उमामी: फ्लेवर दैट यू ट्रिम

अब जब हम सर्दियों में घने होते हैं, तो क्या आप gooey pastas, मलाईदार आलू और मीट से समृद्ध खाद्य पदार्थ जो गर्म और इतने संतोषजनक होते हैं? हाँ, मुझे भी।

बेशक, उन खाद्य पदार्थों को कभी-कभी खाना ठीक है (मैं पके हुए ज़ीटी या मेरी माँ के ब्रिस्केट के बिना दुनिया की कल्पना नहीं कर सकता), लेकिन क्या यह बहुत बार होता है और, ठीक है, आप जानते हैं । सौभाग्य से, उस आग्रह को संतुष्ट करने का एक स्वस्थ तरीका है। एक शब्द में: umami।

आप पहले से ही सामान्य स्वाद प्रोफाइल जानते हैं- मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन। उमामी (उच्चारण ऊह-मह-मय) पांचवां है; यह दिलकश, भावपूर्ण और समृद्ध है।

यदि ओउमी शब्द परिचित लगता है, तो क्योंकि यह एक प्रवृत्ति बन गई है। एक शहरी रेस्तरां श्रृंखला है जिसे उमामी बर्गर कहा जाता है, और मोमोफुकु की डेविड चांग में एक पाक प्रयोगशाला है जो विकासशील रूप से umami स्वादों के लिए समर्पित है।

तो क्या उमी बनाता है? थोड़ा सा विज्ञान: स्रोत ग्लूटामेट्स है, एक प्रकार का अमीनो एसिड स्वाभाविक रूप से कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिनमें नीचे वाले भी शामिल हैं। संरक्षक रूप में ग्लूटामेट्स मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) को अक्सर संसाधित भोजन में डाला जाता है। प्राकृतिक संस्करण आपको भरपूर पोषक तत्व देता है, जो आपकी ऊर्जा को गुनगुना रखने में मदद कर सकता है। एक अन्य लाभ: अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में हाल ही में प्रकाशित शोध से पता चला है कि एक उमी-भोजन खाने से आप लंबे समय तक संतुष्ट रहते हैं।

मैंने ओलिविया रोसज़कोव्स्की से पूछा, एक शेफ जो शाकाहारी उम्मी पर एक क्लास सिखाता है। पाँचवें स्वाद को शामिल करने के लिए रचनात्मक, स्वादिष्ट और सरल तरीकों के लिए न्यूयॉर्क शहर में प्राकृतिक पेटू संस्थान पाक स्कूल (मैं स्नातक हूँ)। आनंद लें।

केचप के साथ फ्राइज़, चिप्स प्लस साल्सा- टमाटर उमी लाते हैं। ताजा मौसम से बाहर हैं, इसलिए डिब्बाबंद टमाटर से मरीनारा बनाएं, चिकन के लिए ग्लेज़ में टमाटर का पेस्ट डालें, या पैन में सॉस के लिए धूप में सूखे टमाटर जोड़ें।

थोड़ा जैतून के साथ टॉस करें। तेल और नमक, चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर फैल गया और 350nedF पर ब्राउन होने तक, लगभग 10 मिनट तक बेक करें। सलाद में कुरकुरे, स्मोकी बिट्स छिड़कें, उन्हें पोलेंटा के साथ आनंद लें, या सैंडविच में एक गुच्छा मिलाएं।

परमेसन पनीर, वाइन और सिरका बहुत कम कैलोरी के लिए जबरदस्त स्वाद दे सकते हैं। भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के ऊपर कुछ पार्मेसन को शेव करें, वाइन के साथ एक स्किलेट, या व्हिस्क विनेगर को सलाद ड्रेसिंग में बदल दें।

शकरकंद, गाजर, और पार्सन भूनने से उनका स्वाद निकल जाता है। आप उन्हें अधिकतम उमामी के लिए कारमेल करना चाहेंगे।

बादाम या अखरोट और तिल, सूरजमुखी, या कद्दू जैसे बीज, फिर क्रंच के लिए सलाद में टॉस। तरल जोड़ने से पहले हल्के से अनाज जैसे जई, ब्राउन चावल या बाजरा को टोस्ट करें।