मक्खन बनाम पर नवीनतम शोध क्या है अन्य वसा वास्तव में इसका मतलब है

मैं लंबे समय से अधिक "अच्छा वसा" खाने का हिमायती हूं। लेकिन मेरे कई ग्राहक इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि इन दिनों अच्छी वसा का गठन होता है, खासकर "बटर इज बैक!" और "स्वस्थ" नुस्खा ब्लॉगों में लॉर्ड का पुनरुत्थान। अब, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल में प्रकाशित एक नया हार्वर्ड अध्ययन स्वास्थ्यप्रद प्रकार के वसा में अधिक अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों ने दो बड़े, दीर्घकालिक अध्ययनों से 126,233 वयस्कों का पालन किया - नर्सों का स्वास्थ्य अध्ययन। और स्वास्थ्य पेशेवर अनुवर्ती अध्ययन -32 वर्षों तक। हर दो से चार साल में, प्रतिभागियों ने अपने आहार, जीवन शैली और समग्र स्वास्थ्य के बारे में सवालों के जवाब दिए। अध्ययन के अंत में, शोधकर्ताओं ने वसा प्रतिभागियों के प्रकार और समग्र मृत्यु दर के बीच सहसंबंधों का मूल्यांकन किया।

जब कार्बोहाइड्रेट से समान संख्या में कैलोरी खाने के साथ तुलना की जाती है, तो खपत वसा के प्रकार ने एक बड़ा बदलाव किया। : ट्रांस वसा (प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में प्रकार) का 2% अधिक सेवन, समय से पहले मृत्यु के 16% प्रतिशत अधिक संभावना से जुड़ा था; और संतृप्त वसा में प्रत्येक 5% वृद्धि (मक्खन और लाल मांस जैसे खाद्य पदार्थों में पाया गया) मृत्यु दर जोखिम में 8% की गिरावट के साथ जुड़ा हुआ था।

इसके विपरीत, जिन लोगों में असंतृप्त वसा का अधिक सेवन था - दोनों मोनोअनसैचुरेटेड (एवोकाडोस, नट्स, ईवो) और पॉलीअनसेचुरेटेड (वसायुक्त मछली और सूरजमुखी के बीज) वसा-में मृत्यु का 11-19% कम जोखिम था।

तो, यह सब आपके दैनिक आहार का क्या मतलब है? नीचे, अपने ग्राहकों के साथ साझा किए गए वसा के लिए अंगूठे के सात नियमों की जांच करें।

यह शरीर के प्रमुख बिल्डिंग ब्लॉक्स में से एक है। हम ऊतक बनाने के लिए आहार वसा का उपयोग करते हैं। और हार्मोन को संतुलित करने, रक्त के थक्के को नियंत्रित करने, आपके मस्तिष्क और धमनियों को स्वस्थ रखने और सूजन से लड़ने के लिए कुछ प्रकार आवश्यक हैं। इसके अलावा, वसा के बिना, आप कुछ एंटीऑक्सिडेंट और वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के को अवशोषित नहीं कर पाएंगे। इसका उल्लेख नहीं है, वसा तृप्ति को बढ़ाता है, इसलिए आप लंबे समय तक महसूस करते हैं। वास्तव में, उन सभी कारणों के लिए, एक स्वस्थ आहार में वास्तव में प्रोटीन की तुलना में वसा से कैलोरी का एक उच्च प्रतिशत शामिल होना चाहिए।

वसा से लाभ के सबसे अच्छे तरीकों में से एक "खराब" का उपयोग करना है। कार्बोहाइड्रेट। उदाहरण के लिए, कुकी के बजाय मुट्ठी भर बादाम को पकड़ो। परिष्कृत पटाखे के बजाय जैतून पर चबाना। और ईवीओ, लहसुन, और जड़ी बूटियों में सॉस के लिए अपने सामान्य पास्ता भाग के आधे हिस्से का व्यापार करें। चूँकि वसा भर रहे हैं, तो आपको कार्ब (और चीनी से भरे खाद्य पदार्थ) के बजाय उन्हें खाने पर (या तो और भी) संतुष्ट महसूस करना चाहिए।

संतृप्त वसा पर हालिया शोध ने कुछ लोगों को मक्खन सोचने के लिए प्रेरित किया है। आपके लिए अच्छा हो सकता है। लेकिन यह बिल्कुल नहीं है कि अध्ययन क्या पाया है। उदाहरण के लिए, जर्नल ऑफ द अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी के एक अध्ययन में पाया गया कि प्रोसेस्ड कार्ब्स (जैसे व्हाइट ब्रेड और व्हाइट राइस) की स्वैपिंग से किसी व्यक्ति के हृदय रोग के खतरे पर शून्य प्रभाव पड़ा। जबकि यह सुझाव है कि आप मक्खन के बजाय अपने टोस्ट पर जेली खाने से बेहतर नहीं हैं, यह जरूरी नहीं है कि संतृप्त वसा में उच्च मक्खन और अन्य खाद्य पदार्थ स्वस्थ हैं।

