कौन से मसालों को प्रशीतित करने की आवश्यकता है?
यह आलेख मूल रूप से FoodandWine.com पर दिखाई दिया।
ICYMI, इंटरनेट इस सप्ताह एक महान केचप बहस में अबूझ था: क्या लाल सामान आप बर्गर से लेकर फ्राइज़ तक हर चीज पर ठंडा हो जाना चाहिए। इसका उत्तर बिलकुल सीधा नहीं लगता है: अम्लता, नमक और चीनी (जो केचप है) चीजों को शेल्फ पर सुरक्षित रखने की प्रवृत्ति रखते हैं, हालांकि हाल ही में केचप में नमक की कमी का मतलब है कि आप इसे ठंडा करना चाह सकते हैं।
लेकिन सौभाग्य से, अन्य मसालों को कैसे स्टोर किया जाए, यह बहुत कम भ्रमित करने वाला है। यहाँ पाँच आप अलमारी में रख सकते हैं, और चार और आपको अपने रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए।
भले ही तकनीकी रूप से मक्खन एक डेयरी उत्पाद है और हम सभी सहमत हैं कि डेयरी को निश्चित रूप से ठंडा रखा जाना चाहिए, एफडीए बनाता है मक्खन के लिए एक अपवाद। क्यों? इसके दूध और क्रीम के रिश्तेदारों के विपरीत, मक्खन सुरक्षा (TCS) भोजन के लिए तापमान नियंत्रण नहीं है, जिसका अर्थ है कि इसे खाया जा सकता है और कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
आप गैर-प्रशीतित शेल्फ से मेयोनेज़ खरीद सकते हैं। , लेकिन दूसरा आप शीर्ष पर पॉप करते हैं, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वास्तव में, यूएसडीए ने खोला मेयो को कूड़ेदान में फेंकने की सिफारिश की है यदि इसका तापमान 50 डिग्री या आठ घंटे से अधिक समय तक रहता है।
यह पैंट्री स्टेपल रखा जा सकता है। खोले जाने के बाद भी गर्म सॉस को रेफ्रिजरेट नहीं करने में थोड़ा जोखिम है, दो प्रमुख अवयवों, सिरका और नमक के लिए धन्यवाद, जो इसके खोले जाने के आठ सप्ताह तक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। लेकिन अगर आप इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप फ्रिज में गर्म सॉस को छह महीने तक रख सकते हैं।
आप (शायद) ने डिजोन सरसों के विशेष मसालेदार पंच के लिए एक सुंदर पैसा दिया और आप इसे फ्रिज में नहीं रखते हैं, आप सरसों के विशालकाय फ्रेंच के कहे अनुसार इसका फ्लेवर प्रोफाइल बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, जबकि डेजॉन सरसों कमरे के तापमान पर खराब नहीं होगी, आप इसे खोलने के बाद फ्रिज में रखकर अपने हिरन के लिए और अधिक धमाका करेंगे।
न केवल यह मीठा सिरप सीधे खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। पेंट्री से, लेकिन अगर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो आप इसे इस्तेमाल करना मुश्किल बना सकते हैं। जब तक यह ठंडा हो जाता है, शहद गाढ़ा हो जाता है - और यह जल्दी से सभी-लेकिन-असंभव हो जाता है जब तक कि यह एक बार फिर से कमरे के तापमान पर वापस नहीं आता है।
प्राकृतिक मूंगफली बटर के अपवाद के साथ, इस अखरोट के प्रसार को सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। खोले जाने के तीन महीने बाद तक आपके अलमारी में। लेकिन सावधान रहें: क्योंकि पीनट बटर में कुछ संरक्षक होते हैं, यह आसानी से ख़राब हो सकता है। टिप-टॉप शेप में रखने का एक आसान तरीका यह है कि जब आप जार से स्कूप करें तो हर बार एक साफ बर्तन का उपयोग करें।
अगर आप किक्कमॉन के बोतल के निर्देशों को पढ़ रहे हैं, तो इसे स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है। खोले जाने के बाद आपके रेफ्रिजरेटर को नमकीन उत्पाद। वहां, यह 2 साल तक अपनी ठंडी स्थिति में रह सकता है - भले ही हम जानते हों कि आप इसका इस्तेमाल इससे ज्यादा तेजी से करेंगे।
यह खाना पकाने के घटक - और नट्स, ब्रेड के लिए प्यारा पूरक है। और यहां तक कि डेसर्ट भी - आप अपने अलमारी में या अपने रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए समय की सटीक एक ही राशि है। (रिकॉर्ड के लिए, यह लगभग 12 महीने है।) तो हम कहते हैं कि इसे ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें; यह वैसे भी कमरे के तापमान पर बेहतर स्वाद देता है।
आपके रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर मलाईदार रेंच ड्रेसिंग को स्टोर करना स्पष्ट हो सकता है, लेकिन ऑयली ड्रेसिंग जैसे कि इतालवी या विनगेट को खोलने के बाद भी ठंडा रखा जाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनके प्रमुख तत्व- थॉट्स और सिट्रस जूस जैसी चीजों के बारे में सोचते हैं - बिना रेफ्रिजरेशन के बासी हो जाएंगे।
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