कोम्बुचा क्या है?

आपकी चाय के साथ क्रीम या चीनी? बैक्टीरिया के बारे में कैसे? बैक्टीरिया, चाय और चीनी का एक समूह, कोम्बुचा, निश्चित रूप से इसकी 15 मिनट की प्रसिद्धि है। प्रशंसकों का दावा है कि लोकप्रिय चाय-आधारित पेय स्वास्थ्य पाचन की एक स्ट्रिंग प्रदान करता है, जैसे कि बेहतर पाचन, कम तनाव और अधिक ऊर्जा। शक्तिशाली पेय में एक सिरका जैसी गंध होती है और एक स्वाद होता है जिसे सड़े हुए सेब साइडर से लेकर फ़िज़ी, तीखा सेब (हम बाद में लेंगे) सब कुछ के रूप में वर्णित किया गया है। क्या यह घर पर पीने से आपको कोई बीमारी हो सकती है? यहां आपको sip से पहले आपको जो जानना है।

हालांकि अभी kombucha सभी गुस्से में है, यह शायद ही ब्लॉक पर एक नया बच्चा है। यह चाय 2,000 साल पहले प्राचीन चीन में चली गई थी, जहां गठिया जैसी भड़काऊ बीमारियों को मापने के लिए नियमित रूप से इसका सेवन किया जाता था और कैंसर को दूर करने के लिए सोचा जाता था। हाल ही में, कॉम्बुचा के उत्साही लोगों ने मुँहासे, थकान, उच्च रक्तचाप, सिरदर्द और कब्ज के लिए एक घरेलू उपाय के रूप में पेय का उपयोग किया है।

कोम्बुचा आश्चर्यजनक रूप से घर पर बनाना आसान है - इसके लिए आपको चाय, चीनी, चीनी की आवश्यकता होती है। और बैक्टीरिया और खमीर का एक सक्रिय स्टार्टर कल्चर (होम ब्रूइंग में शामिल संभावित जोखिमों के बारे में जानने के लिए पढ़ें)। संस्कृति, जिसे "मातृ संस्कृति" के रूप में जाना जाता है, को चाय के साथ जोड़ा जाता है - आमतौर पर काला या हरा - और लगभग 10 दिनों के लिए बैठता है। इस समय के दौरान, बैक्टीरिया की एक पतली कॉलोनी शीर्ष पर बनती है। किण्वन की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, नई संस्कृति को समाप्त किया जा सकता है और अन्य ब्रू को शुरू करने के लिए उपयोग किया जा सकता है, जबकि नीचे का तीखा पेय पीने के लिए तैयार है।

किराने की दुकान की अलमारियां और ट्रेंडी रेस्तरां एक जैसे चलने वाले खाद्य पदार्थों की तरह हैं। केफिर, सौकरकूट, किम्ची, और हाँ, कोम्बुचा। स्वास्थ्य मेवा से लेकर रसोइये तक सभी प्रकार के लोग, स्वस्थ प्रोबायोटिक्स से भरपूर ग्रब खाने के लाभों के बारे में अधिक जागरूक हो रहे हैं, जो हमारी आंतों में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले "अच्छे बैक्टीरिया" के समान छोटे सूक्ष्मजीव हैं। शोध में पाया गया है कि प्रोबायोटिक्स का सेवन जुकाम, कम कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद कर सकता है, और एक स्वस्थ आंत को बढ़ावा देता है, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, दस्त और खाद्य एलर्जी जैसे मुद्दों को कम करता है।