सभी सबूतों के आधार पर, मैं दृढ़ विश्वास है कि यह डेयरी बटर की तुलना में एवोकैडो या बादाम मक्खन के साथ पूरे अनाज टोस्ट के लिए स्वास्थ्यवर्धक है, और ईवू में मक्खन या लॉर्ड की तुलना में वेजीटेरियन सॉस के लिए। हालाँकि, मेरे पास ऐसे ग्राहक हैं जो संतृप्त वसा से भरपूर कुछ खाद्य पदार्थों को छोड़ना नहीं चाहते हैं। यदि आप भी ऐसा ही महसूस करते हैं, तो उन जानवरों के उत्पादों को देखें, जो घास-पात और जैविक हैं। इस तरह से उत्पादित खाद्य पदार्थों में स्वस्थ प्रकार के वसा, और कुछ पोषक तत्वों के उच्च स्तर को शामिल किया गया है।

शोध से पता चलता है कि पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों से संतृप्त वसा, जैसे कोकोआ मक्खन और नारियल तेल, कार्य नहीं करते हैं। उसी तरह जैसे पशु-आधारित खाद्य पदार्थों से संतृप्त वसा। वास्तव में, वे हृदय-सुरक्षात्मक लाभ भी दे सकते हैं। मैं हलचल-तलना भोजन, बेक्ड माल, और स्मूदी में अतिरिक्त कुंवारी नारियल तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं। और मैं अत्यधिक डार्क चॉकलेट (कोकोआ मक्खन में समृद्ध) के कुछ वर्गों को दैनिक उपचार बनाने की सलाह देता हूं।

जबकि ट्रांस वसा धीरे-धीरे हमारे खाद्य आपूर्ति से गायब हो रहे हैं (एफडीए के प्रतिबंध के बारे में मेरी पिछली पोस्ट देखें), यह अभी भी एक अच्छा विचार है कि आपके भोजन में क्या हो, और जितना संभव हो सके इन प्रसंस्कृत वसा को सीमित करें। सबसे अच्छी रणनीतियाँ फास्ट फूड, तले हुए भोजन, और फ्रेशर फेयर के लिए उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को स्वैप करने के लिए हैं। साथ ही, किसी भी पैकेज्ड या शेल्फ़-स्टेबल सामान खरीदते समय - सलाद ड्रेसिंग से लेकर जमे हुए भोजन तक - हमेशा घटक सूची पढ़ें। अच्छे उत्पादों के लिए आपके पास ऐसी सामग्री होनी चाहिए जो एक रेसिपी की तरह पढ़े जिसे आप अपनी रसोई में बना सकते हैं। उनके पास 'हाइड्रोजनीकृत' या 'ब्याज रहित,' जैसे दो रासायनिक शब्द नहीं होने चाहिए, जो अस्वास्थ्यकर वसा का संकेत देते हैं।

कुल मिलाकर, शोध बताते हैं कि स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए सबसे अच्छा वसा मछली से मोनोअनसैचुरेटेड वसा और ओमेगा -3 फैटी एसिड हैं। (अच्छा ओमेगा -3 विकल्पों में सामन, सार्डिन, इंद्रधनुष ट्राउट, मैकेरल और टूना शामिल हैं।) स्वस्थ वसा के एक दिन के मूल्य के लिए, एक वेजी और एवोकाडो आमलेट, या नट और फल के साथ दलिया के साथ शुरू करें। दोपहर के भोजन के लिए, ईवीओ और बाल्समिक सिरका में फेंक दिया जाने वाला एक एंट्री सलाद ऑर्डर करें। नट्स, फल, और डार्क चॉकलेट पर थोड़ा नमकीन, या हुमस और जैतून के साथ वेजी। भोजन के समय, सामन के साथ ओवन-रोस्ट वेजीज, या ब्लैक बीन और वेजी चिली में एवोकैडो का एक उदार हिस्सा जोड़ें।

इनमें से प्रत्येक भोजन में प्राकृतिक वसा, दुबला प्रोटीन, और भरपूर मात्रा में वेजीज़ शामिल हैं। (बिना संसाधित कार्ब्स या जोड़ा हुआ चीनी)। इस तरह का भोजन-निर्माण सूत्र आपको पोषित, संतुष्ट और ऊर्जावान महसूस करने के लिए बाध्य करता है। और आप लंबे, स्वस्थ जीवन के लिए अपने दिल की रक्षा करेंगे।