खाद्य संयोजन क्या है? यहां बताया गया है कि कैसे एक पोषण विशेषज्ञ इसे बताते हैं

ग्राहक अक्सर भोजन संयोजन के बारे में मुझसे पूछते हैं, और तीन संभावित रणनीतियाँ हैं जिनके बारे में वे पूछ रहे हैं कि इस शब्दावली का उपयोग करें। केवल एक वैज्ञानिक रूप से योग्यता रखता है। लेकिन, मुझे लगता है कि प्रत्येक खाद्य संयोजन दृष्टिकोण के पीछे के तर्क को समझने में मदद मिलती है, और पूरे खाद्य पदार्थों के साथ विविध, संतुलित आहार खाने पर ध्यान केंद्रित करना आपके पोषण की स्थिति और स्वास्थ्य को अधिकतम करने के लिए सबसे अच्छा रणनीति है। यहां जानिए क्या है।

भोजन संयोजन की एक विधि कुछ खास मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (प्रोटीन, कार्ब्स और फैट) को नहीं मिलाने पर केंद्रित है, कुछ खाद्य समूहों को एक साथ नहीं खाना (जैसे कि स्टार्च और प्रोटीन, या वसा और प्रोटीन) , और केवल कुछ खाद्य पदार्थ खाने से, जैसे फल। सिद्धांत यह है कि कुछ खाद्य पदार्थ एक साथ खाने से पाचन में बाधा उत्पन्न होती है - क्योंकि अलग-अलग एंजाइमों की आवश्यकता होती है या इन खाद्य पदार्थों के पाचन के पीएच स्तर या दर में अंतर होता है। इस तरह के भोजन संयोजन के समर्थकों का मानना ​​है कि आंत में 'प्रतिस्पर्धा' से शरीर में 'सड़ने' के लिए भोजन बनता है, जो विषाक्त पदार्थों के उत्पादन की ओर जाता है, और पाचन संकट और स्वास्थ्य समस्याओं को ट्रिगर करता है।

सच्चाई यह है कि ये खाद्य संयोजन नियम कई कारणों से बहुत मायने नहीं रखते हैं। सबसे पहले, आपका शरीर एक भोजन को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइमों को जारी करने का एक बहुत अच्छा काम करता है, चाहे आपने जो भी खाया हो। दूसरे शब्दों में, आपके शरीर की आपूर्ति आपके भोजन को तोड़ने और आपके रक्तप्रवाह में आपके जीआई पथ से पोषक तत्वों को अवशोषित करने के काम को पूरा करने के लिए आवश्यक है।

भोजन संयोजन के कई समर्थक दावा करते हैं कि इसका पालन नहीं होता है। भार बढ़ना। हालांकि, अगर भोजन ठीक से पच नहीं रहा है, तो इसका परिणाम कुपोषण है, जिसके कारण मल या दस्त होता है और वजन कम होता है, वजन नहीं बढ़ता है। अधिकांश आबादी भोजन संयोजन का अभ्यास नहीं करती है, और हमारे पास महामारी और वजन घटाने की महामारी नहीं है।

इसके अलावा, कई एकल खाद्य पदार्थों में मैक्रोज़ का संयोजन होता है, जैसे कि नट्स, जो वसा के रूप में होते हैं। और प्रोटीन, और दाल, जो कार्ब्स और प्रोटीन प्रदान करते हैं। यदि भोजन के संयोजन के सिद्धांत सही हैं, तो आपके शरीर को इन खाद्य पदार्थों को पचाने में मुश्किल समय होगा, भले ही अकेले खाया जाए।

इसके अलावा, दुनिया के पांच क्षेत्रों में जिन्हें ब्लू ज़ोन कहा जाता है- जहां लोग सबसे लंबे समय तक जीवित रहें, स्वास्थ्यप्रद जीवन - निवासी भोजन संयोजन का अभ्यास नहीं करते हैं। यह इन क्षेत्रों में काफी विपरीत है, जहां नागरिकों का उच्च प्रतिशत 90 और उससे अधिक है, लेकिन मोटापे और अन्य बीमारियों की दर काफी कम है। उदाहरण के लिए, Ikaria, ग्रीस में, दोपहर का भोजन सेम और आलू के साथ सलाद हो सकता है; निकोया, कोस्टा रिका में सेम, चावल और स्क्वैश का मतलब हो सकता है। न तो भोजन खाद्य संयोजन सिद्धांत का पालन करता है, जो इसकी वैधता को और कम कर देता है।

अंत में, कुछ खाद्य जोड़े जो सीधे भोजन संयोजन के नियमों को धता बताते हैं, वास्तव में पोषक तत्वों के अवशोषण (इस पर नीचे) में सुधार करने में मदद कर सकते हैं। और, जबकि केवल एक प्रकाशित अध्ययन है जिसमें विशेष रूप से भोजन संयोजन पर ध्यान दिया गया है, शोधकर्ताओं ने उन विषयों के बीच वजन घटाने या शरीर की संरचना में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया, जो खाद्य संयोजन दिशानिर्देशों का पालन करते थे और जो केवल एक छह से अधिक संतुलित आहार खाते थे -वह अवधि। उपवास में रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर, या कुल कोलेस्ट्रॉल और रक्त वसा सांद्रता में कोई अंतर नहीं था।