यद्यपि kombucha के कथित लाभ ध्वनि प्रभावशाली हैं, जैसे अभी। , चाय पर अध्ययन केवल हमारे कृंतक दोस्तों पर किया गया है। मौजूदा नतीजे भले ही आशाजनक हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि चूहों ने किण्वित पेय को नीचे गिरा दिया और बाद में तनाव के संपर्क में आकर अधिक एंटीऑक्सिडेंट का उत्पादन किया और उनके चाय-मुक्त पल्स की तुलना में कम डीएनए क्षति हुई। इसके अलावा, kombucha वास्तव में उनके प्रतिरक्षा प्रणाली पर तनाव के हानिकारक प्रभावों को उलट दिया। संबंधित शोध में पाया गया कि कोम्बुचा ने तनावग्रस्त चूहों में एंटीऑक्सिडेंट की कमी को भी रोका। कुछ विशेषज्ञों का यह भी सुझाव है कि कोम्बुचा बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है, जो चयापचय और ऊर्जा को विनियमित करने के लिए जाना जाता है, साथ ही एक स्वस्थ हृदय, त्वचा और नाखूनों में योगदान देता है।

किण्वित चाय के स्वास्थ्य लाभ निश्चित रूप से इसे ध्वनि बनाते हैं। अपील, लेकिन क्योंकि नियमित लोग (जो सबसे अधिक स्वच्छता की स्थिति में काढ़ा नहीं कर सकते हैं) अक्सर अनियंत्रित वातावरण में कोम्बुचा बनाते हैं, यह कुछ चिंताओं को बढ़ाता है। चारों ओर (संस्कृति और हवा में) तैरने वाले बैक्टीरिया का एक अच्छा हिस्सा होने के साथ, काढ़ा आसानी से दूषित होने की क्षमता रखता है और कुछ अप्रिय स्थितियों जैसे कि पेट खराब हो सकता है और एक उदाहरण में मृत्यु भी हो सकती है। सिरेमिक पॉट्स में कोम्बुचा बनाना विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि चाय में मौजूद एसिड शीशे का आवरण से बाहर निकलते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थों के साथ पेय दूषित होता है।

कोम्बुचा की अल्कोहल सामग्री के बारे में भी अनिश्चितता हो गई है, जो स्वाभाविक है किण्वन का संचालन (शराब या बीयर बनाते समय एक समान प्रक्रिया होती है)। 2010 में, होल फूड्स ने कुछ कोम्बुचा को बंद अलमारियों से खींचा, इससे संबंधित कुछ ब्रांडों के बोतलबंद होने के बाद भी किण्वन जारी रहा, जितना उन्होंने दावा किया था उससे अधिक शराब का उत्पादन किया। व्यंजनों और लेबल को ट्विक किया गया था और अब ज्यादातर स्टोर ब्रूक्स में मात्रा (एबीवी) द्वारा 0.5 प्रतिशत से कम शराब होती है। ऐसे ब्रूज़ जिनमें अधिक बूस्ट होता है (और कुछ में तीन प्रतिशत तक अल्कोहल होता है, जो कुछ बियर के जितना होता है) मादक पेय माना जाता है और केवल उन 21 और उससे अधिक को बेचा जाता है। इसलिए जब तक आप कई चाय वापस नहीं लौटाते हैं - आम तौर पर केवल 4 ऑउंस। प्रति दिन की सिफारिश की जाती है - नशे में या यहां तक ​​कि गुलजार होने की संभावना बहुत पतली होती है। और यद्यपि अधिकांश बैचों में चीनी के एक कप के साथ शुरू होता है, अधिकांश मीठे सामान को किण्वित किया जाता है, जिससे प्रति 8oz एक या दो ग्राम निकल जाता है। सेवारत। इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, यह सोडा और हरी चाय और नींबू पानी जैसे अन्य बोतलबंद पेय की तुलना में काफी कम चीनी है।

निचला रेखा? यदि आप स्वास्थ्य भत्तों के बारे में आश्वस्त हैं और खट्टा, सिरका का स्वाद नहीं लेते हैं, तो स्टोर-खरीदी गई बोतलों से चिपके रहें और घर के काढ़े को छोड़ दें, जो आसानी से जा सकता है।

यह लेख मूल रूप से Greatist.com