यह Sous Vide कुकर आपको रात के खाने के तरीके को बदल देगा

मैं कभी भी रसोइया नहीं रहा (हालांकि मैं दक्षिणी शैली के चिकन और पकौड़ी का एक मतलब बना सकता हूं ... लेकिन यह बहुत अच्छा है)। इसलिए मुझे संदेह हुआ जब मेरे प्रेमी ने मुझे एक स्मार्ट रसोई गैजेट से परिचित कराया जो एक लघु नाव मोटर जैसा दिखता है, या ऐसा कुछ दिखता है जो हवा और अंतरिक्ष संग्रहालय में होना चाहिए। वह जानता है कि मैं पूरी तरह से वह व्यक्ति हूं जो हमेशा पागल रहता है कि मैं जो चिकन या सामन बना रहा हूं उसे अंडरकुक किया जाता है। दूसरे शब्दों में, मेरे पास मुर्गियों और मछलियों को न खाने के लिए, बहुत स्वादिष्ट, सूखी बनावट के लिए लेने की प्रवृत्ति है।

दर्ज करें: एनोवा सूस विडियो प्रिसिजन कुकर, जिसने भोजन और बने के साथ मेरे रिश्ते को गंभीरता से बदल दिया है। मुझे रसोई में बहुत अधिक विश्वास है। यह जीनियस लिटिल गैजेट मुझे खाना बनाते समय हैंड-ऑफ होने की अनुमति देता है, इसलिए मैं मेहमानों का मनोरंजन कर सकता हूं या फोन पर चैट कर सकता हूं, और भोजन के बाद की हवा को साफ कर सकता हूं।

Sous vide, प्लास्टिक पकाने की प्रक्रिया है। एक तापमान-विनियमित पानी के स्नान में भोजन से भरे हुए पाउच, जिन्हें एक मशीन की आवश्यकता होती है, जिसे एक विसर्जन परिसंचरण कहा जाता है ताकि निर्धारित तापमान पर पानी रखा जा सके ताकि भोजन कम तापमान पर धीरे-धीरे पकता है। चूंकि जूस और सीज़निंग बैग में रहते हैं, खाना पकाने की इस शैली का परिणाम स्वादिष्ट स्वाद के साथ पूरी तरह से पका हुआ भोजन होता है।

एक फ्रांसीसी शब्द जो 'वैक्यूम के तहत' में अनुवाद करता है, 40 से अधिक फ्रांस में sous vide का आविष्कार किया गया। साल पहले और दुनिया भर के रेस्तरां में इस्तेमाल किया गया है। अगर आपने हाल ही में बाहर खाया है, तो आपने शायद बिना सोचे समझे एक सूस वीडियो स्टेक या पूरी तरह से अवैध शिकार वाले अंडे का आनंद लिया है। डेसर्ट के लिए मछली को सूप देना (जैसे दही और क्रेमी ब्रुली), वास्तव में ऐसा कुछ भी नहीं है जिसे sous vide नहीं बनाया जा सकता है।

Anova Sous Vide परिशुद्धता कुकर का उपयोग करने के लिए, आप छड़ी को एक बर्तन या पानी के कंटेनर में चिपकाते हैं और उसके साथ जोड़ी बनाते हैं। एक ऐप जो आपको वांछित तापमान बताता है, कब तक आपके मांस या मछली को पकाने के लिए, और कब आपका भोजन किया जाएगा। उन लोगों के लिए जो रसोई में एक टन समय नहीं बिताते हैं (हाथ उठाते हैं!) यह अनुमान को समाप्त करता है, जिससे आप हर चीज को सटीक तापमान पर पकाने की अनुमति देते हैं ताकि रात का खाना हर बार सही हो।

एक बार। पानी निर्धारित तापमान पर होता है, आप अपने अनुभवी भोजन को एक थैले में सील कर देते हैं। आप बस एक सील करने योग्य प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं (मुझे ये BPA मुक्त Ziploc बैग पसंद हैं) या आप एक सस्ती वैक्यूम सीलर में निवेश कर सकते हैं, जो मांस, मछली के भंडारण के लिए महान है, और फ्रीज़र में उत्पादन करता है। आप बैग के एक किशोर छोटे कोने को छोड़कर सब कुछ सील कर देंगे, फिर धीरे-धीरे पानी के स्नान के साथ अपने कंटेनर में बैग को डुबो दें (यह रबड़मैड 12-क्वार्ट कंटेनर सही है)। 'वॉटर डिसप्लेमेंट' नामक यह तकनीक पानी के दबाव का उपयोग करके ज़िप्लोक बैग से हवा को बाहर निकालने के लिए मजबूर करती है, जिससे एक प्राकृतिक वैक्यूम सील बन जाता है, और फिर आप बैग को पूरी तरह से बंद कर सकते हैं।

