अपने चावल में आर्सेनिक के स्तर को कम करने के लिए इस कुकिंग हैक का उपयोग करें

आपके चावल में आर्सेनिक की चिंता है? इस सिंपल किचन को हैक करके देखें: बीबीसी के शो ट्रस्ट मी पर इस हफ्ते प्रसारित एक प्रयोग के अनुसार, मैं एक डॉक्टर हूं, रात भर चावल भिगो कर अतिरिक्त पानी के साथ इसे पकाने से कार्सिनोजेन के स्तर को 82% तक कम किया जा सकता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि यह खाना पकाने की विधि आर्सेनिक के संपर्क को सीमित करने का एक सरल तरीका है, जो विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बहुत अधिक चावल खाने वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है।

आर्सेनिक एक है स्वाभाविक रूप से होने वाला तत्व जो मिट्टी में मौजूद होता है और पीने के पानी, शराब और खाद्य फसलों में अपना रास्ता बना सकता है। उत्तरी आयरलैंड के बेलफास्ट में क्वीन्स यूनिवर्सिटी में आणविक बायोसाइंसेस के एक प्रोफेसर एंडी मेहरग, पीएचडी, एंडी मेहरग कहते हैं, जिस तरह से यह उगाया जाता है, उसके कारण आर्सेनिक का स्तर किसी भी अन्य आहार स्टेपल की तुलना में 10 गुना अधिक होता है। उपभोक्ता रिपोर्ट अध्ययन में पाया गया कि चावल और चावल आधारित उत्पादों के 233 नमूनों में से हर एक में आर्सेनिक पाया गया है। यह भी पाया गया कि जो लोग चावल खाते थे, उनके मूत्र में आर्सेनिक का स्तर 44% अधिक था, जो नहीं था।

तत्व का एक रूप, अकार्बनिक आर्सेनिक, को कैंसर से जोड़ा गया है। मनुष्यों में अन्य स्वास्थ्य समस्याएं। (दूसरा रूप, आर्गेनिक आर्सेनिक, कम विषैला होता है, लेकिन फिर भी संबंधित है।)

यह देखने के लिए कि क्या तैयारी तकनीक ने चावल में आर्सेनिक की मात्रा को प्रभावित किया है, ट्रस्ट मी, आई एम ए डॉक्टर आमंत्रित मेहरग, जो शोध कर रहा है। शो में वर्षों से भोजन में आर्सेनिक। मेहरग और मेजबान माइकल मोस्ले ने पाया कि जब उन्होंने एक भाग चावल को पाँच भागों के पानी के साथ पकाया, तो मूल रूप से चावल में पाए जाने वाले आर्सेनिक का केवल 43% ही रह गया। और जब वे रात भर चावल भिगोते हैं और फिर 1: 5 खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो केवल 18% ही रह गए हैं।

चावल भिगोने से अनाज की संरचना खुल जाती है, और आर्सेनिक, जो पानी में घुलनशील है, को अनुमति देता है। तरल, मेहरग बताते हैं। खाना पकाने के दौरान आर्सेनिक भी पानी में बच जाता है, लेकिन यदि पानी का वाष्पीकरण हो जाता है (जैसा कि चावल पकाने के सामान्य तरीकों के दौरान होता है), तो आर्सेनिक वापस अनाज में अवशोषित हो जाता है।

चावल को भिगोने के बाद। मेहरग कहते हैं, और ताजा पानी (और आर्सेनिक-मुक्त) पानी से उन्हें पकाने के लिए अनाज को अच्छी तरह से सूखा और कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। फिर, टेंडर तक पकाना - सुनिश्चित करें कि चावल सूखा नहीं उबलता है - और निरीक्षण से पहले एक आखिरी बार गर्म पानी से कुल्ला करें।

अपने शोध में, मेहरग ने पाया है कि बल्लेबाज़ी चावल में कम आर्सेनिक होता है। अन्य प्रकार, और भूरे रंग के चावल अधिक होते हैं। और क्योंकि आर्सेनिक स्वाभाविक रूप से होता है, इसलिए जैविक रूप से खरीदना आम तौर पर मदद नहीं करता है। पके हुए चावल की तुलना में चावल के दूध, चावल के केक और चावल के पटाखे भी उच्च स्तर पर पाए जा सकते हैं, वे कहते हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन और संयुक्त राज्य अमेरिका के खाद्य और औषधि प्रशासन जैसे चिकित्सा समूह हैं। मेहरग कहते हैं कि निष्कर्ष निकाला गया है कि जो लोग अधिक मात्रा में या चावल का सेवन करते हैं वे चिंतित हैं। "किसी भी मामले में, यदि आप किसी ज्ञात कार्सिनोजेन के संपर्क को कम कर सकते हैं, तो आपको" ईमेल के माध्यम से बताया जाना चाहिए। "यह सिर्फ सामान्य ज्ञान है।"

एक्सपोजर गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से संबंधित है, वह कहते हैं, क्योंकि आर्सेनिक की छोटी मात्रा भी बच्चों में कम आईक्यू और बिगड़ा विकास से जुड़ी है।

डार्टमाउथ विश्वविद्यालय के एक महामारी विशेषज्ञ मार्गरेट कारगास, पीएचडी इस बात से सहमत हैं कि चावल को भिगोना और इसे अतिरिक्त पानी से पकाना उपभोक्ताओं के लिए एक स्मार्ट रणनीति है, लेकिन कहते हैं कि पहले चावल और अन्य खाद्य उत्पादों से आर्सेनिक को बाहर रखने के तरीके खोजना। जगह अभी भी एक महत्वपूर्ण चिंता का विषय है।

करगास, जिनके स्वयं के शोध ने चावल आधारित शिशु आहार में आर्सेनिक की सूचना दी है, का कहना है कि स्वास्थ्य प्रभाव अपेक्षाकृत कम सांद्रता के साथ जुड़े हुए हैं, और वहाँ "नहीं" सुरक्षित स्तर दिखाई देते हैं। "

" इसलिए, जोखिम को कम करना महत्वपूर्ण है, "करागस ने एक ईमेल में बताया। पानी के साथ खाना पकाने के अलावा, उन्होंने कहा, "आर्सेनिक के लिए निजी कुओं का परीक्षण करना, और विविध आहार खाने से जोखिम को कम करने के अन्य तरीके हैं।"