शाकाहारी पनीर क्या है - और क्या आपको इसे खाना चाहिए?

जब नॉन-वेजन अपने सिर को आहार के चारों ओर लपेटने की कोशिश करते हैं, तो उनका चिपकना बिंदु अक्सर पूरा दूध नहीं होता है, न ही मलाईदार आइसक्रीम, लेकिन पनीर। आह, पनीर। जो लोग शाकाहारी आहार चुनते हैं, या जिनकी एलर्जी इसे आवश्यक बनाती है, वे अक्सर खुद को लापता पनीर पाते हैं। जो लोग इसे भूल जाते हैं, वे रिपोर्ट करते हैं कि स्वाद और बनावट के लिहाज से यह दोहराने में एक मुश्किल भोजन है। इसलिए यदि आप अखरोट-आधारित या सोया-आधारित पनीर विकल्पों के लिए कास्टिंग कर रहे हैं, तो यह स्वास्थ्य और स्वाद दोनों पर विचार करने के लायक है।

जैसा कि जोना सोल्मन, आरडी, ने ईमेल के माध्यम से स्वास्थ्य को बताया, "हम पनीर का उपयोग कर सकते हैं और इसी तरह के फैशन में उनके शाकाहारी विकल्प, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे समान रूप से समान हैं। नट-आधारित और सोया-आधारित es चीज की प्रवृत्ति वास्तविक पनीर की तुलना में कैल्शियम में कम होती है। ” यह इन विकल्पों को "बुरा" या "अस्वास्थ्यकर" नहीं बनाता है, Soolman बताते हैं। "यह सिर्फ उन्हें अलग बनाता है।"

यदि आप शाकाहार से स्विच कर रहे हैं और उदाहरण के लिए, पर्याप्त मात्रा में पनीर का सेवन कर रहे हैं, और "एक महत्वपूर्ण कैल्शियम योगदानकर्ता के रूप में भरोसा करते हैं," सलमान कहते हैं, आप " विसंगति से अवगत होना चाहते हैं। ” इसलिए यदि डेयरी पनीर एक विकल्प नहीं है, तो वह कहता है, "शाकाहारी पनीर का एक ब्रांड चुनें जो कैल्शियम के साथ फोर्टिफाइड है, या खनिज के अन्य स्रोतों को आहार में शामिल करें।" सामान्यतया, यदि आप वेजाइनिज्म में कूद जाते हैं, तो आपको अपने ज़रूरी पोषक तत्वों की तलाश ज़रूर करनी चाहिए, और अगर आपको अच्छा महसूस नहीं हो रहा है, तो डॉक्टर से सलाह लें।

लेकिन स्वाद के बारे में क्या कहेंगे? उस विभाग में शाकाहारी बोली-अयोग्य चूहे का किराया कैसे होता है? हम टीया कीनन, पनीर विशेषज्ञ, लेखक, और आगामी मेल्ट, स्ट्रेच & amp सहित पुस्तकों के लेखक तक पहुंच गए; सिज़ल: द आर्ट ऑफ़ कुकिंग चीज़।

"सबसे पहले, मुझे कहना होगा कि पनीर विशेषज्ञ के रूप में, मुझे यह स्वीकार करना होगा कि डेयरी भाषा के उपयोग के बारे में पारंपरिक चीज़केमरों में कुछ सही गुस्सा है," वे कहते हैं। कीनन। वास्तव में, हालांकि, आमतौर पर पनीर के विकल्प के बारे में हाल के लेख के लिए शाकाहारी पनीर के दो प्रकार ज्ञात हैं- सोया आधारित और अखरोट आधारित, कीनन ने पूर्व के बारे में लिखने से इनकार कर दिया। "मुझे लगता है कि वेज नट मिल्क चीस का इस अर्थ में एक अखंडता का स्तर है कि वे एक संपूर्ण खाद्य उत्पाद हैं। वे गैर-औद्योगिक क्षमताओं का उपयोग करके वास्तविक सामग्री के साथ बने हैं, ”वह बताती हैं। “सोया पनीर केवल एक कारखाने में बनाया जा सकता है। यह एक अधिक औद्योगिक उत्पाद है ... किसी के हाथों से बनी चीज़ नहीं। " कीनान कहते हैं कि सोया पिघलाने की क्षमता के कारण लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन यह उत्पाद की औद्योगिक प्रकृति को दर्शाता है।