क्लिप बैग (चिप बैग क्लिप या यहां तक ​​कि कार्यालय बाइंडर क्लिप काम करेंगे) अपने कंटेनर के किनारे पर, और इसे तब तक बैठने की अनुमति दें जब तक यह एक समान तापमान तक न पहुंच जाए। आप अपने रूबर्माईड कंटेनर के लिए एक इंसुलेटिंग स्लीव खरीदकर, या केवल एक तौलिया में कंटेनर को लपेटकर प्रक्रिया को और अधिक कुशल बना सकते हैं। एक ढक्कन, एल्यूमीनियम पन्नी, या यहां तक ​​कि पिंग पोंग गेंदों के एक झुंड के साथ कवर करना (यह मूर्खतापूर्ण लग सकता है, लेकिन यह काम करता है!) सतह पर पानी को वाष्पित होने से बचाने में मदद कर सकता है।

एक बार अपने भोजन। पानी के स्नान में खाना पकाने के साथ वूस वैंड के साथ किया जाता है, इसे हटा दें और इसे स्टोव पर एक पैन में कुछ बार फ्लिप करके बाहर से अधिक आकर्षक बनावट देने के लिए समाप्त करें। बेशक, आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन एक सुपर हॉट कास्ट आयरन पैन पर मांस फेंकना या एक या दो मिनट के लिए खाना पकाने की मशाल के साथ मछली की शीर्ष या त्वचा को कुरकुरे करना आपके अंतिम परिणाम में सभी अंतर ला सकता है।

मैं अपने Anova Sous Vide प्रेसिजन कुकर के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं दे सकता। यह पानी को जल्दी और चुपचाप गर्म करता है और एक सटीक तापमान पर सब कुछ पकाता है। मुझे रसोई घर में नहीं जाना है, या तो, क्योंकि डिवाइस में ब्लूटूथ और वाई-फाई क्षमताएं हैं, अर्थात मैं इसे अपने स्मार्टफोन पर एक ऐप के माध्यम से नियंत्रित कर सकता हूं।

लेकिन अगर मुझे फोन चाहिए। -सुबह शाम या लगातार ऐप की जांच नहीं करना चाहते हैं, मैं अपने फोन के बिना मैन्युअल रूप से अनोवा का उपयोग कर सकता हूं। डिवाइस का क्लिप माउंट मुझे इसे विभिन्न आकार के कंटेनरों की एक किस्म के साथ संलग्न करने की अनुमति देता है, जो तब होता है जब मैं एक समूह के बजाय एक के लिए खाना बना रहा हूं। एनोवा की तापमान सीमा 32 से 210 डिग्री फ़ारेनहाइट है (इसे सेल्सियस में भी सेट किया जा सकता है, जो मेरे यूरोपीय प्रेमी को बहुत खुश करता है)। टाइमर 99 घंटे तक चलता है और एक प्रभावशाली पांच गैलन पानी को गर्म कर सकता है।

एक sous vide वैंड शुरुआती रसोइयों और पाक उत्साही लोगों के लिए एक आदर्श उपहार बनाता है। मैंने अपनी बहन और उसके मंगेतर को एक गृहिणी के रूप में उपहार दिया। दोनों आमतौर पर रात के खाने के लिए अपने ग्रीन एग पर ग्रिल करते हैं, लेकिन सर्दियों की रातें बाहर खाना पकाने के लिए क्रूर हो सकती हैं। बाहर कंपकंपाते हुए, इससे पहले कि आप मांस डाल दें, ग्रिल की सफाई करें, ऐसा कुछ भी नहीं है जिसके लिए कोई आगे देखता हो। अनोवा एक सही समाधान था, जिससे उन्हें आसानी से गर्म रसोई से आराम से पकाने की अनुमति मिलती है। मेरी बहन ने मुझे एक माही-माही की एक तस्वीर भेजी, जो उन्होंने sous vide कुकर के साथ रात के खाने के लिए बनाई थी, जो एक cantantro pesto सॉस (yum!) के साथ सबसे ऊपर थी।

ब्लूटूथ के साथ Anova Sous Vide परिशुद्धता कुकर को स्कूप करें। और अमेज़ॅन पर वाई-फाई ($ 99 से शुरू; amazon.com) या विलियम्स सोनोमा ($ 100; विलियम्ससन-कॉम डॉट कॉम), और सुपर सस्ती $ 89 के लिए वॉलमार्ट में ब्लूटूथ संस्करण ढूंढें।

यदि आप। कुछ कम मोटी और बटुआ-अनुकूल की तलाश में हैं, एनोवा सूस विडियो प्रिसिजन कुकर N $ ($ 64; amazon.com) शहरवासियों के लिए रसोई के भंडारण के लिए एकदम सही है। इसकी 750 वाट की कम बिजली की क्षमता है (800-1100 वाट के साथ पूर्ण आकार के वैंड की तुलना में), लेकिन यह केवल यह प्रभावित करता है कि पानी के स्नान को गर्म करने में कितना समय लगता है।

नैनो ब्लूटूथ के बजाय ब्लूटूथ का उपयोग करता है। वाईफाई, लेकिन फिर भी आप अपने फोन से कुकर को सेट और नियंत्रित कर सकते हैं, जब तक आप 30 फीट के भीतर हैं। वैंड में नियंत्रणों के साथ एक टचस्क्रीन डिस्प्ले भी है ताकि आपको समय या तापमान की जांच करने के लिए खाना पकाने के दौरान अपने अंगुलियों को लगातार उंगलियों से अनलॉक न करना पड़े।