एक और खाद्य संयोजन सवाल जो मुझसे पूछा जाता है कि क्या शाकाहारी को एक साथ कुछ खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है, जैसे बीन्स और चावल, 'पूर्ण' प्रोटीन बनाने के लिए। जवाब नहीं है - यदि आप एक विविध आहार खाते हैं और पर्याप्त कुल प्रोटीन और कैलोरी का उपभोग करते हैं। एक पुराना सिद्धांत यह था कि पौधे के प्रोटीन का कुशलता से उपयोग करने के लिए, आपको एक साथ मानार्थ प्रोटीन खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, चावल और बीन्स को कॉम्प्लीमेंट करने के लिए माना जाता था क्योंकि प्रमुख अमीनो एसिड (प्रोटीन के बिल्डिंग ब्लॉक्स) जो बीन्स में कम होते हैं, चावल में उच्च होते हैं, और इसके विपरीत।

सौभाग्य से, आपका लीवर करता है। बाद में उपयोग के लिए एक दिन के दौरान विभिन्न आवश्यक अमीनो एसिड के भंडारण का महान काम। ये अमीनो एसिड तब शरीर में प्रोटीन ऊतकों के प्रभावी निर्माण या मरम्मत के लिए एक साथ आते हैं। विशिष्ट कॉम्बोस खाने के बजाय, सबसे अच्छा तरीका यह है कि अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्वों के व्यापक स्पेक्ट्रम में लेने के लिए, रोज़ाना विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थों का पर्याप्त मात्रा में सेवन किया जाए।

अंतिम रणनीति जो कि कुछ है। लोग भोजन के संयोजन के रूप में संदर्भित करते हैं, जो कि एक निश्चित पोषक तत्व या पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देने वाले डुओ में खाद्य पदार्थ खाने से होता है। उदाहरण के लिए, पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले लोहे का केवल 2% से 20%, जिसे गैर-हीम लोहा कहा जाता है, आपके पाचन तंत्र से आपके रक्त में अपना रास्ता बनाता है। लेकिन विटामिन सी के स्रोत का सेवन करने से गैर-हीम लोहे के अवशोषण में छह गुना की वृद्धि होती है।

इस कारण से, दोनों पोषक तत्वों की आपूर्ति करने वाले खाद्य संयोजनों को प्रोत्साहित किया जाता है, विशेष रूप से शाकाहारी लोगों के लिए, जैसे ब्रोकोली (लोहा) टमाटर (विटामिन सी), काली बीन्स (आयरन), लाल बेल मिर्च (विटामिन सी), केल (आयरन) के साथ संतरे (विटामिन सी), और डार्क चॉकलेट (आयरन) स्ट्रॉबेरी (विटामिन सी) के साथ।

उपज के साथ एक और स्मार्ट कॉम्बो वसा है। वसा को फलों और सब्जियों में वसा में घुलनशील विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट के अवशोषण को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए दिखाया गया है। एक अध्ययन में, वयस्कों ने टमाटर सॉस और गाजर दोनों से काफी अधिक बीटा कैरोटीन को अवशोषित किया, जब इन खाद्य पदार्थों को एवोकैडो, एक स्वस्थ वसा स्रोत के साथ जोड़ा गया था।

अन्य शोधों में पाया गया कि अनिवार्य रूप से कोई कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सिडेंट सलाद के साथ कपड़े पहने हुए नहीं थे। वसा रहित ड्रेसिंग, उच्च स्तर के अवशोषण की तुलना में जब पूर्ण वसा वाले ड्रेसिंग का उपयोग किया गया था।

इस कारण से, यह एक बहुत अच्छा विचार है कि ऊपर दिए गए सिद्धांतों के प्रमुख खाद्य संयोजन में से एक का पालन न करें। फल खाकर। नट्स, बीज, या अखरोट / बीज बटर, जैतून, या एवोकैडो जैसे स्वस्थ वसा वाले फलों को पेयर करने से आपको अधिक पोषण प्राप्त करने में मदद मिलेगी। एक बोनस के रूप में, यह आपके रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को भी बेहतर बनाएगा, जो कि फलों के एकल सेवन के समय स्पाइक कर सकता है।

उदाहरणों के अलावा जहां कुछ खाद्य पदार्थों को एक साथ मिलाने से पोषक तत्व अवशोषण को बढ़ावा मिल सकता है, पर ध्यान केंद्रित न करें। उन खाद्य पदार्थों के बारे में नियम जिन्हें एक साथ खाना चाहिए और नहीं खाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप पोषक तत्वों के एक व्यापक स्पेक्ट्रम में ले जाएं, अत्यधिक प्रसंस्कृत संस्करणों पर पूरे खाद्य पदार्थों का चयन करें, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का उपभोग करें और कब, कितना और कैसे खाना है यह तय करने के लिए भूख, परिपूर्णता और ऊर्जा संकेतों में ट्यून करें। लगातार खाने की दिनचर्या स्थापित करने से मदद मिल सकती है, जैसे कि दिन में तीन से पांच बार भोजन करना।