"असली पनीर जैसा कि हजारों सालों से बनाया गया है, दूध, रेनेट, और के साथ बनाया जाता है। नमक, और यह बात है। केवल प्रमुख विविधताएं, वह नोट करती हैं, रेनेट का प्रकार, यह कैसे वृद्ध है, और दूध का प्रकार। "प्रोसेस्ड चीज़ के बिल्डिंग ब्लॉक्स कुछ भी हैं, जो इसमें डालना चाहते हैं," और इस प्रकार, वह लोगों को सोया पनीर से दूर कर देगी।

जो असली चीज़ की मलाईदार बनावट और नमकपन का अनुकरण करना चाहते हैं। रेस्तरां और घर दोनों जगहों पर काजू के लिए खुद को खोजने के लिए जाते हैं। "काजू वास्तव में वसा से भरपूर उच्च अखरोट है," कीनन बताते हैं, "एक अच्छा माउथफिल और हल्के स्वाद के साथ।" (उदाहरण के लिए, इस काजू-केंद्रित मैक 'एन पनीर पर विचार करें।) लेकिन कई अन्य नट्स को "पनीर" में बदल दिया जा सकता है-किन कीन को "नटचेस" कहते हैं - बादाम और पाइन नट्स के रूप में, दूसरों के बीच

<। p> वह बताती है कि आम तौर पर दो प्रकार के "न्यूट्रीचर्स" होते हैं: पहला, "नट मिल्क, जिसे स्ट्रैच किया जाता है और एक अधिक ठोस द्रव्यमान में बनता है, आमतौर पर स्वाद होता है, और फिर 'नट मिल्क पनीर' के रूप में बेचा जाता है।" कीनन, "वास्तविक चीज़ की तरह बहुत करीब है (या इसे बनाने की वास्तविक प्रक्रिया): सूखा हुआ अखरोट दूध कुछ बैक्टीरिया के साथ निष्क्रिय होता है जो किण्वन करते हैं। आप उन्हें उम्र दे सकते हैं और वे अधिक जटिल स्वाद घटकों को ले सकते हैं जो किसी भी किण्वित खाद्य पदार्थ पर ले जाएंगे। "

नकली पनीर आम तौर पर, कीनन कहते हैं," अगर मैं इसे खाने वाला हूं, तो यह होगा। क्योंकि यह स्वादिष्ट है, इसलिए नहीं कि यह किसी और चीज़ का नकली संस्करण है। ” यह कहना उचित है कि वह किसी भी समय अपने पनीर खाने के तरीके को नहीं छोड़ रही है। लेकिन अगर आप असली चीज़ नहीं खा रहे हैं और इसकी बनावट याद नहीं कर रहे हैं, तो वह आपको पतंग हिल पर विचार करने का सुझाव देती है। "वे वास्तव में कुछ ऐसा बनाने की कोशिश कर रहे हैं जो वास्तविक चीज़ की तरह दिखता है, स्वाद और महसूस करता है।" बादाम-दूध उत्पाद में से, वह कहती है, "यह एक ब्री की तरह है: यह गोल है, इसमें एक रिन्ड है, और अंदर मलाईदार है।"

वह सबसे आंशिक है, हालांकि, बेसिलिकोटा, एक मलाईदार, तुलसी। -फ्लेक काजू रिकोटा जैसी फैली हुई, और पंक रॉक लैब्स से कुछ भी। पूर्व में कीनन के पास्ता व्यंजन पर सही चलता है, और बाद में वह कहती है, "उनकी पूरी पंक्ति स्वादिष्ट है।" वह अपने "नाचो" काजू पनीर के साथ शाकाहारी दोस्तों के लिए नाचोस बनाएगी, और प्यार करती है कि उनका स्मोक्ड नटमिलक पनीर किसी भी तरह से स्वादिष्ट होता है।

इसलिए शाकाहारी "पनीर" काफी पनीर नहीं है, फिर भी तरीके हैं अपने cravings को सुनने के लिए और अपने शरीर को यह प्राप्त करने की आवश्यकता है।