Aquafaba क्या है और क्यों यह सब Pinterest पर है?

अगली बार जब आप छोले के डिब्बे को खोल सकते हैं, तो तरल को नाली में न डालें - इसे अपने फ्रिज में रखें। उस तरल पदार्थ, जिसे एक्वाबाबा के रूप में जाना जाता है, ऑनलाइन काफी सनसनी बन गया है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसका इस्तेमाल डेयरी और अंडे के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। यदि आप इस नई प्रवृत्ति के बारे में उत्सुक हैं, लेकिन इसे आज़माने से पहले कुछ और जानकारी चाहते हैं, तो यहाँ पाँच चीज़ें हैं जो आपको एक्वाफ़ाबा के बारे में जाननी चाहिए।

एक्वाफ़ाबा वह पानी हो सकता है जिसका इस्तेमाल आप उबली हुई दाल (दाल, बीन्स) को उबालने के लिए करते हैं , और मटर, जैसे छोले), या यह इन खाद्य पदार्थों के डिब्बाबंद संस्करणों से तरल हो सकता है। यह सबसे अच्छा काम करता है जब यह सेम या छोले से निकला है। थोड़े से चाबुक के साथ, तरल एक शराबी बनावट विकसित करता है जो व्हीप्ड अंडे की सफेदी, व्हीप्ड क्रीम, या दूध के झाग जैसा दिखता है।

क्विनोआ या केल के विपरीत, एक्वाबाफा एक ऐसा भोजन नहीं है जो दशकों से है और अचानक बन गया। गरम। Aquafaba.com के अनुसार, कहानी की शुरुआत जोएल रोसेल नाम के एक फ्रांसीसी रसोइए से होती है, जिसने 2014 में अंडे के विकल्प की तलाश में डिब्बाबंद सामानों से तरल का प्रयोग करना शुरू किया, और अपने परिणामों के बारे में अपने ब्लॉग पर लिखा। 2015 के फरवरी में, दो फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने YouTube पर एक वीडियो पोस्ट किया था जिसमें वे डिब्बाबंद छोले से तरल को एक फोम में मिलाते हैं, और चॉकलेट माउस बनाते हैं।

Goose Wohlt नामक एक अमेरिकी इंजीनियर उनके वीडियो से प्रेरित था। द न्यूयॉर्क टाइम्स की रिपोर्ट के अनुसार, शाकाहारी अंडे बनाने के लिए तरल का इस्तेमाल किया जा सकता है। वॉल्थ ने अपने निष्कर्षों को एक फेसबुक समूह में पोस्ट किया और एक उत्साहित शाकाहारी समुदाय की मदद से, तरल एक्वाफ़ा, "पानी" और 'बीन्स' के लिए लैटिन शब्दों के संयोजन को गढ़ा। इस प्रवृत्ति को वहां से हटा दिया गया - बड़ा समय।

क्योंकि एक्वाबाबा इतना नया है, इसका पोषण विश्लेषण आसानी से उपलब्ध नहीं है। मैं आज तक केवल एक स्रोत पा सकता हूं: Aquafaba.com, जिसने एक प्रयोगशाला द्वारा तरल परीक्षण करने के लिए धन जुटाया था। विश्लेषण में पाया गया कि एक छोले से व्युत्पन्न एक्वाबाबा में लगभग 3 से 5 कैलोरी प्रति चम्मच होती है, लेकिन यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन या खनिजों का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है। आगे के शोध एंटीऑक्सिडेंट, बी विटामिन या अन्य लाभकारी यौगिकों को प्रकट कर सकते हैं जो प्रारंभिक विश्लेषण में शामिल नहीं थे। लेकिन अब के लिए, एक्वाबा का सबसे बड़ा लाभ यह है कि यह पौधों पर आधारित है, स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, कैलोरी में कम है, और उन लोगों के लिए अंडे और डेयरी जैसे अवयवों की निरंतरता की नकल कर सकते हैं जो उन्हें चुनने या उनसे बचने की जरूरत है।

अधिकांश वीडियो और व्यंजनों में ऑनलाइन एक गुब्बारा व्हिस्की के साथ एक किचेन मिक्सर का उपयोग किया जाता है। एक हाथ मिक्सर एक अन्य विकल्प है, हालांकि यह आम तौर पर अधिक समय लगेगा, और आप संभवतः स्टैंड मिक्सर के रूप में एक ही स्थिरता प्राप्त नहीं करेंगे। जबकि ब्लोअर आमतौर पर काम नहीं करेंगे क्योंकि ब्लेड की गति फोम को नष्ट कर देती है, कुछ ऑनलाइन पोस्ट दावा करते हैं कि एक सील जार में तरल को जोर से हिलाकर एक्वाफाबा बनाया है।

इस साल की शुरुआत में मुझे खुशी मिली थी। ग्रीस्टोन में पाक इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका से शेफ को देखते हुए एक साधारण अभी तक स्वादिष्ट चॉकलेट मूस बनाते हैं, जिसमें एक्वाबाबा और पिघलते हुए डार्क चॉकलेट होते हैं। एक और आसान विकल्प "आइसक्रीम" है जिसे आमतौर पर एक्वाफबा, फ्रोजन फ्रूट और शहद के साथ बनाया जाता है। लेकिन आप ऑनलाइन व्यंजनों के दर्जनों पर दर्जनों मिल जाएगा। मैं अंगूठे के इन तीन नियमों का उपयोग करने की सलाह देता हूं: 1) दालों के लिए देखो जिसमें नमक नहीं मिला है, खासकर यदि आप बड़ी मात्रा में तरल का उपयोग कर रहे हैं। 2) कम से कम चीनी जोड़ें, और प्राकृतिक या कम संसाधित विकल्पों का उपयोग करें। 3) फलों, ताजे जड़ी-बूटियों और मसालों, डार्क चॉकलेट, नट्स, और बीजों सहित सुपरफूड सामग्री से भरे व्यंजनों का चयन करें।

एक्वाबाबा बनाने की प्रक्रिया काफी ठंडी होती है, इसलिए यदि आपने इसे अभी तक नहीं आजमाया है। , इसे जारी रखें, मज़े करें, और इसे स्वस्थ रखें। (और यदि आप छोले और बीन्स का उपयोग करने के लिए पौष्टिक व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो दालों की विशेषता वाले मेरे व्यंजनों की जांच करें।) / / p>