार्द्ध, एक खुशी थी। पालक एक सुपर-चमकदार सॉस और स्वाद-वार के लिए बनाया गया था, यह कली के बराबर था। (यदि आप chard का उपयोग करते हैं, तो इसके तनों को सलाद के लिए काट लें या टॉपिंग के रूप में सौते करें।) यह अच्छी तरह से wilted साग के साथ भी काम करता है, जो कुछ दिनों पुराना है।

नुस्खा की कुंजी नहीं है। उस पास्ता के पानी को फेंकना - यह वास्तव में तरल सोना है - क्योंकि यह स्टार्च और नमक के साथ मिलाया जाता है। और सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून का तेल और पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ का उपयोग करें जो आप खर्च कर सकते हैं। क्योंकि रेसिपी में बहुत कम सामग्री है, आप हर एक का स्वाद ले सकते हैं। अंत में, लुभाना हालांकि यह पूर्व-कटा हुआ सामान खरीदना हो सकता है, यह संभवतः कली के पूरे गुच्छे खरीदने के लिए सबसे अच्छा है। आप चाहते हैं कि कोई भी नब्ज की पसलियां खत्म हो जाएं, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा साग उपयोग करते हैं, और ट्रेडर जो जैसी जगहों पर पसलियों को उनके साग से बाहर नहीं निकालना है, इसलिए आप प्रत्येक छोटे टुकड़े को मुक्त करने के लिए डबल काम करते हैं। मैं आधा में केल की लंबी पत्तियों को मोड़ना पसंद करता हूं, फिर बस उन्हें रिब से अलग करने के लिए चुटकी वाली उंगलियों का उपयोग करें, एक त्वरित, जिपर-जैसे आंदोलन में।

यदि आप अपने हरे-अंडों के टायर-और- पास्ता लाइफस्टाइल, इस पर रिफ़। राव ने स्वास्थ्य के बारे में बताया, "मैं आमतौर पर लहसुन के साथ तेल में कुछ चीले के गुच्छे मिलाता हूं, और फिर अंत में पनीर छिड़कने से पहले कपड़े पहने पास्ता पर कुछ नींबू निचोड़ता हूं।" मैं तैयार उत्पाद के ऊपर टपकने वाले जैतून के तेल में अलेप्पो मिर्च मिला रहा हूं। एक कैविएट: क्योंकि सॉस एक प्रकार का पायस है, जो पानी, तेल और पनीर को पिघलाता है, यह माइक्रोवेव में बहुत अच्छी तरह से गर्म नहीं करता है। लेकिन क्योंकि आप इसके माध्यम से एक बार में बहुत अधिक शक्ति प्राप्त करेंगे, जो शायद एक मुद्दा नहीं होगा।

कार्य करता है: 2

बावर्ची जोशुआ मैकफैडेन और <से अनुकूलित / i> न्यूयॉर्क टाइम्स

कोषेर नमक, स्वाद के लिए

ol कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, प्लस सेवारत

2 लौंग लहसुन के लिए, फ्लैट और छिलके

1 lb. lacinato kale (मोटी पसली निकाली गई), ताजा पालक (मोटी पसली निकाली गई) या स्विस चर्ड (मोटी पसलियां निकाली गईं और बाद में उपयोग के लिए आरक्षित)